Наточете изсушения хляб - Диван

Вероятно вече ви се е случвало да сте закупили прясно изпечен ароматен хляб, за който вече сте знаели, че не е богът, който можете да ядете сам, така че той е завършил толкова сух, че сте могли да го заковите в стената с него. Хубавото е, че според Popular Science има няколко начина да вдъхнете нов живот на питка с по-красиви дни.

хляб

След като изсъхне, той все още може да бъде запазен

Франсиско Мигоя, главен готвач на модернистична кухня и съавтор на модернистичен хляб, който се смята за библейската Библия, казва, че в момента, в който хлябът е изваден от фурната и започне да се охлажда, започва процес, наречен ретроградация, който засяга нишестето в него . По този начин структурата на молекулата на нишестето се променя и започва да кристализира, което измества водата от хляба, който изсъхва бавно, но сигурно.

Въпреки че сушенето е естествен процес, той може лесно да се забави или дори да спре чрез контролиране на температурата. Ако искате да сте сигурни, хлябът със закваска може да бъде едно от най-добрите ви хвърляния, тъй като неговата висока киселинност позволява да продължи по-дълго от другите сортове без консерванти. Мигоя казва, че може да се яде до 6 дни след изпичането. Хлябът с по-високо съдържание на мазнини като фокача, бриош или панетон - които се приготвят с по-големи количества масло или масло - също запазват свежестта си за по-дълго, така че ако не сте го правили преди, може да искате да ги разгледате.

Мухъл = боклук

Когато нишестето започне да измества водата, влагата достига повърхността на хляба, което не само има отрицателен ефект върху хрупкавата текстура на кората, но и създава перфектна среда за плесен. Тъй като тези синкави, зеленикави петна си удрят главите, връщане назад няма: вече ще бъдете принудени да го изхвърлите.