Насладете се на вестфалски кнедли или кнедли - това е въпрос на вкус - 08
Дали кнедли или кнедли: Преди стотици години правилното име е варирало от регион до регион. Докато думата "кнедли" се използваше предимно в Южна Германия, топката от тесто беше известна като "кнедли" в Западна и Северна Германия. Това може да се проследи до старовисокогерманския термин "kloz", който означава бучка, крушка и топка. „Knödel“, от друга страна, първоначално означава тривиализация на средновисокогерманската дума „knode“ за възел. Междувременно името е въпрос на вкус, точно както и на приготвянето. Много различни рецепти правят това ястие особено разнообразно. Независимо дали са сладки или сърдечни, като гарнитура, основно ястие или десерт, кнедли или кнедли винаги са нещо добро.
Кнедлите са били популярни в Вестфалия не само поради тяхната гъвкавост. Производството от картофи или хляб беше прост и в същото време евтин начин за обогатяване на сърдечната и месеста немска кухня. Традиционно това, което родината трябваше да предложи, беше представено на масата в Вестфалия.
Хората обаче се радваха да бъдат вдъхновени от други кулинарни региони, за да обработят умело и вкусно собствените си продукти, защото кнедлите първоначално идват от Австрия и Чехия. Междувременно обаче те също са се превърнали в неразделна част от вестфалската кухня.
Малък съвет: първо гответе пробно кнедли. Ако е прекалено меко, добавете към тестото малко брашно или нишесте. Ако е твърде твърдо, малко мляко или яйчен белтък ще ви помогнат.
Приготвяне: За кнедлите нарежете препечения хляб на кубчета от един сантиметър. Обелете и нарежете на кубчета шалота и задушете в маслото. Махнете тигана от котлона, изсипете мътеница в тигана и веднага изсипете сместа върху кубчетата хляб. Отделете яйцата и добавете жълтъците към сместа от мътеница и хляб. Разбъркайте всичко добре с дървена лъжица и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.
Оставете хлябовата маса да набъбне поне два часа. Разбийте белтъците на твърд сняг и разбъркайте внимателно. Разпределете сместа за кнедли на дължина 30 сантиметра по ръба на дългата страна на кухненска кърпа. Навийте плътно масата и завържете плътно краищата с връв. Намажете кухненската кърпа наоколо с масло. Поставете кнедла в дълга тенджера или тиган за печене в леко подсолена вода, така че да се покрие и го оставете да стръмни за 55 минути. Водата не трябва да кипи балонче! Оставете кнедла да се охлади, след това го нарежете на тънки филийки и подредете в кръг върху чинията.
Измийте и подсушете горските гъби. Запържете с масло в тигана и сервирайте върху карпачото. Украсете с ливадната билкова салата.
„Рецептата идва от хана Zur Post, Ladbergen