Наслаждавайки се на сладкия вкус - Ръководство за здраве
Захар: бързо абсорбираща енергия и сладко удоволствие. Любовта към сладкия вкус почти се поглъща в майчиното мляко и дори се носи като наследство на нашите предци, така че не е изненадващо, че желанието за приятен вкус остава у повечето хора за цял живот.
Значението на захарта в нашата диета
Естествените източници на сладък вкус са захарите, които, както при всички хранителни вещества, е важно да се поддържат умерено. От гледна точка на науката за храненето обаче идеята, че трябва да се откажем от захарта и от храната и напитките, съдържащи я за цял живот, за да регулираме телесното си тегло и здравето си, е неоснователна.
"Мед от бастун"
Един от най-значимите източници на захар в света е захарната тръстика, която е тропическо растение, което расте на височина 4-6 м, стъблата му - в зависимост от сорта, времето, почвата, отглеждането - са приблизително. Съдържа захар от 13-15%. Захарната тръстика се отглежда в Индия в продължение на хиляди години и се е разпространила в по-отдалечени части на света.
Древните гърци все още са използвали предимно мед и сладки плодове като подсладители и рядко се е случвало готвачите да влязат в ръцете на готвачи такъв скъп деликатес като тръстиковата захар, считана за лекарство. В Централна и Северна Европа XI. През 19-ти век, по време на кръстоносните походи, тръстиковата захар става известна, но тя се използва главно сред заможните и векове наред медът все още е основната съставка за подслаждане на храната. Пробив през XV. век, когато - благодарение на Колумб - захарната тръстика на Антили стана лесно достъпна и по този начин по-евтина. Търсени са обаче други начини за производство на захар.
Сладко цвекло
Захарното цвекло е основата на нашето вътрешно производство на захар. Захарното цвекло е култура, отглеждана от бургундско цвекло, отглеждано диво по бреговете на Средиземно море, със съдържание на захар 12-24% в зависимост от климата, почвата и други фактори. Още през 4 век гръцки лекар на име Дифилос признава, че сладкият сок от червено цвекло може да замести меда. През Средновековието от цвекло се правят и сладки компоти.
Важен момент в историята на европейската захар е откритието на немски учен Андреас Маргграф, който през 1747 г. установява, че захарното цвекло съдържа същата захар като захарната тръстика, т.е. захарозата. Това направи възможно да се замени скъпата тръстикова захар чрез извличане и удебеляване на захарното съдържание на захарно цвекло.
В Cunern, Силезия, първата в света фабрика за захар стартира през 1802 г., първата захар от цвекло се появи на световния пазар през 1850 г., а захарното цвекло надмина пазара на захарна тръстика за половин век. Началото на производството на захар от цвекло в Унгария съвпада с континенталното затваряне на Наполеон през 1806 г., в резултат на което тръстиковата захар не може да влезе в Европа, така че е необходимо да се компенсира недостигът й с други подсладители - производството на захар от цвекло започва да се развива. Първите фабрики за захар в Унгария са построени през 1830 г. в Nagyfödémes и Bátorkeszi.
Групи, "псевдоними", задачи
Захарите от различни източници са всички въглехидрати, които са основни хранителни хранителни вещества за нашите тела. Те играят ключова роля в работата на нашето тяло, тъй като оказват значително влияние върху физическото ни състояние, но могат да повлияят и на настроението ни. Въглехидратите, както подсказва името им, са съставени от въглерод, водород и кислород.
Ние правим разлика между смилаеми и несмилаеми въглехидрати, а в смилаемите въглехидрати прости и сложни въглехидрати. Захарите са общите наименования на глюкоза (глюкоза или декстроза), фруктоза (фруктоза или левулоза) и галактоза (една от съставките на млечната захар), прости въглехидрати, които са силно разтворими във вода и имат повече или по-малко сладък вкус. те са съставени от монозахаридна единица. Най-известните единични захари са монозахаридите.