Нашият сух отлежал говежди екстаз за ценители на месо Лукс за небцето

НАШЕТО СУХО СЪСТОЕНО ГОВЕЖДЕ

Екстаз за ценителите на месото - лукс за небцето

Сухото, окачено говеждо месо прави най-добрите пържоли в света. Поради дългото време на зреене в камерата за зреене, ензимите разграждат жилавите протеини от месо. Това прави месото нежно като масло. Загубата на тегло през пет седмици на узряване е около 20%. В края на процеса на узряване изсъхналият ръб се отстранява, което означава, че се губят още 30% от суровината. Месото само губи вода, вкусът се концентрира върху останалото.

отлежал

ЗРЯЛОСТ В ЗРЯЛНАТА КАМАРА

Преразгледахме традиционния процес на узряване

Като един от пионерите в областта на „сухото отлежаване“, в нашия магазин беше създадена първата достъпна стая за узряване под формата на хладилна камера, в която узрява все по-популярното сухо отлежало говеждо месо. Умишленото, контролирано „гниене“ явно се забавя. В резултат на това типичният вкус на ядки остава приятно мек въпреки дългото време на узряване.

ПРОИЗХОД НА НАШЕТО СУХО ВЪЗСТАВЕНО ГОВЕЖДЕ

Ние добиваме добитъка си от собствено развъждане и от фермери в района

Обръщаме внимание на породата, храненето, възрастта при клане и примерните условия за отглеждане. Основно отлежаваме гърбовете на млади бикове и юници. За да отговорим на нашите собствени много високи стандарти за качество, ние гарантираме, че животните се хранят с трева или сено силаж през зимата и те прекарват по-голямата част от живота си на пасището.

ПОДГОТОВКАТА НА РЕШЕТКА

Инструкции за правилното приготвяне на сухо отлежало говеждо месо

Доведете вашите пържоли до стайна температура, като ги оставите покрити в кухнята за няколко часа.

Посолете пържолите си 15 минути преди да ги изпечете, за да увеличите печения аромат. Използвайте добра сол като Fleur de Sel, пирамидална сол или каменна сол. Моля, добавете пипер само след изгаряне или печене на скара.

Загрейте грила или тежкия си дебелостен с тиган до възможно най-високата температура.

Използвайте силно загряващо масло като Рапично масло или избистрено масло.

Когато печете на скара, уверете се, че въглищата са напълно горещи.

Печете или печете вашите пържоли на топло, но също така възможно най-кратко. Една минута на страна е по-добра от две или три!

Веднага след като достигнете желаната степен на покафеняване, извадете пържолите от силния огън и ги поставете във фурната върху червен съд или върху скарата при непряка топлина.

Гответе пържолите при 80 ° C фурна с вентилатор или 100 ° C отгоре/отдолу нагряване във фурната или на скара на около 120 ° C, докато се достигне желаната температура на сърцевината.

Температурата на сърцевината

Важно: използвайте термометър със сърцевина! Това е единственият начин да бъдете абсолютно сигурни, че сте достигнали перфектната степен на готвене.

48 - 50 ° C: рядко, 51 - 53 ° C: средно рядко, 54 - 56 ° C: средно, 57 - 59 ° C: средно кладенец, 60 ° C: добре направено.

Ако термометърът показва желаната от вас температура, оставете пържолите да си починат поне 5 минути.

Съвет: Преди сервиране обърнете пържолите три пъти на страна за около 15 секунди в горещо избистрено масло.

Ако е необходимо, подправете пържолите още малко със сол и черен пипер.

Нарежете пържолите на тънки филийки през зърното и се насладете на перфектно приготвеното си парче месо.

Не забравяйте, че температурата в сърцевината ще се повиши с около 1 - 2 ° C по време на фазата на покой.

МЕСАРСКИ МАГАЗИН

  • Нашите продукти
  • Нашето сухо отлежало телешко месо
  • нашата философия
  • Нашия екип
  • История на компанията
  • полезна информация

Актуални оферти

Нашите актуални предложения в Карстовия център Uersfeld и нашия клон в Sankt Sebastian
Относно офертите!