Нашият пълнозърнест хляб без квас е направен

За около половин година ние почти напълно елиминирахме рафинираните храни от нашата диета, като обърнахме особено внимание на рафинираното брашно и захарта. Тъй като не намерихме много подходящ хляб в магазините, започнахме да го правим у дома. По-точно Ищван, който сега е извън безброй експерименти. В тази статия той ще сподели с вас как да направите квас и хляб без мая, изключително от пълнозърнести брашна.

Закваска

Закваската не е нищо друго освен смес от брашно и вода, в която се размножават дрожди и млечнокисели бактерии, те изпълняват благословията си за нас. Можем да направим почти всяко втасало тесто от закваска, било то напр. хляб или кифли.
Лесно се прави, не изисква много време и енергия, но се провежда редовно. Направих първата си закваска и хляб на базата на лабораторията за закваска и след това, като любопитен по природа, опитах една или две модификации. Следващото описание е резултат от използваните в момента.

Приготвяне на закваска

За да направим кваса, ще ни трябва чист буркан за зидари, брашно и вода и разбира се лъжица (аз използвам лъжица мока), за да добавим и смесим брашното и водата. Що се отнася до брашното, най-добре е да се използва пълнозърнесто брашно, защото то е готово по-рано. Разбира се, можете да го направите и с фино брашно, ако е под ръка, като в този случай ще е готово по-бавно.

За начало смесете 1 супена лъжица брашно и 1 супена лъжица хладка вода в чист буркан за зидари, след това поставете горната част върху бурканчето за зидари, но не го затваряйте, а просто го разхлабете и покрийте с кухненска кърпа. Оставете закваската да бъде приготвена на стайна температура, няма нужда да я поставяте в хладилника.
На следващия ден отново добавете 1 супена лъжица брашно и 1 супена лъжица вода, след това разбъркайте и покрийте, както е описано по-горе. Почти всичко, което ще направим, е да добавяме брашно и вода редовно за няколко дни.
В закваската ще се появят мехурчета и обемът й ще се увеличава всеки ден и този процес ще става все по-бърз и по-бърз. След като сместа удвои размера си, можете да добавите друга порция брашно и вода, т.е. Благодарение на, първите няколко дни ще бъдат достатъчни за актуализиране само веднъж на ден и с течение на времето 2-3 пъти на ден.

За всяка актуализация добавете толкова вода и брашно, колкото вече има в бутилката. За да не се налага да имате предвид колко сме сложили за последен път, може да бъде от голяма помощ да държите лист хартия и химикал до чашата, на които записваме колко влагаме с всяка актуализация.
Така че следващия път ще трябва да се добави последният дубъл. Например:

Начало: 1-1 супени лъжици брашно и вода.
Първа актуализация: 1-1 супени лъжици брашно и вода.
Втора актуализация: 2-2 супени лъжици брашно и вода.
Трета актуализация: 4-4 супени лъжици брашно и вода.
и така нататък.

По този начин, тъй като в чашата ще има все повече и повече, което между другото удвоява (и може да утрои с течение на времето) обема си, препоръчително е малък, напр. използвайте чаена лъжичка - аз използвах още по-малката лъжичка мока - за дозиране, защото в бутилката ще има все повече закваска, която междувременно ще набъбне. Разбира се, ако се окаже в движение, че чашата е твърде малка, ние я прехвърляме в по-голяма бутилка или просто прехвърляме половината от нея в друга бутилка.

Нашата закваска е готова, когато е поне два пъти по-голяма по размер, отколкото при последното смесване за 4-6 часа.

Това е, когато правим закваска. Майският квас ще бъде това, което вече съхраняваме в запечатан буркан, хладилник и актуализиран ежеседмично.
Правя закваска - и хляб - от пълнозърнесто брашно, както следва:

Прехвърлете 30 грама от дрождите, приготвени, както е описано по-горе, в друга прозрачна бутилка;
след това към него добавям 100 грама пълнозърнесто брашно;
и 80 г вода.