Направих го Как да готвя леща (импулси), 8-те златни правила
Четвъртък, 19 януари 2012 г.
Как да готвя леща (импулси), 8-те златни правила
Как да готвя леща, 8-те златни правила
Когато правех салата от леща миналата седмица с превъзходната леща от шампанско на Amap, бях сигурен, че написах публикация за готвенето на леща в моя блог.
Обратно пред екрана си направих някои изследвания и освен няколко съвета тук и там в моите рецепти около леща, няма публикация в блога по темата.
Нищо страшно, дава ми възможност да го направя днес.
През годините забелязах, че моите приятели (и дори майка ми) не се чувстват добре с готвенето на леща.
И все пак, нищо не може да бъде по-просто, след като знаете златните правила.
Лещата е част от това, което се нарича варива или бобови растения или нишестени зеленчуци, за разлика от пресните зеленчуци. За да ги оцените по истинската им стойност, каня ви да прочетете следното. Това са всички неща, които научих през годините, както и резултатът от четенето ми, особено в отличната книга „Анализ на кулинарни явления и трансформации“, препоръчан от Дебора от Librairie Gourmande преди няколко години.
Правило 1 Изплакнете лещата, но не я накисвайте
Изплакнете ги, точно както зеленчуците или плодовете си. За разлика от други импулси, не е нужно да ги накисвате, освен ако не са много стари (вижте правилото за времето за готвене). Накисването може да отслаби доста тънката обвивка на лещата и да ги накара да се спукат по време на готвене.
Правило 2 Започнете студено готвене
Както при картофите, твърде много топлина при стартиране или по време на готвене готви повърхностния слой на лещата, образувайки един вид екран, който пречи на правилното готвене.
След като изплакнете лещата си, сложете ги в тенджера или холандска фурна и ги покрийте със студена вода. Покривам ги с 3 до 4 см вода над нивото на лещите. Оставете да заври, след това оставете да къкри (вижте следващото). Важно е да добавите достатъчно вода, така че лещата да е потопена през цялото време на готвене
Актуализация от 9 ноември 2014 г.
Правило 2а: ако е възможно, използвайте филтрирана вода като BRITA
Друг ключ към успешното готвене на леща е избягването на водния котлен камък. Според Hervé This лещата, приготвена в така наречената "твърда" вода, само омеква с големи трудности, ако изобщо е така. Фактът обаче, че водата лесно може да проникне през лещата, ще ги накара да готвят. Ако не можем да направим това, ще трябва да готвим по-дълго и да вземем картофено пюре. С филтрирана вода лещата се готви правилно, става мека, но все пак запазва формата си.