Нашата селекция от най-иновативните салони за сладолед в Париж - archyde

Между автентичността на вкусовете, повсеместното влияние на плодовете и сладкишите, летните сорбета и сладолед се освобождават успешно от буркани и конуси. Ето и новите студени фокусници в Париж.

Деликатно подредени една по една от Мари-Лоре върху златната им тава, преди да се присъединят към голяма изолирана кутия, пресни бадеми, фурми и шам фъстък търкат рамене с маракуя, ягоди Гаригета и черен домат от Крим. Общата им точка: всички са замръзнали! „Справям се доста добре в кухнята, но често ловя за десерт и с това съм сигурна в ефекта„ уау “, обяснява Северин, 37-годишна, и лоялен клиент, протягайки банковата си карта.

селекция

Повече плодове и по-малко захар

Marie-Laure и Olivia, двамата партньори на Fruttini by MO, магазин за сладолед на Левия бряг, ръководят гурме All-Paris с тяхната концепция, щампована "haute-glacerie": "Ние преосмисляме по нашия начин индустриалния матов лимон от 1980-те! Нашите плодове се издълбават на ръка, за да се събере цялата каша. От него се прави гладко сорбет или сладолед, ако плодовете например не са достатъчно сочни. Захар? Не слагаме много! Бяла тръстика, органична и не е лесна за намиране. След това възстановяваме плодовете. "

Ключът към гладкостта? По-добре пазено от мистерия ... замразено! Ще научим само, че тук природата и сезоните диктуват своите закони. 27-те сорта плодове, които се предлагат целогодишно, са достъпни само ако нивото на киселинност и високото им съдържание на естествена захар го позволяват. Никакви оцветители, ароматизанти или консерванти не нарушават хармонията на рецептата, разработена с помощта на най-добрия италиански работник от Франция.

ВИДЕО. Има ли ванилия във ванилов сладолед ?

Същата мантра в Силвия, бразилски по произход и създател на La Paleteria, магазин за сладолед с мексиканска концепция, чийто поп и колоритен дисплей привлича семейна публика. „Постоянно обработвам 15 плода, които се трансформират в сорбета с ниско съдържание на захар и се нанизват върху дървени пръчки. Само няколко вкуса, като фъстъчено масло или чай от бял шоколад, се правят сладолед ”, обяснява тя.

Тези "мексикански палети", изключително популярни от 30-те години на миналия век в Мексико, завладяха небцето на бразилците преди шест години, преди да стигнат до Париж в процеса. Диня, ягода и вар са сред бестселърите на къщата, която се възползва от регресивната привлекателност на пръчките си, направени в лаборатория във Вар. Със своите 120 мл сорбет всеки, "палетите" са много по-подхранващи, отколкото може да си представим, но по-леки от замразените сладкиши, другата лудост на момента.

Когато замразеният десерт се римува с творчество

„Моето предизвикателство е да обновя сектора! “, Стартира Дейвид Весмаел, основател на„ La Glacerie de Paris “. „Сладоледът и неговите класически вкусове често се злоупотребяват много, така че внасянето на модерност е от съществено значение“. От откриването си, преди малко повече от две години, този най-добър работник на Франция от Лил е умножил пускането на замразени и остри деликатеси, силно "Instagrammable": барове с дължина 12 см, сервирани върху картонена поставка, "бонбони", пълни с сладолед и покрит с мляко или тъмен шоколад и последното му творение, хрупкав бадемов и лешников сладкиш, вътре съставен от сладолед или сорбет и плодов конфи.