Нашето дърво расте Зелеви глави, червено, зеле - Съзнателен купувач
30.9.2008 г. | Осъзнат купувач
По целия свят са известни голямо разнообразие от глави и безглави зеле. Може да се споменат китайско зеле, кейл, пак чоит, но също и броколи и карфиол. Сега опознаваме главите.
Малко история на зелето
Родината на главестото и червеното зеле е Мала Азия, разпространена в Европа от келтите. Поради добрата си производителност, толерантност към студ и съхранение, скоро става популярен и на север. Не винаги обаче беше добре познатата сега затворена сфера. Версиите без глава са били т.е. В Китай е бил известен през 4000 г., но все още се култивира в Азия и днес. Зелето със затворени глави датира от XIII-XIV. стана известен в Европа през 16 век.
Кале, вероятно от Савой, датира от 14 век. век, тя стана широко разпространена чрез Каталин Медичи.
Типичното използване на глависто зеле е мариноването: от Корея до Ирландия киселото зеле играе много важна роля в диетата на много хора, включително унгарците. Методът е въведен в Унгария през 16-17 век. век, турско посредничество.
Зелето в унгарската литература
От писмата на Майкс Келемен до Родос:
15 септември 1724 г.
[...] Красиво написаното писмо до ума [е като] окото с копър и покрито със кисело зеле, което [...] изглежда като малък сребърен връх, от който, ако премахнете онова меко сребърно покритие, можете да имате скъпа трева отдолу, за да намерите.
[…] Искам да напиша книга за зелето. […] Сто килограма мед е по-добре от купа със зеле.
Янош Кис, жетварят на Зигмонд Морич, иска да изяде богатия мъж от неговото богатство. Последното ястие, сервирано на сватбата, е пълнено зеле. Заглавието на разказа - "Трагедия" - много подозрения ...
Физиологичен ефект
Плиний написа дисертация за добродетелите на зелето. Използвано е срещу главоболие, безсъние, за компресиране на рани, но зелето подобрява и храносмилането. Високо съдържание на минерали (калий, калций, натрий, магнезий, желязо и фосфор) и витамини (A, B, C, K и E).
Съдържащите сяра съединения помагат на тялото да се детоксикира. Съдържанието на желязо и растителни багрила стимулира образуването на кръв. Има благоприятен ефект върху костната ни система и сърдечната функция.
НА зеле ценното му съдържание на витамини може да бъде запазено чрез правилно съхранение и подготовка (например подкисляване). Неговите антиоксидантни вещества предотвратяват раковите процеси. Лечебният му ефект се дължи главно на съдържащите се в него сярни съединения, йод и хлор.
Поддържа храносмилателната ни система в ред, прочиства червата, позволява по-перфектно храносмилане и усвояване на хранителните вещества. Той помага за възстановяването на естествената бактериална флора в червата.
Стимулира функцията на черния дроб. Подобрява здравето на кожата, има положителен ефект върху нивата на холестерола и кръвната захар.
НА червено зеле багрило, антоцианинът е отличен антиоксидант. Той инхибира образуването на кръвни съсиреци, има противовъзпалителен ефект и инхибира растежа на някои бактерии. Червеното зеле съдържа повече фибри и витамин С, отколкото зелено. Съдържанието на минерали също е по-високо: съдържа повече калций, желязо и калий.
НА кейл богат източник на витамин В. Със своето съдържание на магнезий и манган, той има добър ефект върху нервната система. Сред зелето съдържанието на протеини е изключително. Най-голямата му добродетел обаче е по-високото съдържание на витамин А в сравнение с главата и червеното зеле, което също се използва по-добре поради съдържанието на витамин Е. Укрепва имунната ни система благодарение на съдържанието на витамин С и бета-каротин. Съдържанието на калций и магнезий помага да се запази целостта на нашата костна система и е ефективно срещу остеопороза. Благодарение на съдържанието на калий, той има благоприятна регулация на сърдечната функция и кръвното налягане.