Направете своя собствена рецепта за гроздово вино

Класиката - също за хоби винопроизводителя

Може би най-популярното вино се прави от Винено грозде произведени.
Те не съдържат толкова много пулп като трапезното грозде, но повече киселинност и ароматни вещества, които са толкова важни за класическото вино.

Поради нашия климат гроздето узрява много късно, понякога едва през октомври.
Поради променливите метеорологични условия от година на година то може да бъде твърде голямо Разлики в съдържанието на киселина и захар идвам.
Всеки, който иска да постигне оптимални резултати като хоби винопроизводител, трябва да проверява всеки прясно изцеден сок за тегло на мъстта (съдържание на захар) и киселинност. След това могат да се направят подходящи корекции преди ферментацията. Следователно принадлежат тук Oechslewaage и Ацидометър за (удължено) основно оборудване.

Оборудване

Винен балон 15 литра,
ако все още няма резервоар за ферментация;
Малък майстор на изба "бяло вино" или.
Малък майстор на избата "червено вино"
нашият комплект с всички необходими добавки за ферментация, включително везни Oechsle и аксесоари за балона;
допълнителен оборудване а ако е необходимо и един Комплект ацидометър за определяне на киселинността

Виненият подход

За 10 литра Вино, от което се нуждаете:

14 кг грозде
(направете около 10 литра сок);
ако е необходимо захар
да се увеличи теглото на мъстта, ако съдържанието на захар в гроздето е твърде ниско;
млечна киселина, ако е необходимо
за повишаване на киселинността, ако е необходимо (особено при използване на трапезно грозде);
3 броя таблетки с хранителна сол с дрожди;
20 мл антигел;
1 култура винена мая
Щайнберг или Бордо;
Калиев дисулфит.

След измиване, Пюре от грозде. Гроздето трябва да бъде смачкано, но не и семената, защото в противен случай танините и горчивите вещества ще излязат, което ще окаже неблагоприятно влияние върху вкуса.
За по-малки количества е най-добре да използвате такъв Тампер. Извличането на пара не е подходящо.

Сега сложете около 20 мл каша Антигел и 1 g Калиев дисулфит и оставете да престои покрито за 5 до 10 часа.
Антигелът разгражда пектиновите вещества и след това кашата може да се притисне много добре. Калиевият дисулфит предлага защита срещу микроорганизми и кафяво обезцветяване.

След пресоване сокът се изследва незабавно.
С Oechslewaage определя се теглото на мъстта. С Ацидометър киселинността.
Най-важното нещо ни се струва определянето на теглото на мъстта, тъй като повечето грозде от вино обикновено имат достатъчно киселинност. Все пак си струва да използвате ацидометъра, когато правите обикновени лозя. Това е единственият начин за целенасочени подобрения във виното (киселинност).

Пример: Подобряване на теглото на мъстта

Ако искате да подобрите теглото на мъстта, трябва да го настроите на 85 ° Oe за бяло вино и 90 ° Oe за червено вино.
Ако настоящата гроздова мъст има тегло на мъстта 70 ° Oe, тя трябва да се подобри с 15 ° Oe за бяло вино.
1 ° Oe съответства на приблизително 2,6 g захар
В нашия пример трябва да се добавят 15 х 2,6 g = 39 g захар на литър, за да се постигне желаната стойност от 85 ° Oe. Готовото вино би било около 11 об.%. Достигнете алкохол.

Обикновено се препоръчва Ферментационна мая Размножава се 3 до 5 дни преди започване.
За тази цел култивираната мая се поставя в около 250 мл гроздов сок в бутилка, затворена с памук на топло място.
Маята, увеличена по този начин, избягва стартовите проблеми по време на ферментацията.

Получената (и подобрена) гроздова мъст се поставя във ферментационния резервоар с чистата мая и хранителната сол на дрождите. Този идва с Приставка за ферментация заключена.

The Температура на ферментация трябва да е между 20 и 25 ° C.

Забележка: При червеното вино в началото се извършва задължителна ферментация. Това извлича цвета и вкуса от гроздовите кожи. В противен случай получавате бяло вино въпреки червеното или синьото грозде. Което е доста интересно и също се произвежда като специалност в професионалния сектор.

След приключване на ферментацията и съхранение за няколко седмици, младото вино се отстранява от утайката (повдигач на вино).

За 10 литра вино, 1 g Калиев дисулфит сярна.

Контейнерът винаги трябва да се съхранява пълен, хладен и тъмен. Отворените контейнери трябва да се изпразнят в рамките на няколко седмици.
След избистрянето, което се провежда през зимата, отново се изтегля и отново се сулфурира с 1 g калиев дисулфит на 10 литра.

The готово вино е най-добре бутилирано за по-нататъшно съхранение.

Подробна информация и примерни изчисления намираш в Страхотна книга за вино на Кицингер.

Пожелаваме ви всичко най-добро