Нашите съвети за правилно приготвяне на вашите патладжани

Актуализирано на 27.09.2019 | 18:41 - публикувано на 27.09.2019 | 18:41

Сезонните зеленчуци, патладжаните са много интересни за здравето. Рафаел Хамон, учител-изследовател, специализиран в молекулярната кухня, ни предлага няколко начина да ги приготвим.

Както всички зеленчуци с ярки цветове, патладжаните са богати на пигменти. Много често пигментите са забележителни антиоксиданти. Подобно на антоцианини от грозде, ликопен от домати или бета-каротини от моркови (спанак, сладък картоф) ... всичко това е много полезно за вашето здраве .

Патладжаните са лилави благодарение на антоцианините, същите тези молекули, които ще открием в черното грозде, къпини, касис и т.н. ... Следователно трябва да ядем кожата и да ги избираме необработени.

Ползите за здравето от патладжаните

Те са богати на калий, фосфор, магнезий, манган, витамин В1, В6 и др ... Всичко това улеснява работата на ензимите, антиоксидантните реакции. Целият този коктейл от микроелементи прави патладжани, отлични диуретици и е интересен.
Много нискокалоричен, той е един от най-нискокалоричните зеленчуци с около 20 Kcal на 100 гр .
Много малко безплатна захар.
90% вода.
И накрая, те са много богати на фибри, защото съдържат почти 5%, което е много за един зеленчук.

Списъкът с предимства е дълъг и при всички тези фибри човек има чувство за ситост, защото подобряват регулирането на чревната функция.

Проблемът се крие в готвенето на патладжаните

Разбирането как да готвите патладжани по-добре не е лесно. Често се казва, че това са истински маслени гъби. Тези зеленчуци често се отхвърлят, защото бързо става катастрофално в кухнята. Едва нарязан, патладжанът се окислява и почернява, вареният е много нежен и пържен или пържен на тиган става пълен с масло .