Наситени, ненаситени и транс-мастни киселини Пълно и практично ръководство - Doctonat

Мазнините, често демонизирани, всъщност са от съществено значение за правилното функциониране на тялото. Съществуват обаче различни видове мазнини, които трябва да знаете и да идентифицирате добре, за да изберете най-доброто в чинията си за добро здраве. В тази статия ви предлагам a определение на мастни киселини, тогава ще видим техните роли подробно. След това ще се спрем на 4-те основни типа: наситени, ненаситени (разделени между мононенаситени и полиненаситени) и трансмастни киселини. Накрая ще видим как да правите ежедневно, за да имате добър баланс между различни източници на мазнини.

- Какво е мастна киселина ?
- Роли в организацията
- Различните видове
- Как да ги консумираме?
- Често задавани въпроси

Какво е мастна киселина ?

Определение

The Мастни киселини са категория на липиди. Те са част от трите основни компонента, присъстващи във всяка храна, които са: протеин (аминокиселини), въглехидрати (захари) и липиди (незаменими мастни киселини).

Всъщност това са основните хранителни вещества за здраво и здраво тяло. Липидите се състоят главно от въглерод (С), водород (Н) и кислород (О). Те са неразтворими във вода, но разтворими в някои разтворители.

По същия начин, по който аминокиселините са основните градивни елементи на протеините, мастните киселини са градивните елементи на липидите. Мастните киселини образуват "вериги" благодарение на техните въглеродни връзки. Робърт Морс обяснява 1 ‌:

тези въглеродни скелети привличат водород. Когато всички места във веригата поемат водороден атом, получената верига (или липид) се казва, че е наситена. Като цяло веригите на тези мастни киселини са доста дълги и поради „пълното“ пълнене с водород те са по-силни и имат по-висока точка на топене. С други думи, колкото по-наситен е липидът, толкова по-твърд е той при стайна температура. От друга страна, ненаситените мазнини имат по-малко водородни връзки. Когато два или повече от съседните им въглеродни атоми не са свързани с водородни атоми, се казва, че мастните киселини са мононенаситени. И когато във веригата поне две двойки въглероди не са свързани с водород, се казва, че тези мастни киселини са полиненаситени.

В кои храни?

Различните мастни киселини се намират в животински мазнини, растителни масла, восъци. Те могат да бъдат синтезирани от тялото чрез процеса на липогенеза, но също така се осигуряват в големи количества чрез храната.

Освен това, мастните киселини, които са от съществено значение за организма, трябва да се доставят чрез храната, тъй като то не е в състояние да ги синтезира по естествен път. Следователно те се наричат незаменими мастни киселини и има три: линолова киселина (което насърчава здравата кожа и коса), линоленова киселина (насърчава функционирането на нервната система и мозъка) и арахидонова киселина (позволява образуването на простагландини, тромбоксани, простациклини и левкотриени).

Линолевата киселина е най-основната от трите, защото може да се превърне в линоленова и арахидонова киселини. След като се опознахме малко повече, нека разгледаме ролята на тези незаменими мастни киселини в организма.

Роли в организацията

The незаменими мастни киселини изпълняват няколко много важни функции в тялото. Първо, те играят основна структурна роля при осигуряванетоеластичност на клетъчните мембрани. Те също имат метаболитна роля, тъй като ни осигуряват енергия (те се освобождават под формата на АТФ след разграждане).

Имайте предвид, че те са два пъти по-калорични от въглехидратите, 1 g мазнина съответства на 9 kcal. Внимавайте да не консумирате твърде много, особено в комбинация с въглехидрати, което след това ще паникьоса баланса ви и ще бъде особено риск от сърдечно-съдови патологии 2 ‌. 3 ‌

Те изпълняват много други роли:

тези, които са пратеници;
участват в синтез на други липиди;
са предшественици на кофактори, хормони;
защитаваме нашите вътрешни органи като въздушна възглавница, органите са защитени в случай на пътно произшествие;
позволяват a по-добро усвояване на мастноразтворимите витамини (A, D, E и K),
играят роля в терморегулация, както в студено, така и в горещо време. Те изолират органите от студа и предотвратяват загубата на топлина;
се използват за произвеждат холестерол, който е противовъзпалителен липид, участващ в синтеза на стероиди и фосфолипиди и участващ в синтеза на витамин D;
позволи на производство на фосфолипиди, които са основни съставки на клетъчните мембрани, от които те също допринасят за пропускливостта;
също имат функция по отношение на производството на простагландини, които са противовъзпалителни и участват в съсирване на кръвта;
инхибират тромбоксана, който играе роля вагрегация на кръвни тромбоцити;
укрепване на нервна тъкан и подпомага мозъчната функция и развитие;
се намесва в производство на хемоглобин, което означава, че те позволяват по-специално a по-добра оксигенация на тъканите;
подхранват и защитават кожата и косата;
увеличаване на способността на организма да изгаряне на мазнини.

Като че казва това мастните киселини са от съществено значение за правилното функциониране на организма. Но как се ориентирате в различните видове мазнини? ?

Различните видове

Ненаситени мастни киселини

Те имат една или повече двойни връзки, които могат да бъдат редуцирани до наситени мастни киселини. Те са по-течни мазнини от наситените мастни киселини. Те причиняват по-малко запушване и по-малко депозит. Те са изградени от една до шест двойни връзки.

Ненаситените мастни киселини са мононенаситени (олеинова киселина, основният омега-9, намиращ се по-специално в зехтина, но също така и в ореховото и авокадовото масло), издържа добре на топлина, или полиненаситени (омега-3, омега-6)

Моно ненаситени: омега 9

Тези, които са мастни киселини, които можем да си направим от наситените мазнини, които приемаме, и това се намира директно в определени храни.