Наситени и ненаситени мастни киселини; Деликатесна реформа

Защо мазнините не винаги са мазнини и колко добри мазнини са полезни за здравето

В продължение на десетилетия мазнините не бяха в диетата, те се смятаха за храни за угояване и причина за много заболявания. Днес знаем: мазнините са от съществено значение за здравето и дори могат да помогнат за намаляване на теглото. Мазнините обаче се различават значително една от друга. Сигурно сте чували това и преди. Но как беше това отново? Растителните мазнини са добри, а не животинските мазнини? А какво да кажем за ненаситените мастни киселини - и за наситените? В тази статия можете да прочетете какви мазнини са на разположение и как можем да използваме техните ефекти.

Растителните и животинските мазнини са в менюто ни от хиляди години

Орехово масло, ленено масло или зехтин Рапично олио, тези растителни мазнини се получават чрез пресоване на семена, ядки и ядки. Има и животински мазнини като свинска мас, масло и телешки лой. Всички тези мазнини и масла не са изобретения на модерната епоха, но са в човешкото меню от хилядолетия - и ние ги използваме всеки ден в кухнята. Нищо чудно: мазнините дават енергия и ни правят мощен. Те действат като Вкус носител и извадете вкуса на храната, тях решават много витамини от храната, за да може тялото да я усвои и мазнините по този начин също така насърчават благосъстоянието.

Настоящите изследвания показват, че растителните мазнини са особено полезни за здравето

Понякога изпитвате ли съвест, когато добавяте чаена лъжичка маргарин или масло към храната си? През 50-те години мазнините изпаднаха в лоша репутация и бяха свързани предимно със затлъстяването и сърдечно-съдовите заболявания. Учените откриха, че високите нива на холестерол, един от нашите липиди в кръвта, са причина за артериосклероза. В резултат на това консумацията на мазнини е намаляла драстично в западния свят от 50-те години на миналия век.

Понастоящем е научно доказано, че не всички мазнини се създават равни и някои растителни мазнини дори имат много положителен ефект върху нивата на липидите в кръвта.

Растителните мазнини имат здравословен ефект. Следователно приемането на мазнини в храната се счита за централно за нашето здраве.

Обаче зависи много от олиото или мазнината, които ядем. Растителните мазнини като рапичното масло имат свойства, които ги правят особено препоръчителни за нашата диета. Тъй като рапичното масло съдържа много ненаситени омега-3 мастни киселини. Не можете обаче да вкусите положителните (или отрицателните) свойства на мазнините. Още по-важно е, ако придобиете няколко основни положения.

Наситени? Ненаситени? 3, 6 или 9? - Основните разлики в растителните мазнини

Докато готвенето и печенето основно ни казват какъв е вкусът на мазнина или масло, химиците и диетолозите се справят с различните химически структури - и как те влияят на човешкото тяло. Това показва, че мазнините, които използваме за храната си, оказват огромно влияние върху нашето здраве.

Погледнати през обектива на химик, можем да разграничим мазнините в наситени, мононенаситени и полиненаситени мазнини. Но ние не предлагаме сложни формули, просто обяснете какво означават тези мазнини за вашата диета:

Наситени мазнини

Наситените мазнини са включени в животински продукти като масло, месо, колбаси или сирене.

Но твърдите растителни мазнини като кокосовото масло също съдържат наситени мастни киселини. Трябва да консумираме наситени мазнини умерено, тъй като те имат отрицателен ефект върху общия холестерол. Наситените мазнини понижават добрия HDL и увеличават лошия LDL. Това увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания.

Мононенаситени мазнини: Омега-9 олеинова киселина

Омега-9 мастната киселина се съдържа в Зехтин, рапично масло, ядки или авокадо.

Омега-9 мастната киселина е мононенаситена. Той получи името си, защото двойната му връзка е върху деветия въглероден атом. Омега-9 мастните киселини също могат да се произвеждат от човешкото тяло. Тоест те не са от съществено значение и не трябва да се поглъщат с храна.

Полиненаситени мазнини (омега-3 и омега-6)

Полиненаситените мазнини се съдържат в Ленено семе, конопено масло, семена от чиа или рапично масло.

Полиненаситените мастни киселини са от съществено значение и трябва да ги набавяме с храната си. Са особено важни Омега-3 и омега-6, защото те гарантират, че много процеси в тялото протичат оптимално.

Омега-3 и омега-6 мастните киселини влияят върху количеството LDL и HDL холестерол в нашето тяло. Докато наситените мастни киселини са отговорни за увеличаването на холестерола, мононенаситените мастни киселини и омега-3 мастните киселини имат здравословен ефект: Те намаляват LDL холестерола и повишават HDL холестерола.

Холестеролът не е разтворим във вода или кръв. За да може да се транспортира през кръвоносните съдове, той се опакова в черния дроб заедно с протеини и други вещества в малки опаковки, така наречените липопротеини. Те се транспортират през тялото през кръвта. Има два вида липопротеини, които се различават по своята плътност:

HDL е съкращението за З.да-Д.пригодност-L.ипопротеин (липопротеин с висока плътност). Той пренася холестерола обратно в черния дроб. HDL често се нарича "добър" холестерол. По-високата стойност на HDL намалява риска от сърдечно-съдови заболявания като инфаркт или инсулт.

LDL е съкращение от L.ав-Д.пригодност-L.ипопротеин (липопротеин с ниска плътност). LDL транспортира холестерола от черния дроб до тялото. Често се нарича "лош" холестерол. Високите нива на LDL холестерол показват повишен риск от сърдечно-съдови заболявания като артериосклероза.

Таблица: Ефекти на мастните киселини върху холестерола в организма

В таблицата можете да видите с един поглед какво се случва с холестерола, когато консумираме определени мастни киселини

Ето защо Германското общество по хранене (DGE) препоръчва да се ядат растителни масла и мазнини, богати на омега-3 и омега-6. Съотношението на омега-6 към омега-3 не трябва да е по-високо от 5: 1. Това прави рапичното масло особено подходящо масло за здравословна диета, защото съотношението на мастните киселини тук е оптимално съотношение 3: 1.

Всичко за Omega & Co

Тялото използва мазнини, както и въглехидрати за енергия

Чрез метаболизма тялото черпи енергия от мазнини, които ние използваме мощен мощност. Мазнините - също като въглехидратите - се окисляват напълно от организма до CO2 и H2O, така че сто процента от тяхната химическа енергия може да се използва.

Как спортистите активират метаболизма си на мазнини

Когато метаболизираме въглехидратите, това води до много бързо покачване на кръвната захар. Изгарянето на въглехидрати ни дава приблизително два пъти повече енергия за време от изгарянето на мазнини. Следователно тялото първо пада обратно на въглехидратните резерви. Мазнините обаче изгарят много по-дълго и са налични в мастните резерви на тялото - докато въглехидратните запаси са достатъчни само за упражнение от около 90 минути.

Състезателите състезатели обичат да използват тази връзка: Те активират метаболизма на мазнините си целенасочено, защото когато тялото изгаря мазнините, въглехидратните запаси остават по-дълги. Тогава се избягва бастионът за глад, от който се страхуват спортистите. Това се случва, когато запасите от въглехидрати са напълно празни и тялото има хипогликемия след голямо усилие. Последствията са пълен спад в работата и симптоми като замайване, треперене или изпотяване.

Ето защо спортистите използват тренировки за издръжливост, за да свикнат телата си по-бързо да черпят запасите от мазнини. Например, те обичат да правят първата си тренировка преди закуска. Тялото не може да се върне обратно към въглехидратите и веднага преминава в метаболизма на мазнините.

Наситените мазнини са нездравословни?

Ако искате да знаете дали мазнината съдържа наситени мазнини, запомнете едно правило:

Колкото по-твърда е мазнината, толкова по-наситени мастни киселини тя съдържа.

Маслото, например, съдържа 66 процента наситени мастни киселини, а много по-твърдата мазнина от палма дори 92 процента.

Нашето тяло използва наситени мастни киселини предимно като източник на енергия и енергиен запас. Но те участват и в структурата на клетъчните мембрани и защитават вътрешните органи. Това не означава, че наситените мазнини са сами по себе си нездравословни. Зависи от количеството, което поглъщаме.

Отделните наситени мастни киселини имат важни функции в организма

Така че не е нужно да се страхувате от наситените мазнини, ако ги ядете умерено. Тъй като наситените мастни киселини също поемат жизненоважни задачи в тялото ни:

Маслена киселина: Метаболизмът на чревната лигавица функционира оптимално само с маслена киселина. Маслена киселина също стимулира чревното движение, насърчава растежа на клетките и растежа на кръвоносните съдове в чревната стена.

Палмитинова киселина: се среща в палмово масло например: то е основният компонент на мастната група на триглицеридите. Триглицеридите служат на организма като важни енергийни запаси. Палмитиновата киселина е важна и за изграждането на клетъчните мембрани.

DGE препоръчва приемането на максимум 7 до 10 процента от общия енергиен прием чрез наситени мастни киселини и увеличаване на приема на полиненаситени мастни киселини до максимум 10 процента от общия енергиен прием.

Ето защо растителните мазнини се препоръчват за хранене

Растителните мазнини съдържат много мононенаситени и полиненаситени мастни киселини и следователно са особено здрави. Те имат добра калоричност и ни осигуряват енергия. Растителните мазнини също съдържат стерини, които понижават нивата на холестерола. Също така съдържа витамини и минерали. Поради това много растителни масла имат положителен ефект върху здравето ни. Уверете се, че маслата, които използвате, са богати на омега-3 - те ще донесат ценен принос за вашата диета.

Още статии

Оставете се да се вдъхновявате от настоящите ни статии

Подкрепете здравословен начин на живот: с добро хранене

Специалното съотношение на омега-3 и омега-6 мастни киселини, ценни съставки и употреба в кухнята

Всичко за Omega & Co

С нашите устойчиви растителни продукти, ние подкрепяме и придружаваме хората в индивидуалното им хранене във всекидневния живот.

Последвайте ни в социалните медии

Валтер Рау Lebensmittelwerke GmbH
Мюнстерщрасе 9-11
49176 Хилтер ам Тевтобургска гора

Как можем да ви помогнем?

Обадете ни се: 05424 366-352
Пишете ни:

Този уебсайт използва бисквитки и свързани технологии - можете да намерите повече информация за това и вашите потребителски права в нашата политика за поверителност | отпечатък.

Задайте предпочитанията си със следните бутони:

Приемете и продължете с персонализирани настройки

Ние вграждаме съдържание на трети страни от други доставчици на нашия сайт (например видеоклипове в YouTube, картографски услуги, външни шрифтове). Ние нямаме влияние върху по-нататъшната обработка на данни и евентуалното проследяване от доставчика на трета страна. В този контекст ние също използваме доставчици на услуги в трети страни извън ЕС без адекватно ниво на защита на данните, което крие следните рискове: Достъп на органи без информация, без права на субектите на данни, без правни средства за защита, загуба на контрол.

С наемането си вие се съгласявате с описаните по-горе процеси. Можете да оттеглите съгласието си в сила за в бъдеще. Можете да намерите повече информация в нашата политика за поверителност.

Само необходими бисквитки
Тази настройка по подразбиране е технически необходима и позволява основни функции на уебсайта без анализ и проследяване на потребителите на уебсайта.

Показване на настройките за бисквитки

персонализация С тази опция ви показваме съдържание на други платформи, което е съобразено с вашите интереси, а също така активираме всички изброени по-долу функции.

анализ С тази опция ни помагате да оптимизираме уебсайта за вас с помощта на анализ на потребителя на уебсайт. Вие също избирате следната функция.

Използване на уебсайта Тази настройка по подразбиране е технически необходима и позволява основни функции на уебсайта без анализ и проследяване на потребителите на уебсайта.