Направете снимки на спектъра на хранителните мазнини на науката

Диета: Напълняване от гледане

Нещото изглежда лесно за захапване: хрупкава основа, буйна заливка, покрита с разтопено сирене. Не би ли било подходящият момент за пица като тази? Почти си мислите, че вече имате апетитната миризма в носа си. Изкушението е направено само от хартия - обикновен, плосък, без аромат рекламен плакат. И все пак работи. Подобно на всички други апетитни снимки на храни и напитки, които примамват на билбордове и на витрини, които прекъсват телевизионната програма и привличат вниманието ви в уебсайтовете. Днес висококалоричната и вкусна храна не само е лесно достъпна в много страни, но този факт постоянно се изтъква.

Но какво всъщност правят всички тези визуални мезета в нашия мозък? Можем ли изобщо да избегнем концентрираните им обаждания? Или поне частично са отговорни за това, че все повече хора се борят с излишни килограми? С такива въпроси се занимават психолози, работещи с Йенс Блехерт от университета в Залцбург. „Основните характеристики на процесите, които карат тези изображения да работят, са известни отдавна“, казва изследователят. Например, добре направена снимка на вкусно ястие ще направи водата в устата за повечето зрители, както и известното куче Павлов. В началото на 20-ти век той е научил в експеримент, че ще получи нещо за ядене, когато звънне. Животното толкова бързо беше усвоило тази връзка, че вече нямаше нужда от храната. Само звукът на камбаната беше достатъчен, за да позволи на слюнката да потече в устата на кучето: първоначално неутралният стимул се превърна в положителен.

Подготвени за ядене

Такива учебни процеси, които поведението изследователите наричат класическо обуславяне, съществуват и при хората. Те обаче едва ли бяха предизвикали научен интерес през последните няколко десетилетия; концепцията излезе малко от модата. „Това наскоро се промени“, казва Йенс Блехерт. Тъй като затлъстяването и неговите последици за здравето се превърнаха в огромен проблем в много общества. Човек би искал да разбере по-добре защо толкова много хора ядат повече, отколкото е полезно за тях. И много подобни процеси на обучение тук играят роля, както при кучето на Павлов.

Желанието за ядене често няма нищо общо с глада. Можете просто да сте изяли ястие с 2000 килокалории, което в зависимост от пола и физическата активност покрива енергийните нужди на цял ден и въпреки това все още жадувате за сладък десерт - дори повече, ако той е показан и в менюто . За много хора такава снимка всъщност е камбаната за кучето на Павлов: стимул, който те са свързали с положителни асоциации в мозъка си. „Тези изображения черпят силата си от предишния опит със съответната храна“, обяснява Йенс Блехерт. Непознатата храна вероятно е първоначално неутрална. Но често е достатъчно да го опитате веднъж и да го намерите за добър - и кондиционирането вече работи.

Например, когато ядете бургер, той стимулира потока на слюнката, нивото на кръвната захар се повишава, хормонът, стимулиращ метаболизма, се освобождава - и относително бързо се постига приятно усещане за ситост. Но мозъкът помни това положително преживяване. Следващият път, когато наистина не е нужно да имате бургер пред носа си, за да искате отново такъв. Плакатът на ресторант за бързо хранене е достатъчен, за да задейства слюноотделянето, производството на инсулин и всички видове психологически процеси.

Гледката на апетитните образи засяга преди всичко системата за възнаграждение в мозъка - онази сложна мрежа от нервни клетки, която свързва сензорни възприятия, емоции и памет. Започва, когато хората или животните изпитват нещо положително - и ги кара да искат да постигнат това състояние на щастие отново и отново. Независимо дали става дума за секс или ядене на бургер. Така че една снимка със сигурност може да ни изкуши да ядем повече, отколкото наистина трябва. Или искам.

Наследство от далечното минало

„Това, че повечето хора го скачат толкова добре, вероятно е наследство от ранните дни на човешката история“, казва Йенс Блехерт. В края на краищата нашите предци често бяха в движение в продължение на няколко дни, преди да успеят да утолят глада си. Предизвикателството беше да запазите мотивацията достатъчно дълго. Системата за възнаграждение вероятно е разработена, за да се гарантира това. Когато се появи шансът за хранене, трябваше да сте готови възможно най-скоро. Задачата беше да се разграничи ядливото от неядливото възможно най-бързо. И до днес това се случва главно въз основа на външния вид и миризмата на храната: Тези първи стимули, които обявяват хранене, вече предизвикват физически реакции. Слюнката започва да тече, отделя се инсулин - накратко: храносмилателната система се приспособява към предстоящите задачи. „Ако праисторическите ловци са убили мамут например, в крайна сметка са се нуждаели от много храносмилателни сокове“, казва психологът. Така че имаше смисъл да не се започва производство, когато стомахът вече беше пълен.

Благодарение на гениалното взаимодействие на сетивните органи, мозъка и храносмилателната система, еволюцията е приспособила човешкия организъм добре към тези древни предизвикателства. А корекциите от далечното минало са активни и днес. Дори при съвременните жители на града миризмата или гледката на апетитна храна предизвикват реакции, които подготвят тялото за прием на храна. А това от своя страна увеличава желанието за съответната храна. Трудно е да се устои.

Плакатът на ресторант за бързо хранене е достатъчен, за да задейства слюноотделянето, производството на инсулин и всички видове психологически процеси

Особено, тъй като рекламираните продукти обикновено също са изключително вкусни. Производителите много добре знаят, че повечето хора имат слабост към сладки и солени храни. Това също вероятно идва от ранните дни на човешката история. В крайна сметка както богатите на енергия захар, така и солта, която е важна за електролитния баланс, бяха трудни за получаване за нашите предци - и съответно ценни и желани. Съвременната хранителна индустрия отлично се справя с тези предпочитания и създава творения с особено привлекателен вкус: от пикантен чипс до голямо разнообразие от сладкиши, има широк спектър от деликатеси, които целят максимално стимулиране на центъра за възнаграждение в мозъка и ги правят изкушаващи Ефектът е само леко притъпен от процесите на привикване. „Днес се сблъскваме с рафинирани храни, за които не можем да се хванем психологически“, казва Йенс Блехерт.

Проблемът с диетите

Толкова често двигателят на преяждането е вкус. А вездесъщите апетитни изображения осигуряват допълнително гориво. Когато ги разглеждат, хората изглежда са склонни да обръщат повече внимание на краткосрочните, приятни ефекти от храненето, отколкото на дългосрочните негативни последици от наднорменото тегло. Това го прави толкова трудно да се противопоставим на примамливите изкушения на потопа от образи. Всеки, който се защитава от това и иска да ограничи приема на висококалорична храна, трябва постоянно да наблюдава и да се държи под контрол. И все пак не винаги работи. „Дори да знаем, че ни манипулират, контролът ни често не е достатъчно силен, за да устои на силите на мозъка и еволюцията“, обяснява психологът. "Така че за повечето хора диетите работят само за известно време."

Често оттеглянето само увеличава желанието за вкусотии. Това също прави ли засегнатите по-податливи на визуално съблазняване? За да разберат, ученият от Залцбург и колеги от университетите във Фрайбург и Улм поставят под микроскопа изкушението номер едно: шоколадът. Никоя друга храна не предизвиква такъв глад в западните общества. Но какво се случва с любителите на шоколада, които временно си отказват удоволствие?

Изследователите помолиха 29 жени любителки на шоколада да останат без бонбони за една седмица, но в противен случай се хранят нормално. Преди и след това им показаха снимки на лакомства на шоколадова основа и други висококалорични храни като вафли, пуканки, гевреци и чипс. Участниците бяха помолени да посочат дали гледката ги смущава или депресира, колко вкусно им се струва показаното и колко голямо е желанието им. След това бяха помолени да оценят пробите от показаните храни по отношение на вкуса им. И накрая, изпитваните субекти бяха помолени да си помогнат, докато експериментаторът излезе от стаята.

Резултатът беше ясен: след една седмица без него, сниманите шоколадови блокчета и шоколадови сладки не само изглеждаха много по-апетитни и желани от преди. В същото време гледката й изглеждаше по-разочароваща и потискаща. И в края на експеримента участниците изядоха значително повече шоколадови проби, отколкото други предлагани храни - и също повече, отколкото преди да се откажат. Така че трябва да бъдете внимателни, ако изцяло забраните желаните храни от вашата диета по време на диета, предупреждавайте изследователите: Това може да направи съответните деликатеси да изглеждат още по-желани и в същото време да предадат негативен опит. Импулсивните хора и онези, които реагират много разочаровано и депресирано, без да проявяват особено ясна реакция към такава краткосрочна диета.

Емоционална храна

Колко силна е привлекателността на снимките, зависи и от особеностите на зрителя. Може да играе роля, например как се справят със стреса и негативните чувства. Някои хора са склонни да ядат по-малко от нормалното в такива ситуации. Това може да се дължи на факта, че вашата нервна система намалява движенията на стомаха, когато емоциите са силни и стимулира отделянето на глюкоза в кръвта. Тези реакции са възникнали в хода на еволюцията, за да подготвят тялото за битка или бягство - с потискащи апетита странични ефекти.

Други хора, от друга страна, особено обичат да предприемат действия, когато са стресирани и се опитват да „изядат“ проблемите си. Явно научавате, че храненето може да бъде стратегия за регулиране на негативните емоции. Така че, когато са в лошо настроение, мотивацията им за ядене се увеличава - а когато го направят, понякога всъщност се чувстват по-добре. Реагират ли такива емоционални ядящи по различен начин на визуалните изкушения, отколкото другите хора? Изследователите преследваха този въпрос в проучване, в което тестваха реакциите на 45 студенти по психология в Залцбург със и без склонност към разочарование. Фактът, че жените обикновено се използват по-често в такива проучвания, се дължи на факта, че те съобщават за силно желание за определени храни по-често от мъжете.

От пикантен чипс до голямо разнообразие от сладкиши, има широка гама от лакомства, насочени към максимално стимулиране на центъра за възнаграждение в мозъка

Първо, изследователите попитаха участниците за особено стресиращи и негативни емоционални събития през последните няколко месеца и по този начин за кратко ги поставиха в негативно настроение. Между тях имаше снимки на храна, които трябваше да се видят и жените бяха помолени да посочат колко голям е желанието им за различни храни. По време на експеримента учените също измерват мозъчните вълни на субектите.

В създадените по този начин вълнови модели на електроенцефалограмата (ЕЕГ) експертите могат да проследят как визуалното изкушение се обработва в мозъка. Например, определен положителен обрив в ЕЕГ, който се появява около 300 до 600 милисекунди след стимула и промени поради отнемане на храна и индивидуални различия в хранителното поведение, е издайнически. Този "късен положителен потенциал" (LPP) показва, наред с други неща, колко интензивно мозъкът реагира на хранителен стимул. Повечето проучвания откриват по-големи скокове в LPP, когато разглеждат снимки на храни в сравнение с други снимки - особено когато хората са били гладни.

Всъщност при експериментите в Залцбург както ЕЕГ сигналите, така и проучванията показват, че изображенията на шоколадови блокчета и чипс, бургери и пица развиват различни ефекти в зависимост от настроението и стила на хранене на зрителя. В случая на разочарованите жени лошото настроение стимулира желанието за такива храни, докато останалите участници са склонни да губят желанието си за калорични бомби в тази ситуация. Следователно обработката на изображения в мозъка зависи както от текущото емоционално състояние, така и от стила на хранене, с който човек е свикнал.

Въпрос на перспектива

„Това обаче не означава, че съзнателните съображения изобщо не играят роля“, подчертава Йенс Блехърт. Въпреки цялата съблазнителност, човек не е съвсем безпомощен при изкушението на образите. Проучване, проведено от Йенс Блехерт заедно с Адриан Мьоле от университета във Вюрцбург, предоставя тази добра новина за всички, които се хранят с диета. Изследователите искат да знаят дали човек може да повлияе на желанието за ядене с когнитивни стратегии - например, като се фокусира специално върху дългосрочните последици от лакомията.