Натриев цитрат - промишлени приложения
Първоначално, през 1941 г., натриевият цитрат се използва от лекарите като част от антикоагулант за кръвопреливане. Много по-късно тази добавка под формата на разтвор беше позволено да се добавя в хранителната промишленост. Това вещество има характеристиките на емулгатор и стабилизатор, което му позволява ефективно да се използва като хранителна добавка за натриева сол на лимонена киселина, както и във фармацевтичната индустрия.
Основни свойства и приготвяне на добавка Е 331
Антиоксидант с код E331 предотвратява обезцветяването и горчивия вкус на храната, не причинява кожни алергии, но дразни горните дихателни пътища при вдишване. Той не притежава експлозивни качества, не е токсичен за тялото. Има инструкция за употребата на натриев цитрат с подробни норми на консумация.
Външният вид на добавката е бял прах с формата на кристали, доста водоразтворим, но слабо разтворим в алкохол. 4% разтвор на натриев цитрат, произведен във фармакологията, е ефективен като антикоагулант, за промяна на алкалната среда в урината и изчезване на дизурия.
Тъй като този елемент участва в различни сфери на човешкия живот, много потребители се замислят върху въпроса: „вредата и ползата от натриевия цитрат“? Активното използване на това лекарство в медицината се дължи на високата му ефективност в метода за стабилизиране на кръвта, излекуване на инфекциозни заболявания на пикочно-половата система и различни форми на цистит, намаляване на киселини и синдром на махмурлука. Използва се и като слабително. При лекарствен продукт, базиран на емулгатора Е331, може да има странични ефекти като намален апетит, гадене, повишено кръвно налягане, повръщане.
В хранително-вкусовата промишленост натриевият цитрат намира приложение в доста намалени дози в сравнение с лекарствата, така че можем спокойно да кажем, че този емулгатор е безвреден. Скоростта на приемане на дневната му доза не е определена, тъй като не са установени разрушителни фактори върху човешкото тяло.
Натриевият цитрат има химическата формула Na3C6H5O7. Според класификацията се разделя на видове: 1-, 2- и 3-заместени.
Към днешна дата натриев цитрат 1-заместен се получава в процеса на отстраняване на Na от състава с предстоящата кристализация. Главно поради особения си кисело-солен вкус, прахът Е331 се използва за подобряване на органолептичните качества на подправките. За регулиране на повишената киселинност в ястията е друга характеристика на добавката, която е особено важна при приготвянето на десерти с използване на желатин и поливане, използвано за украса на сладкиши и подобни сладкарски изделия.