Насладете се на здравословни дванадесет рецепти от средиземноморската кухня
Актуализирано: 04/04/2017 - 17:18
Solecker може да бъде здравословна храна: Gerald Wüchner представя ястия от истинска средиземноморска кухня.
Хранете се здравословно и се наслаждавайте: Тези рецепти от истинска средиземноморска кухня ще се радват на цялото семейство.
Хранете се здравословно и все пак се наслаждавайте - истинската средиземноморска кухня го прави възможно. „Средиземноморската кухня може да удължи живота. тя Освен всичко друго, намалява риска от инфаркти и инсулти и също така намалява риска от рак“, Подчертава Германската фондация за сърце.
От тяхно име Джералд Вюхнер, кухненски директор на асоциация на франконска клиника, е събрал вкусни рецепти от средиземноморската кухня в голяма стандартна готварска книга - и сега е поднесъл допълнителна книга с 52 рецепти за салати.
Германската фондация за сърце и нейният неофициален главен готвач Вюхнер представят селекция от страхотни рецепти от средиземноморската кухня. Освен всичко друго, как да харесвате вкусни ястия Критски запържени зеленчуци, тиквено ризото или Ньоки с тиквички и птици подготвени. С него ще получите Съвети, как да намерите правилния зехтин.
“Briam”: Критски зеленчуков тиган от фурната
Можете да намерите зеленчуците във всяка таверна на Крит.
Време за приготвяне: 45 минути
съставки:
2 червени чушки
екстра върджин зехтин
подготовка:
Нарежете тиквичките, патладжаните, чушките и лука на филийки с ширина около два сантиметра. Поставете зеленчуците в устойчива на фурна форма за печене и подправете със сол и черен пипер. След това разбъркайте добре зеленчуците със зехтин, малко мащерка и магданоз. Накрая добавете скилидките чесън към зеленчуците, нарежете доматите от бифтек на филийки и ги поставете върху нарязаните зеленчуци. Печете зеленчуците на 180 градуса за около 35 минути до златисто кафяво. След изпичане покрийте зеленчуците с резенчета сирене фета и поръсете с малко риган и зехтин.
Напълнени винени листа
с ориз, домати и кайма, сос от лимон и зехтин
Време за приготвяне: 40 минути
Състав:
12 пресни лозови листа (или зелеви листа)
100 г смесена кайма
1 малка глава лук
1 малка връзка листен магданоз
5 супени лъжици зехтин екстра върджин
Сол, черен пипер от мелницата
Подготовка:
Поставете гроздови листа във вряща подсолена вода за около пет минути и ги оставете да се охладят в студена вода. Нарежете лука и домата на малки кубчета. Запържете каймата с кубчетата лук в малко зехтин, подправете добре със сол и черен пипер. Накълцайте магданоза, смесете с кубчетата домати и ориза в каймата. Разпределете лозовите листа и добавете по една супена лъжица оризова смес към всяко. Сгънете страните на лозовите листа и оформете рулада. Поставете гроздови листа в кръг в тенджера и просто покрийте със зеленчуковия бульон. Поставете подходяща чиния върху лозовите листа, за да тежи и оставете да къкри около 20 минути, докато омекне. По-голямата част от зеленчуковия бульон трябва да се абсорбира от гроздови листа. За соса изстискайте лимона и разбийте сока със зехтина, докато стане кремообразен. Подправете със сол и черен пипер. Подредете напълнените лозови листа в чиния и ги залейте със соса от лимон и зехтин.
Зехтин и лимонов сос
Много е лесно и просто брилянтно
Време за приготвяне: 5 мин.
Състав:
100 мл екстра върджин зехтин
Сок от 1/2 лимон
Сол, черен пипер от мелницата
Освен това в зависимост от
Употреба:
Босилек, розмарин, лют пипер, червен пипер, чесън
Моят съвет:
Мариновайте прясна рукола и пушена сьомга с много черен пипер и соса - мечта!
Подготовка:
Поставете зехтина с лимоновия сок в купа и разбийте соса с бъркалка, докато придобие кремообразна консистенция. След това подправете със сол и черен пипер. В зависимост от употребата добавете останалите билки или подправки.
Употреба:
Сосът се съчетава добре с риба, месо, птици, зеленчуци и гъби. Няма значение дали споменатите храни са пържени, приготвени на пара или варени - сосът винаги пасва. Използвайте соса като заместител на билковото масло на вашето барбекю парти. Добавете лъжица домашно песто към соса и мариновайте риба, месо и птици с него преди приготвяне.
Салата от целина
с нектарини, лют пипер и кедрови ядки
Време за приготвяне: 30 минути
Състав:
1 целина (около 1 кг)
80г печени кедрови ядки
4 супени лъжици бял балсамов оцет
3 супени лъжици зехтин екстра върджин
Сол, черен пипер от мелницата
Подготовка:
Обелете и нарежете целината и нарежете на филийки с дебелина един сантиметър. Пригответе филийките целина в подсолена вода и поставете в купа. Добавете оцета и зехтина и напълнете с част от фонда за готвене. Оставете салатата да се охлади. Междувременно нарежете нектарините на клинове. Извадете резените целина от маринатата и смесете с нектарините. Залейте салатата с 4 супени лъжици марината, подправете с черен пипер и лют пипер. Подредете салатата от целина в чиния, подправете отново със смлян лют пипер, поръсете я с кедровите ядки и, ако е необходимо, налейте малко зехтин върху нея.
пълнен пикантен пипер
с овче сирене и песто, коктейлни домати и шалот
Време за приготвяне: 40 мин.
Състав:
4 червени заострени чушки
екстра върджин зехтин
пипер от мелницата
Подготовка:
Разполовете коктейлните домати наполовина и нарежете шалота на тънки филийки. Налейте малко зехтин в непромокаем съд и разпределете доматите и шалота отгоре. Подправете зеленчуците със сол и черен пипер. Нарежете капака на заострените чушки и ги изплакнете с вода. Нарежете овчето сирене на малки кубчета и внимателно го притиснете в отвора на чушките. Поставете пълнените чушки върху зеленчуците, намажете с песто и подправете със сол и черен пипер. Печете пълнените чушки в 160-градусова фурна за около 30 минути.
Картофи от маслинов чесън
с чушка и шалот
Време за приготвяне: 30 минути
Състав:
400g варени картофи от яке (малки)
100гр червени чушки
100g черни маслини
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
пипер от мелницата
Подготовка:
Обелете и разполовете картофите, нарежете чушката на ивици, а шалота на фини кубчета. Загрейте зехтина и запържете картофите до златисто кафяво. Добавете нарязания пипер и шалот към картофите и ги запържете за кратко. Маслините се нарязват на сърцевина, нарязват се на ивици и се добавят към картофите с чесъна. Накрая подправете със сол, черен пипер, червен пипер и лют червен пипер. Сервирайте картофите като добавка към месо и риба или като основно ястие с различни спадове.
Мариновани зеленчуци
Време за приготвяне: 40 минути
Състав:
2 жълти чушки
8 супени лъжици балсамов оцет
6 супени лъжици зехтин екстра върджин
Розмарин, мащерка, сол
пипер от мелницата
Подготовка:
Измийте всички зеленчуци. Четвъртина и сърцевина на чушките, осмата луковица копър, нарежете тиквичките и моркова на филийки. Мариновайте нарязаните зеленчуци със сол, черен пипер и счукания чесън. Запържете зеленчуците с част от зехтина на умерен огън до светлокафяво. По средата на времето за готвене поставете розмарина и мащерката върху зеленчуците, за да може да се развие ароматът на билките. След това сложете пържените зеленчуци в тиган като керемида. Смесете балсамовия оцет със сол, черен пипер и зехтин и го използвайте за мариноване на зеленчуците. Накрая подредете руколата върху зеленчуците, поръсете със сусам и пармезан.
Основна рецепта за ньоки)
Състав:
500g мека картофа (на пара)
Подготовка:
Обработете всички съставки в гладко тесто. Оформете пръстите си на дебели рула и нарежете на парчета с размер един сантиметър. Гответе във вряща подсолена вода за около пет минути. Изплакнете със студена вода и обработете според рецептата. Поставете картофените ньоки в чиния, докато са топли и сервирайте с песто и настъргано сирене.
Доматен сос с тиквички, звънец и птиче месо
Състав:
400g ньоки според основната рецепта (или краен продукт)
400g тиквички на филийки
200гр червен пипер на ивици
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
Сол, черен пипер от мелницата
Време за приготвяне: 20 мин.
Подготовка:
Нарязана пуйка със сол и черен пипер, задушете в зехтин и запазете на топло. Задушете тиквичките и чушките в зехтин и след това запазете на топло. Запържете картофените ньоки в зехтин, добавете зеленчуците и нарязаната пуйка, напълнете с доматения сос, оставете да заври и подправете отново. Подредете хубаво ньоките в чинията и поръсете с пресен босилек.
пълнени домати
Време за приготвяне: 30 мин.
Състав:
4 големи бифтек пържоли
1 шалот, нарязан на ивици
10 репички, нарязани на филийки
100g нежна пшеница, варена (или ориз, варена)
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 супена лъжица балсамов оцет
5 листа босилек
Сол, черен пипер от мелницата
Подготовка:
Нарежете горната част на доматите като капак, отстранете пулпата с лъжица (използвайте за доматен сос, ако е необходимо). Мариновайте кубчетата сирене, шалот, репички и нежна пшеница с балсамов оцет и зехтин. Подправете със сол и черен пипер и напълнете доматите. Подредете доматите в чиния, гарнирайте с босилека и поръсете с прясно настърган пармезан.
Филе от полак
със сусамова кора, средиземноморски зеленчуци и босилек юфка
Време за приготвяне: 40 мин.
Състав:
екстра върджин зехтин
Мащерка, сол, черен пипер
Кора:
Зеленчуци:
400г тиквички на филийки
екстра върджин зехтин
Сол, черен пипер, риган
Паста:
Сол, босилек, екстра върджин зехтин
Подготовка:
Порция филе от полак, подправете със сол, черен пипер и малко мащерка, запържете от двете страни в зехтин на слаб огън. Смесете сусама, галетата, пармезана и пестото и намажете върху рибното филе. Гответе рибата за осем минути на 180 градуса горещ въздух. За зеленчуците запържете луковите пръстени в зехтина до златисто кафяво, добавете тиквичките, запържете малко и добавете нарязаните на кубчета домати. Напълнете зеленчуците с бульона и гответе до al dente. Накрая грубо нарежете руколата и я смесете със зеленчуците. Пригответе талиателите в подсолена вода до al dente, смесете със зехтин и накълцан босилек и подредете в чиния, подредете също зеленчуците и поставете сайда върху зеленчуците.
Ризото от тиква с пържено филе от пъстърва
Време за приготвяне: 25 минути
Състав:
400гр тиква, на кубчета 1х1см
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
80гр прясно настърган пармезан
Сол, бял пипер
Куркума или шафран
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
Подготовка:
Задушете кубчетата тиква с кубчетата лук в зехтина до полупрозрачност, добавете и полупрозрачните ориз и пара. Деглазирайте с бяло вино и залейте с малко зеленчуков бульон. Овкусете ризотото със сол, черен пипер и шафран, постепенно добавяйте бульона, докато оризът се свари стегнато до хапката. Накрая разбъркайте настъргания пармезан в ризотото. Нарежете филето от пъстърва на ивици с ширина около два сантиметра, подправете със сол и черен пипер и запържете от всички страни в зехтин. Подредете ризотото в чиния, поставете пърженото филе от пъстърва отгоре и поръсете с магданоза, ако желаете отново поръсете с настърган пармезан. Ястието може да се приготви добре и със сьомга или сьомга пъстърва.
Как да намеря правилното масло?
Директивите на ЕС за качеството на зехтина:
- Екстра върджинско зехтин: Пресовано зехтин с перфектен вкус и максимум 0,8 грама свободни мастни киселини ** на 100 грама масло. Може да се нагрее до 180 градуса.
- Вирджински зехтин: Пресовано зехтин с перфектен вкус и максимум 2 грама свободни мастни киселини ** на 100 грама масло. Нагреваеми до 180 градуса.
- Зехтин: Смес от рафиниран и необработен (необработен) зехтин и съотношение до 1 грам свободни мастни киселини ** на 100 г масло. Може да се нагрее до 210 градуса.
** Свободните мастни киселини са сред нежеланите съпътстващи вещества в зехтина и причиняват кисел, горчив вкус.
Книги за победа
Рецепти, на които ще се наслади цялото семейство, много съвети за здравословна диета и медицински опит: На 280 страници главният готвач Джералд Вюхнер представя истинската средиземноморска кухня и нейните предимства в книгата си Средиземноморска кухня - наслада и шанс за сърцето ви. Големият справочник за готвене и хранене се предлага от Германската фондация за сърце за 23 евро плюс 3,80 евро доставка. Онлайн поръчки на www.herzstiftung.de/kochbuch.php. Телефонна информация е достъпна на 069/955128400.
Германската фондация за сърце раздава пет екземпляра сред читателите. Ако искате да спечелите такъв, можете да се обадите на 01378/806637 * днес. Моля, включете ключовата дума за готварска книга, вашето име, вашия телефонен номер (за предпочитане достъпен мобилен телефон) и вашия адрес. Или изпратете SMS с tz win и готварска книга, както и вашето име, телефон (мобилен) и адрес на 32223 (* 0,50 €/SMS, обадете се; T-Mobile вкл. 0,12 € транспортни разходи за SMS).
От Андреас Бийз
Скандалната грудка - така работи с чесъна
Чесънът придава на ястията много вкус - като този агнешки джолан с кайсии. Снимка: Клеър Уинфийлд
Чесънът играе важна роля в многобройни кухни по света - например в испанската студена супа ajoblanco. Снимка: Клеър Уинфийлд
Чесънът е лечебно растение от семейство луковични. Алицинът, сярно етерично масло, осигурява аромат - но и лош дъх след хранене. Снимка: Андреа Уорнеке
Чесънът трябва да се съхранява в телена кошница или мрежа при стайна температура. Снимка: Хубертус Шулер
В книгата си Ахим Швекендиек се посвещава на различни ястия с чесън. Снимка: Хубертус Шулер
Чесънът е и фокусът в книгата на Джени Линфорд. Снимка: ars vivendi Verlag
Джени Линфорд е автор на готварски книги. Снимка: Крис Уиндзор