Нашите напълно сифонирани рецепти Femme Actuelle The MAG

Мусове, сладка или солена бита сметана. Можете да направите невероятни рецепти със сифон. Намерете оригинални идеи за рецепти от книгата Recipes au siphon (Editions Larousse).

нашите

Мус от тиквички и пипер

Мус от пипер

Подготовка: 10 минути

Охлаждане: 30 мин

За 4 до 6 човека

• 100 г консервирани печени чушки

• 1 с.л. лимонов сок

• 15 cl цяла течна сметана, много студена

Смесете чушките с лимоновия сок, 5 cl течна сметана и сол. Прекарайте кулиса през китайски или във фин гевгир. Добавете останалата сметана.

Изсипете препарата в сифона. Завийте 1 газов патрон и разклатете енергично. Оставете да почива поне 30 минути в хладилника.

Преди сервиране отново разклатете сифона.

Флакони от тиквички и мус от пипер

Подготовка: 20 мин

Готвене: 1 час

За 6 човека

• 750 г малки, твърди тиквички

• 3 с.л. супени лъжици зехтин

• 25 cl прясна сметана

• пипер мус

1. Измийте тиквичките и ги нарежете на 1 см зарове. Нарежете шалота. В тиган варете тиквичките в маслото за 5 минути на умерен огън.

2. Добавете шалота и продължете да готвите 2 или 3 минути. Махнете от котлона, посолете и пипер и оставете да се охлади.

3. Загрейте фурната до 160 ° C (терм. 5-6) и масло шест ramekins с диаметър 8 cm. В купа за салата разбийте яйцата и крем крем, сол и черен пипер. Добавете тиквичките и разбъркайте.

4. Изсипете в рамекините, поставете ги в задушаваща бани-мари и печете 1 час. Докато фланените се готвят, пригответе муса с пипер (вижте по-горе) и го приберете в хладилника.

5. Извадете рамекините от фурната и оставете да се охладят, след което разглобете фланците. Сервирайте ги топли или студени, като предлагате отделни лъжици или веррини, пълни с мус от черен пипер.

Тази рецепта е взета от книгата Recipes au siphon (Editions Larousse)

Ябълков татин и бита сметана с мед

Медена бита сметана

Подготовка: 5 минути

Охлаждане: 30 мин

За 4 до 6 човека

• 20 cl цяла течна сметана, много студена

• 2 с.л. много ароматен течен мед

1. В купа смесете сметаната и меда. Изсипете в сифона, завийте 1 газов патрон и разклатете енергично. Оставете да почине за 30 минути в хладилника.

2. Преди сервиране отново разклатете сифона.

Ябълков татин и бита сметана с мед

Подготовка: 20 мин

Готвене: Приблизително 1ч 30

За 4 до 6 човека

• 1,5 кг златни ябълки (или друг сорт ябълки с добри резултати при готвене)

• 200 г пудра захар

• 130 г полусолено масло

• бита сметана

• 1 предварително разточено бутер тесто

1. Обелете ябълките, нарежете ги наполовина, преди да ги издълбаете и да ги намалите наполовина.

2. Загрейте фурната до 180 ° C (терм. 6). В тенджера карамелизирайте захарта. Добавете маслото и разбъркайте. Изсипете карамела в четири незалепващи форми за тарта с диаметър 13 см. Прибирайте
парчетата ябълка отгоре, едно срещу друго, прави и стегнати. Поставете във фурната за 50 минути до 1 час в зависимост от качеството на ябълките.

3. Междувременно пригответе медената бита сметана (вижте по-горе) и я приберете в хладилника. Извадете мидите от фурната, оставете да се охладят. Разточете тестото и изрежете четири диска с диаметър малко по-голям от този на формите. Покрийте плодовете, като сгънете краищата вътре във формите. Поставете ги отново във фурната за 30 минути.