Направете сладко сами - рецепти; Съвети - ДА ЖИВЕЕШ У дома
Сладко, конфитюр или желе?
Сладкото и сладкото се приготвят от цели плодове или плодова каша и захар. Друг вариант е желето: Сладкият плодов спред се прави от плодов сок и захар. Популярни са желе без досадни плодови сърцевини. За всички консистенции на конфитюр също има разлика между конфитюр, направен само от един вид плодове, и този, направен от няколко основни съставки, като популярното сладко от ягоди и ревен.
Според т. Нар. Регламент за конфитюрите в целия ЕС, само плодови намазки, направени от цитрусови плодове, всъщност могат да бъдат наречени конфитюри. Всички останали са конфитюри. Терминът конфитюр се използва главно в Швейцария, но в Германия и Австрия винаги се говори за сладко - независимо дали е направено от цитрусови плодове или други плодове.
Мармелад-рецепти
Конфитюр: запазване на захар и алтернативи
Захарта играе важна роля при приготвянето на сладко. Консервиращата захар е бяла захар, към която са добавени пектин и лимонена киселина. Съдържанието на пектин кара сладкото да се стегне, когато се готви, а съдържанието на киселина спомага за по-продължителното му издържане.
Консервиране на захар 1: 1
За конфитюр, направен по класическия метод, са ви необходими 1 килограм плодове на 1 килограм захар. Тази захар е особено подходяща за чувствителни към цвят и кисели плодове като вишни, кайсии или касис. Желетата могат да се приготвят и с тази консервираща захар: Използвайте около три четвърти от литър плодов сок на килограм захар.
Консервиране на захар 2: 1 и запазване на захар 3: 1
Тези захари имат по-високо съдържание на пектин, така че е необходимо по-малко захар за добре стегнато сладко. За да може сладкото да има дълъг срок на годност дори при по-малко захар, тези желиращи захари обикновено съдържат консерванти като сорбинова киселина. При запазване на захарта 2: 1 съотношението на смесване изглежда така: 1 килограм плодове и само 500 грама захар. Резултатът е конфитюр, който има особено плодов вкус и не е твърде сладък. Той обаче губи цвета си след няколко месеца.
Запазване на захарта без кипене
С тази специална захар можете да приготвите конфитюр със студено разбъркване за кратко. Плодовете се пюрират в съотношение 1: 1 и сладкото е готово. Но той не се задържа много дълго и е по-подходящ за аварийни ситуации на конфитюр сутрин. Сладкото трябва да се съхранява в хладилника веднага след пълненето.
Специална консервираща захар
В супермаркета могат да се намерят и други желиращи захари: специална диетична желираща захар за диабетици, както и желираща захар с подсладители от растението стевия за нискокалорична диета. Има и консервна захар, която се разтваря по-бавно и не съдържа никакъв желиращ агент, както и специална желираща захар за ягоди с повече пектин, тъй като плодовете са с особено ниско съдържание на пектин.
Алтернативи на консервирането на захар
Ако искате да се справите без захар, можете да комбинирате желиращ агент с добре желиращ агаве сироп.
Билков желиращ агент е агар-агар, който се извлича от водорасли и се предлага под формата на прах. Моля, обърнете внимание на информацията на опаковката при обработката, тъй като всяка течност е свързана по различен начин. Агар-агар гелове още по-добре с лимонов сок.
Приготвянето на конфитюр и варенето му - важни прибори
Фуния ще помогне по-късно, когато наливате сладкото в буркани.
Тези кухненски приспособления правят приготвянето на сладко много по-лесно. Разбира се, като начинаещ или хоби готвач на сладко, можете да използвате и конвенционалните кухненски прибори.
Ръчен блендер, за да можете да нарежете парчетата плодове по-фино и с малко разходи.
Флот Лоте е цедка, която също премахва семената от плодовата каша за сладкото. Това се препоръчва особено при обработка на плодове с малки зърна и семена като малини или касис.
Медна кана или друга голяма, висока саксия. Саксията не трябва да е от алуминий, тъй като това реагира с киселината от плодовете и консервиращата захар.
Решетъчна лъжица, за отстраняване на пяната от врящото сладко. Пяната се създава особено при готвене на сладко от ягоди и череши. Това е безвредно, но по-късно може да доведе до по-бърз растеж на мухъл на сладкото. Следователно трябва да отстраните пяната. Много консервиращи захари съдържат и малко мазнини, за да се намали образуването на пяна, когато сладкото се свари.
Захарен термометър, за определяне на температурата на сладкото при готвене.
Ще ви трябват и някои общи кухненски прибори, за да приготвите собствено сладко, като кухненски везни, дървена лъжица за смесване, сокоизстисквачка за цитруси и в идеалния случай фуния, с която можете по-лесно да излеете готовото сладко в бурканите.
Домашно сладко: плодово намазване.
подготовка
Първата стъпка е да се стерилизират старателно бурканите, които по-късно ще се напълнят със сладко. Очилата могат просто да се стерилизират във фурната при 120 градуса по Целзий (конвекция 100 градуса) в продължение на поне 10 минути. Веднага след като чашите излязат от фурната, те трябва да се напълнят. Като алтернатива можете да поставите за кратко чашите в тенджера с вода и да ги оставите да заврят. Извадете от тенджерата с клещи. Просто оставете очилата да изсъхнат на въздух. Не го изсушавайте с кърпа за чай, тъй като в нея могат да се открият микроби и бактерии, които по-късно ще направят сладкото мухлясало.
Измийте, почистете, оберете или изцедете плодовете. Разполовете големите плодове или ги нарежете на много по-малки парчета. Поставете в тенджера със захарта и разбъркайте. С особено сочни плодове, като ягоди или малини, оставете да престоят 2-3 часа, за да изтеглят сок.
Ако предпочитате повече парчета в сладкото си, оставете около една трета от сместа настрана и я добавете обратно след пюриране.
подготовка
Оставете плодовата смес с избраната консервираща захар да заври, като бъркате непрекъснато, докато мехурче. Когато правите рецепти за конфитюри, винаги стриктно се придържайте към посочените количества и времена, в противен случай конфитюрът може да не стане твърде твърд или твърде твърд. Отстранете всяка пяна, която може да се развие с помощта на скимер.
Направете теста за желиране към края на времето за готвене. Малко преди края на времето за готвене извадете лъжицата за смесване от тенджерата и сложете капка сладко върху чиния. Ако сладкото се втвърди бързо и образува тънка обвивка, това показва, че сладкото е готово!
Сега бурканите се пълнят до ръба, веднага се затварят и се обръщат с главата надолу за няколко минути. Поставете го обратно по правия път, оставете го да се охлади и поставете етикет. Сладкото вече може да се съхранява до една година при стайна температура.
Избягвайте мухъл
По време на пълненето вече може да се избегне образуването на мухъл върху сладкото. Лист пергаментна хартия, нарязан на бурканчето за конфитюр, се навлажнява и се поставя върху плодовата маса. Едва след това бурканът се запечатва.
съхранение
Сладкото трябва да се съхранява на хладно, сухо и тъмно място - за предпочитане в шкаф или тъмно помещение за съхранение. Отворените буркани трябва да се съхраняват в хладилник. Ако капакът се издуе, конфитюрът се е развалил и трябва да се изхвърли.
Сладкото е твърде твърдо или твърде меко! Какво можеш да направиш?
Какво да правите, ако конфитюрът не се е получил както трябва?
Все още можете да спасите неуспешното си сладко с тези съвети и трикове.
Сладкото е твърде дебело: Сладкото се готви твърде дълго или съдържанието на захар е твърде високо. Използвайте го като плодова паста, когато печете торти, например, или сварете твърде твърдо сладко със 100 мл лимонов сок, портокалов сок или оцет на 1 килограм сладко.
Сладкото е твърде течно: Не се готви достатъчно дълго или съдържанието на захар беше твърде ниско. Сварете конфитюра отново на малки порции. При плодовете с ниско пектиново съдържание добавянето на 2 до 4 супени лъжици лимонов сок също помага. Ако това не помогне, просто се насладете на течното сладко като плодов сос с извара, кисело мляко или сладолед.
Сладко ферментира: Ако конфитюрът е само леко ферментирал, можете да го кипнете отново с малко висок процент алкохол и да готвите, докато се желира. Въпреки това, той ще запази лек ферментационен вкус.
Сладкото е плесенясало: Възможно е плодовете да не са били с добро качество или бурканите да не са стерилни. Трябва да изхвърлите това сладко.
Можете също така да направите сладко сами като обилно намазване. Така наречените чатни се съчетават добре с обилни храни като месо или сирене. Не се колебайте да експериментирате с подправки или билки - всичко е позволено. Джинджифил, кардамон, босилек, мента или розмарин придават на сладките и солените конфитюри уникален аромат.
Хубавото на сладкото е, че е толкова универсално и трансформируемо. Има безброй възможни комбинации. Какво ще кажете за екзотични вариации като конфитюр с еспресо, балсамов оцет, черен пипер, шоколад или портвейн?