Нашият враг е въглехидратите; Статии; Дегустаторът
Пълнозърнестите храни и храните, направени от тях, са крайъгълните камъни на здравословната, балансирана диета поради високото им съдържание на фибри, така че си струва да включите възможно най-много от тях в ежедневната си диета.
Когато казват пълнозърнести храни, много хора се сещат за някакъв вид дървени стърготини, скучен, „прекалено здравословен“ ужас, който е допълнение към оригиналните, истински вкусове. И все пак те не биха могли да бъдат по-далеч от истината, пълнозърнестите храни и другите съставки имат много повече вкус, съдържание, минерали, вкус, отколкото техните рафинирани колеги. Въглехидратите могат да бъдат тествани по много начини, един от които, ако се разглежда според тяхната абсорбция, след това може да бъде разделен на две части: едната е групата на бързите, а другата е групата на бавно абсорбираните въглехидрати.
Те се усвояват бързо Включени са рафинирани брашна, захари, плодове, млечни продукти, така че печени изделия от бяло брашно, но също така и плодово кисело мляко. Те се усвояват бавно включително пълнозърнести храни (кафяв ориз, див ориз, киноа, амарант, булгур, елда, овес и др.) и брашна, направени от тях, но също така включва някои зеленчуци (с изключение на картофи) и брашна от семена, така че като цяло да съдържат много фибри суровини. Консумирането им повишава нивата на инсулин по-малко от бързо усвояващите се, тъй като поради съдържанието на фибри те също така поддържат храносмилателната система здрава, така че си струва да включим възможно най-много бавно абсорбиращи се въглехидрати в ежедневната си диета.
Изброените пълнозърнести зърна може да са подходящи за диета без глутен, но някои продукти, като паста паста, която традиционно се прави изключително от елдово брашно, често използват пшенично брашно, така че винаги си струва да прочетете опаковката.
НА киноа, амарант, чиам Това е местно растение в Централна и Южна Америка, което се разпространява доста бавно и в Азия и Европа. Киноа и амарант са най-популярни като гарнитура, алтернатива на ориза, малките семена от чиам могат да се разглеждат главно като десерт. Киноата е с ниско съдържание на въглехидрати, но с високо съдържание на протеини, подобно на амаранта, а Китай има значително съдържание на витамини и минерали. За всички тях обаче е вярно, че те са предимно вносни стоки, така че те не са пионери на екологичното съзнание.
НА елда една от най-разнообразните зърнени култури, която е полезна дори за здравето: можем да я използваме като гарнитура, като пълнеж за супа, можем да направим каша от нея, а ако я смелим, можем да направим блинит, палачинки и тестени изделия от нея брашно. Вече споменатата салата с юфка соба си струва да се консумира студена, пикантна, със или без мед, зелени подправки - тя може да варира по много начини в зависимост от това, което е под ръка. Консумира се студено, напоено с някакъв сос, обикновено е вложка за гореща супа.
Пълнозърнести съставки като елда, кафяв ориз или див ориз, те изискват по-дълго време за готвене (до 25-30 минути), отколкото техните рафинирани или незабавни аналози, но следните рецепти могат да бъдат направени бързо дори в забързания делничен ден. За препечен кафяв ориз е най-добре да не използвате пресен ориз от предния ден (дори остатъци), тъй като той ще се изчервява по-равномерно. За салата от елда можем да използваме пържени сладки картофи, целина, цвекло, цвекло вместо тиква, но можем да заменим и елдата с булгур, т.е. счупена пшеница.