Нашият мирен представител с истински, сготвен жълт крем; Smuczer Hanna
"Нашият представител ви поздравява, вдига наклонената си шапка." - каза нашият сладкарски инструктор.
Нашата поничка е направена в духа на горното изречение, това е създаването на десерт звучи на масата и оживява със своята тържественост. Поничките, въпреки че редуциращият агент не е непременно подходящ в настоящия случай, са Напълних го с истински, набрашнен жълт крем, заблудих го с глътка ванилов крем на прах и го отпуснах с разбита пяна от белтък. Боже, в безсъзнание е вкусно. Толкова истински, така неподправено вкусно, напълно спокойно парче, наистина нещо като вдигане на шапка.
Съотношението на съставките на нашите представителни понички е винаги 1: 1: 1, така че към 1 част брашно, добавяме същото количество мазнина и вода. Тестото се нарича прави се чрез настъргване (препичане, печене), за това водата се кипва с мазнината, след което в нея се смесва брашното и се настъргва (препичане, печене), докато се отдели от стената на съда. Добавяме яйцата едно по едно, слагаме ги в торбичка от пяна. Те се пекат в парна фурна на 2 етапа, образувайки куха, блистерна, напукана форма.
Съставки за 20-21 парчета понички
Изгорени/попарени тестени изделия
така че винаги работим в съотношение 1: 1: 1
120 мл вода
120 г брашно
120 г масло/маргарин *
1 огромна щипка сол
1 чаена лъжичка ванилова захар
4 цели яйца
* Ако мазнината е масло, съотношението се променя на 70%.
Жълт крем
1000 мл мляко
100 г брашно от щрудел
50 г ванилов крем на прах
120 г (8 броя) яйчен жълтък
180 г (6 парчета) яйчен белтък
250 г гранулирана захар
2 супени лъжици ванилова захар или 2 опаковки
1 малка чаена лъжичка сол
Отгоре разбита сметана
300 мл СТУДЕН зеленчук *, захаросана бита сметана
200 мл 33% СТУДЕНА бита сметана за животни
5 г желатин на прах
Бадемов плот с карамелен капене
нарязани бадеми
60 г гранулирана захар
* Не съм вярващ в растенията, но сега исках да отида на tutti, не оставяйте душата ми да се изплъзне по Коледа!
T I P P | Можем да направим тестото много по-рано, то спира идеално на студено място, чака ни, докато се зареди.
1. Решетка. Приготвям яйцата (4 броя), разбивам ги в малка тенджера. Започвам да загрявам водата, маслото, солта и ваниловата захар в тенджера с дръжка, след това, когато мазнината се разтопи в нея, добавям брашното, като бъркам непрекъснато, първо с бъркалка, а след това с дървена лъжица. Важно е да сте без бучки и гладки. Превключвам на среден огън, след това нагрявам тестото с непрекъснато движение (тук с дървена лъжица), т.е. го настъргвам за около 3-4 минути, докато тестото полепне малко по дъното и то се отдели от стената на ястието, докато цвърчи и цвърчи. чуваме звук.
2. Загрявам фурната до 230 градуса. Покривам тестото в по-голяма купа - след това го слагам с ръчна бъркалка или в котела на моята роботизирана машина и започвам да го разбърквам с лост за смесване на сметана, след това добавям цели яйца едно по едно, като винаги чакам тестото да вземеш това яйце. Структурата на тестото е добра, ако изглежда изстискваща се от торбичка от пяна, но щом вземете 4-то яйце, ще се оправи. Слагам тестото в торбичка от пяна със звезда и натискам купчини орехи върху лист за печене, застлан с хартия за печене на разстояние 6-7 см един от друг, защото те ще се удвоят почти два пъти.