Наслаждавайки се на разнообразно и ниско замърсяващо барбекю - какво да ядете, ако имате рак

Грилът съчетава удобство, забавление и вкусна храна. Освен това печенето на скара е много лесен за приготвяне хранителен метод. Има по-малко промени в хранителните вещества, отколкото напр. при готвене, пържене или задушаване. 1 Вредни вещества обаче могат да възникнат и при печене на скара и не всичко, което има добър вкус, принадлежи на скарата. Можете да разберете какво да разгледате в тази статия.

Съдържание

Скара: цветна, разнообразна и балансирана

Когато печете на скара, има особено много начини да се храните вкусно и разнообразно! Балансирано ястие за барбекю дава на тялото ви всичко необходимо. Определено трябва да включите източник на протеин и много салата и зеленчуци.

От какво се нуждае тялото ви всеки ден:

енергия (достатъчно калории): за стабилно тегло,
протеин: особено важно по време на рак (вж. статия за протеините)
Витамини и минерали: с много зеленчуци/салата (мин. 400 g на ден) и плодове (мин. 200 g на ден).

Забележка: Печените продукти са трудно смилаеми. Но също за лошо храносмилане (напр. диария, метеоризъм) не е нужно да отидете без скара. В този случай е по-добре да увиете храната, която ще бъде на скара, и внимателно да я приготвите на скара.

Разнообразна храна на скара

плът

Месото е най-популярният грил в Германия. По-специално свинското месо, последвано от домашни птици и говеждо месо, най-често се озовават на скара. 2
Парчета месо, които са само леко набраздени с мазнини, са особено подходящи за печене на скара, тъй като по-малко мазнини капе в жаравата и следователно по-малко замърсители се създават при изгаряне на мазнини. Добре пригодени са напр. Свинско филе, свински шницел, телешки пържоли, пилешки гърди, пуешки шницел, агнешки котлет. Наденички на скара и шишчета с месо. 3
Ако ядете месо с високо съдържание на мазнини, като напр Свински пържоли на скара или бекон на скара, най-добре е да използвате тава за скара, за да предотвратите изтичането на мазнини в жаравата.

Също така има Месо и месни продукти, които НЕ трябва да са на скара:

Пушени вече съдържа замърсители от изгарянето от дима, които се увеличават още повече при печене на скара.
В излекувани храни Така наречените нитрозамини, които се считат за канцерогенни, могат да се образуват от нитрит-втвърдяваща сол и протеини поради високата температура. Следователно не бива да печете сушени меса, като виени колбаси, хляб, колбаси и пушено свинско месо. Алтернативно, напр. Печени или наденички на скара - те се правят без втвърдяване на сол. 3.4
Забележка: Нитритната сол за втвърдяване трябва да бъде посочена в списъка на съставките за пакетирани храни.

риба

При рибите трябва да се предпочитат тези с твърдо месо, напр. Сьомга, скумрия, пъстърва или риба тон.
За риби с меко месо е най-добре да използвате решетка за риба или да я увиете в различни листове или хартия за печене, така че да не се разпада (вижте по-долу). 15-ти

Доставчици на вегетариански протеини

Те се радват на нарастваща популярност и са добра алтернатива или допълнение към месо и риба.
Опитайте напр. мариновано овче сирене, сирене на скара, халуми, тофу или вегетариански колбаси на скара.

зеленчуци

Зеленчуците на скарата осигуряват разнообразие, подобряват вкусовото изживяване и осигуряват на тялото ви важни хранителни вещества.
Няма ограничения за творчество и удоволствие: напр. Шишчета от червен пипер халуми, домати от бифтек, пълнени с овче сирене или гигантски гъби, царевица на скара в кочан или шишчета от тофу-тиквички с фъстъчен сос, гъби, пълнени с крема сирене ...
Но зеленчуците също са вкусни точно така на скара, може би се търкат с малко олио и подправки. Почти всички зеленчуци са подходящи за това. Особено популярни: тиквички, патладжан, гъби, чушки, царевица в кочан, зелени аспержи, домати, лук.

Гарнитури

Гарнитурите не трябва да липсват в балансирано ястие на скара. Различните салати са особено подходящи и също могат да се приготвят добре: напр. Гръцка салата, салата от тестени изделия, салата от картофи и краставици със заквасена сметана, салата от кус-кус, салата от боб (ако се толерира).
Картофите розмарин или хляб с билково масло също са много популярни.

Спадове и сосове

Сосовете и паничките за барбекю закръглят вкуса на храната на скара или могат да се сервират с варени картофи или царевица. Няма ограничения за разнообразието: от класически сос за барбекю до сос къри; Сос от кисело мляко и билки, дзадзики, гуакамоле и домашно билково масло.
Забележка: Ако имате киселини или храносмилателни проблеми, трябва да се предпочитат леки сосове (не пикантни или мазни и без лук или чесън). Тук се препоръчва особено сос от кисело мляко и билки. Просто смесете 200 г кисело мляко с магданоз, мащерка, босилек или други билки и подправете със сол и, ако е необходимо, тире кленов сироп.

десерт

За сладък завършек например плодови шишчета на скара (с ябълки, круши, ягоди и праскови), които се поръсват с малко захар преди печене на скара. Истинско удоволствие е и парче ананас на скара, което се сервира с ванилов сладолед, или банан на скара (с кожата си върху скарата), който се рафинира с канела и кленов сироп преди консумация (или се залива с шоколадов чипс преди скара).
Тортите от тирамису или сметана, които се нуждаят от добро охлаждане, не са подходящи за топли барбекюта, тъй като се развалят бързо.

Избягвайте замърсителите

Кои замърсители могат да възникнат при печене на скара?

Печените и ароматни вещества придават специален вкус при печене на дървени въглища, но За съжаление, канцерогенни замърсители също могат да възникнат при печене на хляб: хетероциклични ароматни амини (HAA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH).

HAA възникват на повърхността на месото и рибите при силно нагряване (от 130 ° C): колкото по-дълго и по-силно е нагряването и колкото по-тъмно е месото, толкова повече HAA се образуват.
ПАУ възникват в контакт с открит пламък или дим - особено ако мазнина или марината капе в жаравата по време на скара.

Доказано е, че HAA и PAH са канцерогенни при опити с животни. Средният дневен прием на западна диета е много по-нисък от този, използван в проучванията върху животни. Смята се обаче, че хората, предпочитащи силно печено и пържено месо, поглъщат високи дози от тези замърсители, които увеличават риска от рак на дебелото черво и гърдата. 11.

Забележка: Това не означава, че съществуващ тумор ще расте по-бързо, ако ядете храна на скара.

Какво мога да направя, за да абсорбирам възможно най-малко от тези замърсители?

Яжте само храна на скара от време на време. Лейтенант Германското общество за борба с рака препоръчва да не се консумира месо на скара повече от веднъж или два пъти седмично. 12
Не печете храната на скара твърде тъмно. Колкото по-овъглена е храната, толкова повече вредни вещества съдържа тя. 4-ти
Отрежете щедро изгорените места. 5
Не поставяйте сушени или пушени меса и колбаси на скара - това ще доведе до канцерогенни нитрозамини. 3
Използвайте подходящи тави за скара за много мазно месо, за да предотвратите изтичането на мазнини. 13
Мариновайте храната си на скара с много билки и намажете излишната марината преди печене на скара. 8-ми
Като алтернатива на скарата на дървени въглища е по-добре да използвате електрически или газови скари или скари на дървени въглища с камина отстрани, така че мазнината да не може да капе в жаравата.
Ако използвате грил на дървени въглища, винаги оставяйте въгленът да свети добре, за да не гори повече. Тогава възникват по-малко ПАУ. 12
Печете месото на скара само за кратко и горещо, особено на скарата с въглища, и го оставете да се готви бавно и индиректно на ръба на охладителя. 16.
Винаги печете на открито. 14-ти

Марината - не само има добър вкус, но и намалява образуването на вредни вещества

Маринатата гарантира пикантен вкус и предотвратява изсушаването на скара.
В идеалния случай маринатата се прави вътрешно, тъй като качеството на месото (по отношение на цвета и мраморността) вече не може да бъде оценено както с готови мариновани парчета месо.
Използвайте билки, подправки и чесън щедро (ако се толерират) във вашата марината! Тези съставки гарантират, че при печенето на скара се получават значително по-малко канцерогенни вещества (хетероциклични ароматни амини, накратко HAA) - в зависимост от състава на марината, 50 до 88% по-малко 6.7 !
Добавете малко захар към маринатата, особено с птиче месо. Това също означава, че по-малко HAA се произвеждат, когато месото се запече. 16.
Най-добре е да мариновате месо, риба, зеленчуци или друга храна на скара няколко часа преди печене на скара и да я оставите да попие в хладилника. Храната, която ще се пече на скара, трябва да се осоли, ако е така, само след изпичане на скара, тъй като солта може да изсуши месото. 2
Важно е да намажете марината от билки, съдържаща масло, от храната, преди да се скара, така че излишната мазнина да не капе в огъня. 8 В противен случай маринатата, която се изгаря, произвежда замърсители - полициклични ароматни въглеводороди (PAH). По-късно още.

Основни съставки за домашна марината са: 2

Топлоустойчиво олио за готвене (напр. Масло от рапица или фъстъчено масло)
Оцет, лимонов сок или мътеница (направете мекото нежно)
Подправки (напр. Пипер, червен пипер, чесън, лук, джинджифил, кимион)
Билки (напр. Розмарин, мащерка, градински чай, босилек, риган)
По желание: горчица, чили или соев сос, къри паста, малко захар или мед

Като алтернатива могат да се използват сухи маринати (така наречените втривания, състоящи се от смес захар-сол-билка-подправки в пропорции 5-3-1-1). 17 Те се използват за разтриване на месото или друга храна на скара няколко минути преди печене на скара.

Алтернативи на алуминиевите тави

Алуминиевите съдове често се използват при печене на скара, за да се предотврати изтичането на мазнини в жаравата и по този начин да се предотврати развитието на канцерогенни вещества. Те обаче са подходящи само в ограничена степен.
Солта и киселините от маринати, домати или овче сирене могат да разтворят алуминия и да мигрират в храната.
Приемът на алуминий е свързан с различни рискове за здравето (напр. Увреждане на нервната система, бъбреците и костите) и поради това трябва да се избягва, доколкото е възможно.
Следователно алуминиеви съдове или алуминиево фолио трябва да се използват само ако храната, която ще се пече на скара, е маринована или осолена след изпичане на скара. 1,5 А това може да означава загуба на вкус.
Според Федералния институт за оценка на риска тавите за многократна употреба, напр. изработени от неръждаема стомана, са за предпочитане. 9
Като алтернатива, купички за скара или малки уок купи от чугун или емайл също са много подходящи. Отоплението отнема малко повече време, но в храната не попада алуминий и можете да използвате повторно купите.
Рибата или зеленчуците също могат да бъдат увити в хартия за печене или специална хартия за скара, или малки парченца зеленчуци могат да се пекат на скара като шиш.
Ако искате да проявявате креативност, можете също да използвате ревен, зеле, манголд и гроздови листа или бананови листа (от магазина в Азия) за опаковане. За да направите това, затоплете за кратко твърди листа в гореща вода и след това увийте храната в него. 10

Пазете се от патогенни микроби

Салмонелата и други патогенни микроби могат да причинят хранителни инфекции. Суровите животински храни представляват особено висок риск.