Направете си сос сами - така работи
Сосът е непобедим с месо! С нашите две рецепти за сос можете лесно да го направите сами, в зависимост от начина, по който го използвате.
В случай, че в менюто има рецепта за печено, можете лесно да приготвите соса сами от соса, който изтича, когато месото се приготви. Много други съставки са излишни тук, тъй като сосът трябва да има вкус и да приеме ароматите на съответното печено.
Сосът без печено месо отнема повече време, но след това е вкусен. Можете да ги направите сами с рецептата по-долу от кости и зеленчуци. С този пикантен сос слагате короната върху пържоли и ко.
Така че можете сами да приготвите вкусна сос от соса
Течността, която възниква при готвене на печено, никога не трябва да се изхвърля, защото е пълна с аромат! Това се проявява в сос.
При задушено печено зеленчуците обикновено се добавят към печенето. Когато печенето приключи, можете да деглазирате цялото печено с малко бульон, пюре и прецедете, ако е необходимо. В зависимост от консистенцията, обезмаслената печена течност след това се долива с бульон или се редуцира, така че в края се създава силен сос. Това е класическата сос, която можете да уплътните с нишесте или масло и да сервирате.
За супа или сос: Уплътняването на течността се нарича свързване. Ще ви покажем как работи и ще ви дадем най-добрите съвети!
Направете си вкусна сос без печено месо - ето как работи
Този сос е еквивалентен на кафяв основен сос. Този вкус е просто вкусен и може лесно да бъде закръглен в последната стъпка чрез добавяне на допълнителни аромати. По този начин се създава голямо разнообразие от сосове, използвайки основна рецепта. Розмарин, мащерка, хвойна или сос от червено вино? Нищо по-лесно от това!
Направете своя собствена сос - съставки за 4 души:
- 1 кг телешки кости (с месни разфасовки, ако е необходимо)
- 2 супени лъжици олио
- 1 морков
- ¼ луковица целина
- 1 глава лук
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 200 мл червено вино (алтернативно бульон)
- 1 л леко осолен бульон
- 2 скилидки чесън
- Подправки (напр. Бахар, хвойна, пипер, дафинов лист, анасон)
- 1/2 връзка мащерка
- 1 супена лъжица нишесте
Направете си сос - Стъпка 1:
Накълцайте костите. Грубо нарежете зеленчуците на кубчета. Загрейте олиото в голям тиган или тенджера и запечете костите в него. Добавете зеленчуците и кафявото при разбъркване. Отцедете мазнината, добавете доматеното пюре и продължете да печете.
Направете си сос - стъпка 2:
Деглазирайте с една трета от червеното вино, разхлабете печената смес с шпатула и намалете напълно. Деглазирайте отново с една трета от виното, разтворете и намалете. Направете същото с последната третина.
Направете си сос - стъпка 3:
Изсипете бульона в соса, добавете подправките, мащерката и разполовените скилидки чесън и оставете да къкри бавно около 2 часа. Отстранете от време на време. Изсипете получения кафяв основен сос през сито, покрито с цедка.
Направете си сос - стъпка 4:
Оставете соса да намалее, докато имате силна сос. След това подправете със сол. Ако сосът е твърде тънък, можете да го сгъстите с царевично нишесте. За целта разбъркайте нишестето с малко студена вода и разбъркайте бързо в горещия сос.
Сосът е горчив или прекалено солен - какво мога да направя?
Кой не знае това, в последния момент сосът беше твърде солен! Ако има още малко време преди вечеря, можете да добавите обелени, ситно нарязани картофи към соса и да готвите с тях. Те премахват излишната сол от соса. След това отново преминете през сито. Като решение в последната минута сосът може да спаси или тире сметана или портокалов сок.
Ако сосът е твърде горчив, по време на процеса на пържене се образуват твърде много интензивни печени аромати. Ако вкусът на ястието съвпада, можете да опитате да неутрализирате горчивите вещества, като добавите фъстъчено масло.
За да разкаже тази история, нашият редакционен екип е избрал видео, което допълва статията в този момент.
За възпроизвеждане на видеоклипа използваме JW Player от Longtail Ad Solutions, Inc. Повече информация за JW Player можете да намерите в нашата политика за поверителност.