Настурция богове кухня
Всичко за настурцията е вкусно люто и пиперливо: младите листа и пъпки, цветята и плодовете. Нежните цветя в червено, оранжево или жълто също са идеални за украса на ястия - можете да ядете с очите си!
Произход, характеристики:
Катерачното растение идва от Перу, Южна Америка и е много чувствително към замръзване. Техните плоски, щитовидни до бъбрековидни листа съдържат синапено масло гликозид глюкотропеолин, който е отговорен за острия вкус. Твърди се, че младите листа и цветя имат пречистващ кръвта ефект. Ако се яде твърде много, може да се появи дразнене на стомаха.
Сезон, покупка, съхранение:
Настурциите се засяват през пролетта след ледените светци, времето за покълване е около 1 седмица. Пъпките все още могат да се берат зелени, да се накисват в оцет и сол и след това да се използват като „фалшиви каперси“. Веднага щом настъпи цъфтежът, цветята и листата се събират и се използват възможно най-свежи. Изсушените настурции губят голяма част от своя аромат, замразяването е възможно само с "шоков метод".
Употреба:
Само малките, младите или новоизрастналите листа на настурцията имат добър вкус; големите листа са кожести и остри. Листата се консумират основно сурови и дават z. Б. пресни салати - приятно пикантна нотка. Вкусът им също е показан като предимство като намазка върху хляб или като усъвършенстване на супи, кварки и картофени ястия. По принцип обаче кресонът трябва да се използва пестеливо, така че пикантността му да освежава и да не заглушава други съставки. Това важи и за цветята: Като декорация те, разбира се, са истински празник за очите, но цветята също имат доста пиперлив и лют вкус и следователно не вървят добре с всички ястия. Фино нарязаните плодове също имат всичко: Те перфектно подправят пържено свинско или телешко месо, както и риба на скара.