Нашето интервю с András Sommer за кошерната кухня
В нашето интервю разговарям с Андраш Сомер, един от собствениците на сладкарница Sommer в Lövölde tér, за кошерната кухня и нейните правила.
Основното правило на кошерната кухня е записано в петте книги на Мойсей, по-точно в глава 11 на Моисей 3:
"Не си гответе локвите в майчиното мляко!"
Това е основното правило, разделянето на млечните и месните храни и забраната за консумацията им заедно. Така че "не гответе гълъба си в майчиното мляко".
В резултат на това кошерната кухня работи с обширен набор от правила. Придържането към това не е малка задача за еврейските домакини.
Кошер буквално означава подходящ. Подходящ е за еврейски хранителни навици и може да се консумира.
Млечните храни се наричат халави на иврит. Халав означава мляко.
Месните ястия се означават с думата басар, произлизаща от думата „басар“, означаваща месо.
Забранено е смесването на тези две групи храни.
Има и време на изчакване между консумацията на двете! Можете да ядете месо само половин час след млечно хранене, докато можете да ядете мляко само 6 часа след месо!
Еврейските домакини много добре решават това, като правят така наречените ястия от кобили, които не са нито месни, нито млечни ястия. Те могат да се консумират по всяко време.
Те включват всички яйчни продукти, неща, направени от различни зеленчуци и зърнени култури, както и всички зърнени храни.
Важен аспект на кошерната кухня е регулирането на консумацията на различни меса.
Думата шега означава неподходящо, неподходящо, точно обратното на кошерното.
Така че шегите са месо, което изобщо не може да се яде.
По-специално, свинете са забранени. За това има религиозни, но метеорологични причини. В зоната с топъл климат мръсното животно, прасето, може да причини инфекции. Тъй като обаче не са били консумирани от евреите, те са избягвали болести.
Той би описал общите правила за консумация на месо?
Основното правило е, че от четириногата, копитната лапа и преживните животни могат да се консумират. Всичко останало е забранено.
По време на рязане ударният нерв се реже с нож, наречен халеф. С най-малко болка, в най-кратки срокове, животното трябва да бъде убито.
Кървенето е важно. Забраната за кръв също е включена в Библията!
Ето защо, например, черният дроб трябва да бъде обезкървен и консумиран по този начин. Обикновено се отстранява с помощта на така наречената технология за обезсоляване.
Има и забрани за птици. Хищниците са забранени, но токачки, които ядат червеи, също са забранени.
Позволено е да се консумират повечето домашни птици, въпреки че има някои, които нямат традиция сред евреите.
За рибите е важно да имате перки и люспи. Змиорките например са забранени, защото нямат люспи.
Всички пълзящи катерещи се земноводни са забранени.
Най-общо казано, това са основните правила.
В това отношение кошерното клане на животното е много важно, както и контролът върху самото клане.
Едно месо би могло да се яде напразно, ако не е било заклано правилно и от момента на клането до последната минута на обработка - на практика, докато не е в чинията - не се проверява, не е кошерно.
Тази контролна задача се изпълнява от т. Нар. Masgiah. Кашерният надзорник се нарича masgiah.
Той контролира практически целия процес, както за зърнени храни, така и за месо.
При месото той следи технологията на рязане и кървене, а при растенията елиминира присъствието на дългоносици или други бръмбари, насекоми и вредители. Те също винаги трябва да се имат предвид.
Somer, казва ивритът, това означава, че е запазен, защитен продукт. Можете спокойно да кашер.
Яйцето, това е специално нещо. Поради забраната за кръв, в яйцето не трябва да има капка кръв. Ако в него има капка кръв, тя трябва незабавно да се изхвърли! Всяко яйце трябва да се отдели отделно, протеин, жълтък. Не го изливаме заедно, а един по един. Ако случайно получите такъв, ще го изхвърлим.
Мейс също е много популярен, защото може да се консумира по двойки и практически всичко.
Той е съставката на много торти.
Позволете ми да ви прекъсна малко! Тези закони не са самоцелни, а имат за цел да запазят нещо или да защитят тези, които го пазят от нещо. Чудя се защо се родиха тези закони?
Очевидно най-важните са родени по здравословни причини. По време на миграцията в пустинята околната среда силно регулира храненето, ограничавайки възможностите.
Какви продукти бяха изобщо.
Седемте свещени растения са пшеница, ечемик, фурми, нар, грозде, смокини и маслини.
Rimon е нарът, който съдържа 613 семена. Нашите предци казват, че това се отнася до заповедта от 613, която един истински религиозен евреин трябва да спазва. В това има всеобхватен закон, последният в събота е колко дълго можете да отидете, какво можете да вземете, колко дълго можете да работите, какви празници е, така че има всичко в себе си. Многосеменният нар.
Датата е важна заради сладостта си.
Виното се прави от грозде, свещената напитка, с която благославяме по празниците.
Пшеницата беше основната зърнена култура. Той ни даде хляба и ежедневния ни поминък.
Ечемикът се използва като храна за животни.
Маслото от маслини осигурява светлина, светлина и топлина.
Можем да научим повече за производството на грозде и вино?
Едно интересно нещо за това отначало: евреите не пиеха водата, тъй като водата също беше замърсена. Вместо вода от кладенци, те консумирали вино и други алкохолни напитки.
Едно от седемте свещени растения е лозата. Сокът, направен от гроздето, със сигурност не е причинил никаква инфекция или болест.
Гроздето трябва да бъде защитено и съхранено по същия начин. Masgiah защитава и това. От момента, в който е в столицата, през реколтата до обработката, така че нещо да не попадне в пресоването и да попадне в цевта в затворена система!
Най-важното е, че виното е нашата свещена напитка, затова ние му казваме благословия.
Ще направи вино наистина благословено да благославя виното, светия нектар, светата напитка всеки петък, наречена kiduson, когато поздравяваме пристигането на съботата. Нарича се kidus wine -jajin the wine на иврит.
Правилата и тук са строги. Това вино е направено по напълно различна технология. Например не можете да смесвате различно грозде, да пръскате вина, да добавяте захар или други добавки.