Наслаждавайте се на сладка храна здравословно

от Андреа Бесер-Зюс

От 5 декември 2019 г., 14:16 ч.

Адвентът е времето за лека закуска. Но често хората скоро съжаляват, че ядат сладкиши и да се справят без тях е решение за следващата година. Малките трикове са достатъчни за леко, нискокалорично удоволствие.

Aurélie Bastian е експерт по отношение на удоволствието. Тя е върнала рецепти за сладки деликатеси от родната си страна Франция. Обича да пече цял живот и не се справя без захар или шоколад. „Само всичко в умерени количества“, казва експертът по френската кухня. Тя е убедена: Удоволствието и здравето вървят ръка за ръка.

Твърде много е твърде много

Данък върху захарта, светофари, забрани - това, което не се опитва да намали потреблението. Това обаче не направи много. Хората стават по-дебели и диабетът все още се увеличава. Това, разбира се, се дължи не само на захарта, но е и там, където не бихте очаквали: наденица, готови ястия, дори салатите съдържат захар. И тъй като сме били „сладки“ от незапомнени времена, трудно ни е да се справим. Просто трябва да погледнете внимателно.

Тревожни числа

Всяка година всеки германец консумира средно 6 килограма захар от напитки и 35 килограма захар с храната си. Според статистиката на производителя това са например

добри десет килограма шоколад и шоколадови изделия, произведени от допълнително преработени продукти
около два килограма какао на прах, което се използва главно в промишленото производство
пет килограма и половина сладкиши и захарни изделия, напр. Плодови венци и марципан
седем килограма печени продукти, като бисквитки, меденки и хрупкави хлябове
три и половина килограма подсладени хапки, като чипс или бисквити
както и същото количество сладолед и сорбета.

Това означава, че консумацията на захар е четири пъти повече от "здравословната" дневна доза. Световната здравна организация препоръчва не повече от 25 грама. Това съответства на около 6 чаени лъжички захар на ден.

Не всички захари са създадени равни

Пазарът реагира. Сега на пазара има безброй алтернативи на захарта. Изкуствено произведените, като аспартам или захарин, имат висока подслаждаща сила и се използват главно в леки продукти. Ако ви харесва естествено, можете да използвате алтернативи на захар, които са направени от растителни материали.

Алтернативи на естествената захар

Вашият браузър не поддържа HTML5 видео.

Видеото се зарежда .

Кой има избор - алтернативи на захарта с един поглед

Ксилитол и еритритол са захарни алкохоли, които се получават чрез ферментация на растителни вещества. Ксилитолът е известен още като брезова захар. Той е почти толкова сладък, колкото захарта, само с наполовина по-малко калории. Ксилитолът е много подходящ за печене. За производството на този заместител обаче се изисква много енергия. Поради това от екологична гледна точка използването му е под въпрос. Еритритолът не е толкова сладък, но няма никакви калории. Еритритолът се използва в дъвките за грижа за зъбите, тъй като е антибактериален и следователно има благоприятен ефект върху кариеса. Той е много подходящ за диабетици, които не искат да използват синтетични подсладители като аспартам или захарин. Недостатък: Захарните алкохоли като ксилитол и еритритол, консумирани в големи количества, могат да имат слабително действие и да доведат до метеоризъм.

Вашият браузър не поддържа HTML5 видео.

Видеото се зарежда .

Невродерматит поради добавки в хлебни кифлички

Кокосов цвят захар се получава от цветята на кокосовата палма и е подходящ за десерти благодарение на карамелената си нотка. Това кара нивото на кръвната захар да се покачва много бавно. В резултат на това се отделя по-малко инсулин, което от своя страна трябва да сведе до минимум апетита за храна. Засега обаче няма надеждни проучвания по този въпрос. Захарта от кокосов цвят има почти толкова калории, колкото обикновената захар и не е подходяща за печене. Използването му не е екологично устойчиво, тъй като дългите му транспортни маршрути замърсяват околната среда.

Стевия се получава от растението "Stevia rebaudiana". Подсладителят има нула калории, не повишава нивата на кръвната захар и следователно е подходящ за диабетици. Леко горчив вкус, сложен производствен процес и нездравословни добавки говорят срещу стевия.

пчелен мед е известен със своя леко антибактериален и противовъзпалителен ефект и ценните си съставки: полени, минерали, протеини, ензими, аминокиселини, витамини и естествени оцветители и аромати. Ако използвате продукти от регионално отглеждане, дори защитавате околната среда. Пчелният мед обаче съдържа 85 вида захар (множество захари) и следователно е също толкова „нездравословен“ и с високо съдържание на калории, колкото нормалната захар. Подходящ е само частично за печене.

Агаве сироп се получава от различни видове агави. Сладостта му се получава от фруктоза („плодова захар“) и глюкоза („гроздова захар“), което кара нивото на кръвната захар да се покачва по-бързо. Агавеният сироп съдържа минерали и микроелементи и е подходящ за подслаждане на напитки. Не е подходящ обаче за печене - високото му съдържание на фруктоза прави тестото твърде бързо кафяво. Хората с непоносимост към фруктоза по-скоро трябва да избягват сироп от агаве. Тъй като сиропът трябва да се транспортира от чужбина, екологичният му баланс не е оптимален.

кленов сироп е удебеленият сок на захарния клен. Той има по-малко калории от меда например, но е и по-малко сладък. Подобно на агавения сироп, той има дълги транспортни пътища и следователно има лош екологичен баланс.

Забележка: Няма надеждни твърдения или проучвания за това как алтернативите на захарта работят в дългосрочен план.