Нашият ежедневен хляб - Индекс форум
Отворено от: Sehonnai Bitang Ember, 2001.12.11 09:28 | Постове: 41002 Сътрудници: 1548
Уважаеми хлябове за начинаещи, преди да попитате каква машина да купите или какъв хляб да изпечете първо, не забравяйте да прочетете Относно тази публикация, където ще получите най-важната информация за започване - като типиране, опит и рецепти: http://forum.index.hu/Article/viewArticle? A = 67615512 & t = 1001728
Разбрах, в долната част на страницата:
"Брашното, което получавате във всеки магазин, може да се използва за приготвяне на хляб, казвам от опит. Брашното, което получаваме в магазините, не е от най-лошото брашно, тъй като обикновено е. Най-големият проблем на брашното в магазина е, че е фино смляно BL 55. Така че, ако искате нещо по-добро, потърсете мелница, и вземете оттам брашно BL 80 или 112. Вече не се нуждаете от добър домашно изпечен хляб. "
Но и закваската не си заслужаваше:)
Сегашният ми хляб не е бил най-добрият. По някаква причина прошепнах при по-висока температура и разбира се. така че питам отново:))
Опа, липсва връзката към видеото:
Ако добре си спомням, в това видео имаше изявление за брашна, налични в магазина. Не мога да съм сигурен в това тук на работа, но съм сигурен, че това е казано за Марморщайн.
Тук сме в неравностойно положение в някои отношения в селото, но в изгодно положение в други. Durum брашно със сигурност не се предлага в радиус от 40 км, но органичното брашно за хляб трябва само да се огради в съседство:)
Стандартът (стойност на съдържанието) на домашно приготвените брашна датира от времето, когато все още се е обмисляло не само да се направи на ренде, така че по принцип добър хляб.
В днешно време не получавам твърдо брашно, въпреки че макароните, които приготвям, са по-добри, правят отлични макарони дори без яйца.
Дори не сте ги виждали да правят хубав хляб:), направих снимка отдавна, дори не помня какво.
BL55 брашното е напълно фино. Един от собствениците на професионална пекарна каза в интервю, че можете да опитате брашна, налични в магазините у дома, качеството е добро. И аз съм го преживял.
Опитайте се да опишете целия процес на потъмняване.
В изречения, моето:
1., Омесване: Съотношението брашно-вода не може да бъде реално измерено. Не особено при ковачеството, когато ковачеството е такова или онова. По-скоро текстурата на тестото е тази, която е преобладаваща. Невъзможно е да се опише и снима това. Въпреки това е лесно да се опита след малко хляб.
2., Ферментация: ако маята не се е влошила, закваската трябва да е по-бавна, най-много по-бавна. Закваската също се вдига бавно, за около 1 час. Те са настроени на тъмно с температура на светлината, зададена на 40 градуса. Ако го замеся прекалено много, ще се надигна отново. Отива по-бързо. Ако времето позволява, ще замеся отново, дори и да не идва.
3., S t: това вероятно е коренът на проблема. При битови условия не можех да пека нормален хляб на тъмно без газ или електричество. Стана плоска, дупе. Новото решение обаче работи с увереност.
а., версия: Оформям втасало или замесено тесто, слагам го в капак. Все още се издигах в тъмнината от 40 градуса. На дъното слагам тъмна хартия, нарязана по размер, иначе хлябът е залепен. Има и описание на пръскането на вода от вътрешната страна на покрива. За мен тя работи перфектно. След като съм толкова различен, навивам го до 200 градуса. Това става за около 15-20 минути на тъмно, докато хлябът започва да расте добре. След това го връщам на 170-180 градуса, на които кипя 30-40 минути. След това расте още повече, кожата на този етап се напуква. Поради газа в покритата йена, горната част не изсъхва правилно. В края на потъмняването премахвам капака, при 200 градуса за около 5 минути, хубава, тънка, хрупкава обвивка от сол.
б., версия: Поставих покритата йена в тъмнината от 200 градуса, ще изчакам да изсъхне напълно. Пускам датирания сос в него. Той трябва да бъде много внимателен с него. Пригответе всичко: където извадите тавата, където поставите горната част, фурната не трябва да остава отворена. Докосването му също може да причини сериозно триене и ръкавицата бързо ще прегрее. Dnk също следва тази процедура. Посолете с капак за 25-30 минути, без него за 25-30 минути, през тази втора половина при 170-180 градуса. Придава дебела, хрупкава кожа, по-компактен, голям отвор в червата.
Да, ще бъде светло и гърненце.