Наситени; ненаситени мастни киселини - каква е разликата?

Отново и отново срещаме наситени и ненаситени мастни киселини в ежедневието. Преди всичко ненаситените мазнини се декларират като здравословни мастни киселини. Но какво се крие зад тези два термина и какви ефекти имат тези мастни киселини върху здравето и човешкия организъм? Ще ви покажем какво точно се крие зад него и защо тялото ви се нуждае от тези мастни киселини.

1. Мазнини - основен макронутриент

Мазнини играят централна роля в тялото ви, защото те са един от основните източници на енергия. С около девет калории на грам, те имат най-висока калоричност и следователно около два пъти повече калории от въглехидратите или протеините. Някои мастни компоненти са фундаментално важни хранителни вещества за вашето тяло например незаменими мастни киселини.

Около 30 процента от общата дневна енергийна нужда трябва да бъде над това Макронутриент са покрити. В този контекст обаче се препоръчва предпазливост, тъй като не всички мазнини са еднакви. Има различни видове мазнини и дори така наречените мазниноподобни вещества.

2. Роля и ефект на мазнините

Мазнините са не само много важни доставчици на енергия за човешкия организъм, те изпълняват и други централни задачи:

Мазнини са носители на така наречените "мастноразтворими витамини", витамин А, D, Е и витамин К. Без мазнини тялото може да използва тези основни витамини Микроелементи не рециклирайте. Тези витамини са сред така наречените мастноподобни вещества, които тялото ви не може да произведе самостоятелно. Поради тази причина е много важно тези витамини да се приемат чрез ежедневната диета. От една страна, витамин D може да се приема чрез диета. От друга страна, този микроелемент се образува в тялото ви чрез излагане на слънчева светлина.
Мазнини също са важен компонент на вътрешните структури на тялото като Клетъчни мембрани. Макронутриентът предпазва и вътрешните органи от студа.
Мазнините са носители на вкуса и следователно съществена част от ежедневните хранения.

По този въпрос, моля, прочетете статията ни „Не всички мазнини са еднакви“ и научете повече за този важен макронутриент.

3. Мастни киселини и техните химични компоненти

От химическа гледна точка мастните киселини са органични киселини. Те са съставени от въглеводородни вериги с различна дължина. Ненаситени мастни киселини се състои от поне една двойна връзка. Тези мастни киселини могат да бъдат допълнително разделени на мононенаситени мастни киселини както в полиненаситени мастни киселини.

Полиненаситените мастни киселини имат две или повече двойни връзки. Позицията на тази двойна връзка е определяща за това дали е омега-3 или омега-6 мастна киселина. Качеството на съответните мазнини зависи и от химическата структура на мастните киселини.

Според основната си химическа структура мастните киселини могат да бъдат класифицирани, както следва:

Наситени мазнини

Тези въглероди на наситените мастни киселини са свързани помежду си чрез единични връзки. Човешкото тяло може да изгражда наситени мазнини от глюкоза. Освен това тези мазнини могат да се усвояват чрез ежедневна храна. По-специално, животински продукти като сметана, свинска мас, масло или месо, но също и растителни продукти като кокосова мазнина, съдържат наситени мастни киселини.

Някои от тези ненаситени мазнини могат да повлияят неблагоприятно на нивата на липидите в кръвта: Те могат да доведат до повишаване на холестерола и триглицеридите, което от своя страна увеличава риска от някои сърдечни заболявания.

Високият общ прием на мазнини е многократно свързан с нарушения на метаболизма на мазнините и затлъстяване.

Мононенаситени и полиненаситени мастни киселини:

Мононенаситените мастни киселини имат двойна връзка между въглеродните атомни вериги. Зехтинът, ядките и авокадото например са сред тях. С полиненаситените мастни киселини има повече от една двойна връзка между въглеродните атоми. Рибите с високо съдържание на мазнини и пасищните животни, хранени с трева, са отлични източници на полиненаситени мастни киселини.

Мастните киселини също се различават една от друга по дължината на веригата на техните въглеродни атоми:

Късоверижни мастни киселини имат пет или по-малко въглероди. Тези мастни киселини се намират например в маслото.
Средноверижни мастни киселини са известни още като триглицериди или MCT мастни киселини: Те съдържат шест до дванадесет въглеродни атома. Тези средноверижни мастни киселини се намират например в MCT масло и кокосово масло.
Дълговерижни мастни киселини се състоят от тринадесет или повече въглеродни атоми. Повечето мазнини, открити в храната, съдържат дълговерижни мастни киселини: Те се съдържат например в домашни птици, млечни продукти, месо, семена, маслини и авокадо, например.

4. Омега-3 и Омега-6 мастни киселини - какво се крие зад тях?

Алфа линоленова киселина, по-известна като Омега-3 мастна киселина принадлежи към групата на полиненаситените мастни киселини и е от основно значение за вашето тяло. Вашият организъм не може да го произведе сам, така че спешно зависи от приема от ежедневната ви диета. Рапичните, соевите, ленените и ореховите масла съдържат ценни омега-3 мастни киселини. Те се намират и в риби с високо съдържание на мазнини като херинга, сьомга, риба тон и скумрия. Въпреки това, местните студеноводни риби като char също съдържат омега-3 мастни киселини.

Омега-3 мастните киселини са от основно значение за здравето на сърцето: Те намаляват прекомерно високите стойности на триглицеридите и регулират прекомерно високото кръвно налягане по напълно естествен начин.

Най-важни са линолевата киселина и арахидоновата киселина Омега-6 мазнини. Тези мастни киселини също са от съществено значение и трябва да се доставят отвън. На практика храни, богати на омега-6, се консумират в изобилие, докато храни, богати на омега-3, се консумират недостатъчно. Така че в днешно време почти няма дефицит на омега-6. Експертите препоръчват да намалите приема на омега-6 във вашата ежедневна диета, защото излишъкът от тези мастни киселини може да стимулира възпалителните процеси в организма. От друга страна, трябва да се обърне внимание на омега-3 мастните киселини.

Ограничаването на омега-6 мастните киселини в ежедневната диета е много полезна амбиция за собственото здраве и по никакъв начин не ограничава собственото качество на живот.

Омега-6 мастни киселини се съдържат например в слънчоглед, тиквено семе, шафран и царевично масло.

Правилното съчетание на отделните храни, както и правилното приготвяне на ястия с ценни масла е от централно значение.