Наситен от рецепти за аспержи за готвене у дома - Регионални новини на Рейн-Некар-Цайтунг - RNZ
Малко калории и много хранителни вещества - Как да разпознаем пресни продукти - Рецепти за приготвяне у дома
Простите ястия често са най-добрите: паста с аспержи в лимонов и маслен сос. Снимка: Гети
От Констанце Верри
Аспержите могат да предложат много. Ако се сетите за класиката с картофи и холандски сос и обърнете нос нагоре, трябва да направите холандски - не е толкова трудно и вкусът е наистина уникален (вижте рецептата вляво). Няма сравнение с това, което твърде често се оказва на кралския зеленчук. За всички, които искат да опитат аспержи по различен начин, ето още две идеи за рецепти, както и съвети и неща, които си заслужава да знаете за зеленчуците от пръчки.
Съставки за 4 порции:
1 до 2 шалот
100 мл бяло вино
50 мл оцет от бяло вино
Разтопете масло в тенджера и оставете да заври. Отлага се пяна. Премахнете това. След това оставете избистреното масло настрана и го оставете да се охлади малко
Съставки за 4 порции:
1 до 2 шалот
100 мл бяло вино
50 мл оцет от бяло вино
Разтопете масло в тенджера и оставете да заври. Отлага се пяна. Премахнете това. След това оставете избистреното масло настрана и оставете малко да се охлади. Обелете и заровете шалот. Поставете оцета, виното и пипера в тенджера и намалете наполовина. След това се отърсете. Отделни яйца.
Поставете намалението с бяло вино в купа. Добавете яйчен жълтък и разбъркайте енергично на водна баня с бъркалка, докато сместа стане пенлива. Постепенно и само с тънка струйка оставете маслото да тече в купата. Винаги продължавайте да биете. Когато сосът е хубав и кремообразен, свалете купата от огъня и подправете соса със сол и лимонов сок.
Едва ли има калории и много витамин С, витамин Е, фолиева киселина и калий. Дотолкова, че според Федералния център по хранене 500 грама аспержи покриват около 80 процента от дневната нужда от витамин С и витамин Е и около половината от дневната нужда от фолиева киселина и калий.
Освен всичко друго, витамин Е предпазва клетките на тялото от вредни влияния, а също така се казва, че се грижи за кожата. Витамин С е ценен антиоксидант, който може да изключи вредните свободни радикали. Той също така играе важна роля в имунната система и насърчава усвояването на желязото. Фолиевата киселина е важна за образуването на кръв, а калият за мускулите и нервите. Диетичните фибри, съдържащи се в аспержите, задвижват червата.
Съвети за пазаруване
Докато зелените аспержи вече са влезли в контакт със слънцето и поради това са образували зеления пигмент хлорофил, белите аспержи се вземат директно от земята. Зелените аспержи имат малко по-пикантен вкус. Ако белите аспержи имат лилави глави, те вече са получили малко слънчева светлина - но това не е загуба на вкус в качеството.
Аспержите бързо губят своя аромат и нежност след прибиране на реколтата. Ето защо е важно да се снабдите с пресни стоки. Пресните барове скърцат, когато ги търкате заедно. Решетките също трябва да са пълни и да имат определен блясък. Пресните аспержи също се чупят бързо. Гъвкавите пръти обикновено са по-стари. За свежест не бива да се разчита на краищата на стъблата на аспержите. Прясно нарязаните аспержи се характеризират с влажни краища, но понякога те се режат отново.
Ако искате да приготвите аспержи по класическия начин и да ги поднесете с течно масло или холандски сос, сложете го във вряща вода, така че пръчките да са просто покрити. Водата се подправя със сол, захар и изстискване на лимон. Просто опитайте водата за готвене! Аспержите се готвят, когато поставите пръчка върху вилица и аспержите леко се огънат.
Домашният холандски сос има най-добър вкус
> Аспержи със сос от тестени изделия и лимоново масло: За три до четири порции са ви необходими: 500 г аспержи (зелени или бели), 400 г тестени изделия, 1 органичен лимон, 1 до 2 скилидки чесън, 6 супени лъжици масло, настърган пармезан, сол и черен пипер.
Обелете аспержите. Белите аспержи се обелват напълно, като при зелените аспержи обикновено е достатъчна долната трета. Отрежете дървесни краища. След това нарежете пръчките на парчета с размер около три сантиметра. Обелете чесъна и заровете много фино. Втрийте кората на органичния лимон.
Гответе пастата в обилно подсолена вода. Добавете аспержите пет минути преди края на времето за готвене. Междувременно разтопете маслото в тиган и добавете чесъна. Отцедете макароните и аспержите и добавете към чесновото масло. Подправете с лимонова кора, сол и черен пипер и сервирайте с пармезан.
> Зелени аспержи с говеждо месо от уока: Списъкът на съставките за три до четири порции е: 1 кг зелени аспержи, 500 г пържола или телешко филе, 4 супени лъжици оризово вино или алтернативно шери, 6 супени лъжици соев сос, 1 скилидка чесън, 1 до 2 червени люти чушки, 1 ½ чаена лъжичка тръстикова захар и 4 супени лъжици олио.
Обелете долната трета на аспержите и отстранете дървесните краища, отстранете мазнината от пържолата и нарежете месото на тънки филийки. Обелете чесъна и го нарежете на тънки ивици, намалете наполовина лют червен пипер, отстранете семената и също нарежете на ивици.
Смесете соевия сос с оризово вино, чесън, лют пипер, захар и три супени лъжици вода. Поставете половината масло в тиган и запържете в него аспержите за няколко минути. След това го извадете. Добавете останалото олио в тигана и разтърсете месото. След това добавете марината и аспержите. Оставете всичко да къкри две минути и отново и отново разбъркайте добре. Това върви добре с ароматния жасминов ориз.