Насладете се на ечемичен сок без глутен EAT SMARTER
Вечерно слънце в бирената градина. Страдащ от алергия пие пшеничена бира. Нищо не се случва. За разлика от нормалната пшенична бира, нейната пшенична бира не съдържа глутен. Пивоварната отстрани протеина от ечемичения сок, който тялото му не може да усвои. Но как работи - пшенична бира без пшеница?
Смята се, че над 300 000 германци страдат от чревна болест целиакия и по този начин от непоносимост към зърнени протеини. Единствената терапия: безглутенова диета за цял живот. Чувствителните към глутен хора често не знаят какво им е позволено да ядат или пият изобщо. Много храни съдържат клеевия протеин, който се съдържа в различни видове зърнени култури и който тялото ви не може да понася. Поради това алкохолните напитки от пшеница, спелта, ръж, овес или ечемик (малц) трябва да избягват чувствителни към глутен хора. Това важи особено за бирата. Тъй като се приготвя от вода, хмел и ечемичен малц в съответствие със закона за чистотата, а при пшеничната бира и от пшеница.
Въпреки това хората с непоносимост към глутен не трябва да минат без бира. Пивоварните също варят без глутен. И предлагането в тази ниша нараства. Дори пшеничната бира, всъщност много без глутен, вече е 100% без глутен. Как работи? Пивоварните обикновено варят бира без глутен от безглутенови суровини като царевица, ориз или просо. Или, както в случая на безглутенова пшенична бира, те отстраняват глутена от бирата. За това има технологични процеси.
За да може даден продукт да се нарече „без глутен“, той трябва да отговаря на много строги изисквания. Съгласно действащия закон за храните на ЕС, дадена храна може да бъде етикетирана само ако съдържа по-малко от 0,002 процента глутен. Етикетът „без глутен“ често се допълва от символ, който показва зачеркнат пшеничен клас. Този печат се присъжда от "Германското общество за целиакия" и задължава производителите да проверяват редовно своите продукти.
Непрекъснатият мониторинг на продукти без глутен, както се прави и в лабораториите SGS, е много важен. Тъй като здравето на пациентите с целиакия зависи от правилното етикетиране на безглутеновите храни. Трябва да можете да разчитате абсолютно на информацията за храната. Ако една пивоварна използва както просов малц без глутен, така и ечемичен малц, който се предлага на пазара, тя трябва абсолютно да изключи всяко смесване - експертите говорят за кръстосано замърсяване. В същото време, главните пивовари трябва да направят отделни партиди продукти, анализирани в лаборатория преди доставката. Това е единственият начин чувствителните към глутен хора да бъдат наистина сигурни, че могат безопасно да се насладят на безглутенова бира след работа.