Направете си мая с квасена вода видео урок - KochВъпреки творческите рецепти
Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на мая/мая с вода
От няколко дни почти няма прясна мая или суха мая. Вчера дори беше излъчено по телевизията, че настоящите запаси от прясна мая се доставят директно в пекарните. Можете да си направите мая много лесно и в течна форма, която се нарича вода от мая. Така че нека просто направим нашите дрожди сами. Ще ви покажа колко е лесно. Всъщност от години правя и пека своя мая.
Дрождената вода на снимката е направена с цветя от хибискус.
Искате ли да приготвите вода с мая с мен?
Записах инструкциите за вас по-долу. Можете също така да приготвяте мая с мая в Instagram от петък, 19 март 2020 г. Ще ви покажа как се прави, ще разкрия моите съвети и трикове и разбира се ще отговоря на вашите въпроси. Наааааа, който участва?
Ето всички дни в Instagram в IGTV:
Можете също така да намерите всеки ден в моя канал в YouTube:
ИНФОРМАЦИЯ: На 8./9. Април 2020 г. ще се появи друга статия. След това ще ви обясня как можете лесно да конвертирате съществуващите си рецепти. Разработил съм изчерпателен метод, също и за сладко тесто с мая с яйца и млечни продукти.
Дрождената вода се понася много добре, подробна информация за водата с дрожди
Много хора с непоносимост към хистамин могат да понасят много добре маената вода, въпреки че дрождите не се понасят. Можете също така да го направите с ниско съдържание на фруктоза.
В моята книга „Гениално печене без глутен“ намирам много информативна и подробна част за водата с дрожди. Там ще намерите и много подробен списък, с кои сушени или пресни плодове, зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, билки, подправки и чайове можете да използвате, за да направите своя собствена мая. Дрождената вода се понася много добре.
В моята книга за печене ще намерите много повече полезна информация за водата с дрожди, много подробни инструкции и разбира се рецепти без глутен. Днес тук има кратко и свежо ръководство за домашните дрожди.
Можете да вземете моята книга за печене в собствения ми магазин (с подробен преглед на книгата), на Amazon * и навсякъде, където има книги.
В книгата съм включил допълнителни инструкции за дивата мая. Там ще намерите много информация, инструкции и рецепти за безглутенова закваска, Lievito Madre и за печене с домашен кефир и комбуча.
Направете мая сама само с 3 съставки
Всичко, от което се нуждаете, е подходяща основа, например сушени плодове, малко сладост и вода. Това е всичко, от което се нуждаете като съставки. Тогава все още се нуждаете от подходяща бутилка, за предпочитане бутилка с малко по-широк отвор, направена от стъкло или пластмаса (безопасна за храни). Направих снимка на няколко подходящи бутилки за вас:
Пластмасовите бутилки имат предимството, че можете много бързо да разберете кога водата на дрождите е активна. Стъклените бутилки са също толкова добри и добре. Тези, които ферментират по-често, може дори да имат 1 литра ферментационна чаша (или голямата с 1,4 литра, друга с 1,2 литра) * или ферментация вкъщи. Това разбира се е много перфектно! Без значение кой съд, той трябва да е тънък и висок, а не широк и плосък. Ако съдовете са твърде широки и плитки, рискът от образуване на плесен е голям и за съжаление и той не ферментира добре.
Домашната мая замества нормалната мая
Вашата домашна мая напълно замества маята в рецептите. Можете да ги използвате за солени и сладки рецепти. Стафидите или смокините са популярни, защото имат доста неутрален вкус. Винаги трябва да имате предвид, че използваната основа също има свой вкус и че това може да бъде пренесено върху печените продукти. Доматите работят отлично, но определено могат да вкусят добре в плитката с дрожди. Част от течността просто се заменя с дрождната вода.
При добри грижи дрождената вода ще продължи вечно
Наистина практичното при домашните дрожди е, че траят вечно. Ако нямате нужда от тях, просто ги прибирате в хладилника и след това ги връщате към живот, когато имате нужда от тях. Между тях лесно може да има няколко месеца. Това изобщо не притеснява водата с дрожди.
Между другото, дрождената вода може да се използва за приготвяне на закваска или Lievito Madre много бързо!
Открили ли сте вкус за печене с дива мая? Разбирам, че е толкова страхотно, а вие сте самодостатъчни! От мая с вода можете да получите много силен Lievito Madre или закваска само за 2 дни. Луд нали? Правя много това.
Искате ли да превъзпитате вашето Lievito Madre в безглутенова закваска?
Няма проблем. Обяснявам това в съответните ми инструкции.
Рецепти с вода с мая
Между другото, може да се пие и мая с вода
Дрождената вода е здравословна и съдържа ценни за червата ни бактерии. Дрождената вода, смесена с лимон или портокал, е доста вкусна и освежена. Най-добре е да се пие 1/4, разреден с вода.
* Партньорски връзки на Amazon
Получавам малка комисионна от покупките ви в Amazon и я използвам за финансиране на част от сървърните и технологични разходи за моя блог. Сега те са около 200 евро на месец.
Направете сами мая - мая вода
- да се пекат
- Печете без брашно
- хляб и кифлички
- Инструкции за „направи си сам“
- Вода от мая
- Смеси за брашно, съвети + трикове
- Пица и солени сладкиши
- Сладки сладкиши и кифли
- Съхраняване на запасите
- Ниско съдържание на фруктоза
- Без глутен
- Нисък хистамин
- Казеин - без млечни протеини
- Без лактоза
- Ниско съдържание на въглехидрати
- Без ядки
- Без соя
- Без сорбитол
- Веган
- Вегетариански
СЪСТАВКИ
- 600 g хладка вода (27 ° C)
- 150 g сурови плодове, несулфурирани s. а. u.
- 25 g сладост s. а. u.
- 1 бутилка с 1 - 1,5 л обем
- 100 г стара вода с дрожди (без плодове) максимум 150 г
- 600 g хладка вода (27 ° C)
- 80 g сушени плодове s. а. u.
- 20 г сладост
Основа:
Основата се формира от сушени плодове, зеленчуци, билки, зърнени храни, чай и др. За подробен списък вижте страница 169 в моята книга за печене "Гениално печене без глутен". Основата трябва да е несулфурирана, необработена и възможно най-естествена. Ако можете, вземете биологично качество. За пресни продукти той работи най-добре с обелки от плодове и зеленчуци, напр. Б. Ябълкова кора.
С радост приема:
Стафиди, кайсии, смокини, кора от ябълки, ориз, картофи и сушени домати. Лично аз не предпочитам дати и манго. Водата с дрожди има тенденция да става много гъста.
Неутрални на вкус са:
Кайсии, стафиди, ябълки, картофи, ориз и др. Имат неутрален вкус и могат да се използват за всичко. Големите смокини могат да оставят остатъчна сладост във водата на дрождите, а доматите също имат добър вкус и са по-подходящи за обилни печени продукти.
Сладка:
Подходящи са много различни подсладители като мед, оризов сироп, захар от кокосов цвят, захар, тръстикова захар и др. Моля, не използвайте алтернативи с ниско съдържание на въглехидрати. С него не можете да приготвите вода с дрожди.
ПОДГОТОВКА
- 1. Нарежете малко големи плодове, така че да се поберат през отвора на бутилката.
- 2. Поставете всички съставки в бутилката и затворете бутилката. Сега разклатете бутилката, докато сладостта се разтвори.
- 3. Сега поставете бутилката на топло място и оставете капака да си почине свободно. Бутилката обича да е ярка, но моля не я поставяйте на слънце или на нагревателя. 30 ° C би било идеално. Но не всички ги имаме, не може да е твърде студено, под 21 ° C е много лошо.
- 4. Сега разбъркайте или разклатете съдържанието поне два пъти на ден. 4-6 пъти са по-добри. Но и вие не винаги сте вкъщи.
СЪВЕТ: Някои сушени плодове попиват много вода. В този случай добавете малко хладка вода. Не е нужно да се поддавате на сладостта.
СЪВЕТ: Моля, винаги първо издухвайте въздуха и след това разбърквайте или разклащайте.
ИНФО: Очевидно има много активни дрожди и други, които не правят нищо визуално. Това изобщо няма какво да каже. Дори тези, които не изглеждат така, сякаш са активни, често са изключително мощни. Затова винаги бъдете внимателни, когато отваряте бутилката.
Водата с дрожди вече е готова и можете да печете с нея. Винаги разклащайте или разбърквайте добре съдържанието на бутилката преди употреба.
След това просто го извадете от хладилника час преди употреба и го загрейте до стайна температура. Ако печете редовно на всеки 1-2 дни, водата с дрожди може да остане в стаята и не е необходимо да се охлажда.
МИРИС: Водата с дрожди може да мирише малко на алкохол и леко ферментирала. Това е напълно нормално. Предварителните теста също могат да миришат на алкохол. Миризмата изчезва напълно при печене. Ако обаче водата от дрожди мирише на плесен или воня, тогава тя се накланя.
- 1. Ако не сте сигурни дали вашата дрождна вода е активна, направете теста за брашно:
Поставете 20 g брашно (без значение от какъв тип) с 20 g вода с мая в чаша, разбъркайте, поставете капака и оставете да престои в стаята за около 12 часа. Ако е активно и силно, това тесто е увеличило значително обема си.
СЪВЕТ: Тестото за тестване на брашно не трябва да се изхвърля. Можете да го добавите към всяко друго тесто и при необходимост да отстраните брашното и течността от съставките.
- 1. Можете да вземете някоя от вашите рецепти за дрожди и да замените маята с вода с дрожди. За да направите това, заменете част от течностите или всички течности в рецептата с вода с дрожди. Моят опит е, че дивите дрожди не се разбират добре с дрождите от култура (пресни и сухи дрожди). Затова НЕ се препоръчва да правите тесто и с двата вида мая.
Най-лесният начин да използвате предварително тесто. Това може да се съхранява в хладилник дни преди употреба. В деня на печене тестото с предварително тесто върви доста бързо. С предварително тестото винаги бих заменил цялата течност с вода с мая.
KochD Въпреки принципното правило за замяна на дрожди с вода с дрожди:
150 ml активна дрождена вода съответства на приблизително 3 g прясна мая или 1 g суха мая. По-малко мая в тестото означава по-дълго време на престой. Но това няма значение, защото печените продукти са много по-лесни за смилане, по-ароматни и запазват свежестта си много по-дълго.
За да преобразувам любимите ви рецепти, сега съм написал отделно ръководство → Преобразувайте любимите рецепти в квасена вода
Дивите дрожди могат да отнемат повече време, отколкото дрождите от култура (пресни или сухи дрожди). Освен това времето за ходене за всяка мая с вода може да се различава. Това зависи от силата на задвижване и климата в стаята. След като изпечете няколко пъти, опитът за вашата собствена вода с дрожди идва автоматично.
Винаги въртете или разклащайте добре дрождената вода преди употреба, така че дрождите да се разпределят в течността.
- 1. Изтича ли водата ви с дрожди или е престояла дълго време? След това трябва да се освежи. Ако стои повече от 3-4 седмици, определено трябва да го освежите.
Поставете всички съставки в бутилката и затворете бутилката. Сега разклатете бутилката, докато сладостта се разтвори. Разклатете и обезвъздушете отново през следващите 12-24 часа. След това водата с дрожди се активира и отново е готова за печене. Лесно или?
ЗАБЕЛЕЖКА: Можете да оставите сушените плодове от първата партида в бутилката и да ги освежавате отново и отново, докато активността им отшуми. Просто добавете хладка вода и 1 супена лъжица сладост. Ще забележите, когато те „отслабнат“. Ако активността намалее, дрождната вода отнема повече време, за да се активира. След това извадете сушените плодове от бутилката и добавете нови.
От време на време е препоръчително да замените бутилката за нова, чиста бутилка или да я почистите старателно.
- 1. Преди да се освежите, извадете плодовете (или водната основа на дрождите) от бутилката. Не е нужно да го изхвърляте. Те имат невероятна движеща сила. Просто пюрирайте и печете с него.
Плодовете се държат в запечатан буркан в хладилника 3 - 4 седмици и могат да се използват за печене, без да се освежават.