Направете сами свинско салам, пушено и изсушено на въздух. Направете сами наденица и шунка
Опушен отляво, сушен на въздух отдясно .
75% постно свинско шунка и 25%
Обратна мазнина.
Месото и беконът се нарязват на малки парченца, които по-късно се смилат.
Преди да направят това, те леко се замразяват във фризера.
През това време се прави сместа от подправки.
Това е на кг:
24-27g сол за втвърдяване3g захар3g бял смлян пипер3g розов червен пипер2г горчично брашно се смилате1,5 г кантарион се смила1g чесън на прах1g кимион на прах0,5 g закваски (бактериални щамове)
Ако месото е леко замразено, то се смесва добре със сместа от подправки и се обръща през приблизително 5 мм диск на месомелачката.
За да изглежда луканката хубаво, парчетата месо първо се добавят
във вълка и след това парченцата сланина.
Важно е тази смляна маса да се разбърква много добре. И толкова дълго, докато настъпи ясна връзка.
Трябва да отделите време за обработка на масата за около 10 минути.
След това колбасното месо се пресова в опушени колбаси за колбаси.
Подходящи са ръкави с диаметър 60 мм.
Този път използвах няколко интересни корици от пчелна пита.
Запълва се плътно и доколкото е възможно без въздушни включвания.
Сега колбасът трябва да узрее. Бактериалните щамове трябва да започнат своята работа.
През първите четири до пет дни колбасите трябва да са със стайна температура и
влажност приблизително 90%.
Ако се образува покритие, колбасите се изтриват с хладка вода.
Тогава колбасите са на около 12 до 15 градуса и влажност около
70 до 80% затварят за допълнителни гуми. ** Пушене виж по-долу.
На всеки 14 дни те се измиват под течаща вода при приблизително 30 градуса и
Изсушете внимателно с хартиени кърпи.
Четиридесет дни след началото на производството на колбаси, колбасът се дава за десет
Дни във вакуумна торба и съхранявайте в хладилник.
И след това изрежете и се насладете.
** Ако искате пушен салам, можете да отидете до тук
студено пушене за една седмица. В зависимост от цвета и вкуса.
Моите бяха три пъти по шест часа в студен дим над чип от буков дим.
да пожелая
Ралф и Улрике