Нашият ежедневен хляб Кристиан Маргарит

Блог за здравословен начин на живот, хранене и спорт

Коя е Кристи Маргарит?
Първо прочетете тук!
КАТЕГОРИИ
7 минути
Спомени
Biz
Какво ядем?
градски
Диета
Предизвикателство GetFIT
GetFIT Radio Show
GetFIT видео
Добра храна
Моят дневник
Моето мнение за ...
презентации
Приятели
препоръки
- AGH
Здраве
Секс
Спорт
Стероиди и допинг
добавки
Съвети и трикове
Кулинарен туризъм
Където ядем?

Имам много статии за хляб и зърнени храни (щракнете върху подчертаните думи за повече информация по темата), през последните десет години съм се борил срещу тях не непременно, защото са отровни, а защото просто „ядем“ твърде много от тази група храни, тъй като продуктите са евтини, рекламират се като лъжци, ние сме свикнали с тях (традиция, обвинявам го) и пристрастяват. И ефектите са видими: най-болната нация в Европа. И почти най-лошото. Въпреки че обичаме да мислим, че сме умни.

От моя гледна точка панинът е една от най-малко здравословните храни, като прекомерната консумация е основен риск за здравето. Дори за черен хляб, пълнозърнесто или майонеза.

Библейският хляб или „хлябът на Езекиил“ е нещо съвсем друго, по отношение на съставките и подготовката.

Какво съдържа хлябът?

Основните съставки трябва да бъдат брашно (пшеница), вода, мая и сол. Пшеничното брашно (особено бялото) има незначително количество витамини и минерали, няма здравословни мазнини, идва с голямо количество въглехидрати (за които имаме безброй по-здравословни алтернативи) и проклет протеин: глутен. Глутенът боли много хора, не само тези с целиакия, което е лесно да се забележи при отказ от хляб, по чудо изчезват всякакви здравословни проблеми, от раздуване на корема и алергии до акне и хронична умора. Пшеничният глиадинморфин е опиоид, който предизвиква сънливост и пристрастяване.

Имаме по-здравословни варианти на пшеница (пшеница и нейните братовчеди). Тогава ръжта, ечемикът и особено овесът са по-здравословни от пшеницата. Видовете глутен в тях са различни от тези в пшеницата. По-късно могат да се добавят и други съставки, от маслини до лук и от семена до картофи, подправки и др. Те могат да подобрят хранителната стойност на хляба, стига да не е изгорен.

„Модерният“ хляб също ще съдържа безброй добавки, като се започне с допълнителен глутен, някои маскирани под формата на неясни „смеси“, без да знаем какво точно имаме там или скрити под формата на научни имена, често трудни за разбиране дори за най-образованите. от нас. Повечето хлябове на пазара също имат подобрители на вкуса (малцов екстракт).

Въпреки че се рекламира много, дрождите, дрожжевата култура от спонтанната флора нямат значителни предимства пред „индустриалните“ дрожди. Това е просто "дива" култура в сравнение с тази, избрана заради ползите, които носи за индустриалния производствен поток (основно съкращава производствения цикъл, предизвиква по-бърза ферментация и позволява използването на модерно оборудване). Има и култури, които включват млечна киселина (закваска), които имат ползи.

Печенето на хляб включва образуването на канцерогенни съединения, главно акриламид (чрез реакцията на Maillard). Акриламидът вече е в списъка на веществата, за които EFSA е издала предупреждения. Да, кората е канцерогенна. Ако препечем още веднъж хляба, ситуацията е още по-лоша. Ако се появят изгорели области, вече говорим за отрова във всички отношения.

Ако правите хляб у дома, можете поне да контролирате вида на използваното брашно, времето за печене и да гарантирате липсата на добавки.

Черният хляб е по-добър от белия?

Това е, от моя гледна точка, най-големият мит. Черният хляб има определени предимства (малко по-големи количества фибри, витамини и минерали, но незначителни в мащаба на здравословното хранене), но има и недостатъци: блокира усвояването на минерали (фитинова киселина), фибрите имат дразнещ ефект върху храносмилателния тракт, по-трудно е смилаем, има по-висок алергенен потенциал.

Трябва да имаме предвид термина сравнение, когато някой се опитва да ни продава понички като „хората, които ядат пълнозърнести продукти, имат по-малък риск от диабет“. Кой и защо яде хляб? Какво ядоха останалите хора? Преработени зърнени храни, захар, рафинирани масла, пържени храни, понички, сладкиши? Разбира се, това е малко по-добре с пълнозърнести храни, но не е оптимално и в никакъв случай не е препоръчително или здравословно.

С какво заместваме хляба?

Въпреки че има разновидности безглутенов хляб, които са близки до класическия хляб, всъщност нямаме удоволствието да го заменим, защото се дава от глутен, най-опасният компонент на хляба. Но можем да преминем към други видове зърнени култури (ръж, овес, ечемик), безглутенови зърнени храни (ориз, царевица) и след това към псевдозърнени култури (елда, просо, киноа, амарант), които идват с протеини, витамини и минерали в по-големи количества.

За тези, които искат повече информация, има много добра книга на пазара.