Направете сами шоколади
Защо не се докопате до (какаовата) паста и не започнете в занаятчийската шоколадова фабрика? Има голям брой шоколадови бонбони и други сладкиши, които лесно се правят като семейство. Нещо повече, след това можете да ги предложите на любимите си хора! Ако има такива.
Изборът на шоколад
На първо място, знайте, че не трябва да избирате какъвто и да е шоколад, ако искате да получите задоволителен резултат, както за вкус, така и за външен вид.
Шоколад
За почти всички следващи идеи за рецепти ще ви трябва нещо, наречено кувертурен шоколад, който трябва да съдържа какао на прах, какаово масло, захар и понякога мляко на прах.
За един шоколад, с който е лесно да се работи, трябва да сте сигурни, че той съдържа поне 32% какаово масло. Ще намерите този вид шоколад във всички супермаркети и дори можете да избирате между тъмен, млечен или бял шоколад. Сладкарският шоколад (стил на Бейкър) на чипс или квадратчета ще работи перфектно за всички ваши любими рецепти, от друга страна избягвайте евтините шоколадови блокчета.
Темпериране
Ако решите да направите формовани или пълнени шоколадови бонбони, ще трябва да овладеете техниката на закаляване, която се състои в леко разтопяване на шоколада, след това бързо охлаждане в двоен котел и накрая повишаване на температурата малко нагоре, за да се получи идеалният течливост.
Ще ви трябва термометър за шоколатиране и малко практика. За подробно обяснение можете да прочетете тази статия в блога Chocoholic: Темпериращ шоколад.
Знайте, че закаляването не е задължително и няма да промени вкуса на вашите творения. Тук е заложена естетическата страна. Всъщност „закаленият“ шоколад ще бъде с перфектен блясък, за разлика от шоколада, който просто се разтопява и използва директно.
Покритие
Това е може би най-лесната техника за приготвяне на шоколад, особено при малки деца.
- Първо изберете съставките, които искате да покриете. Тук е позволено всичко: ягоди или малини, сухи бисквитки, гевреци, хинапи, зърна пуканки и т.н.
- След това внимателно разтопете желаното количество шоколад. Ако работите с микровълновата фурна, по-добре е да отидете там през периоди от 30 секунди, защото ако шоколадът „кристализира“, ще бъде много трудно да го възстановите без добавяне на мастно вещество (масло или сметана). и това ще предотврати напълно втвърдяването на вашето покритие!
- За да потопите лакомствата си, без да изцапате пръстите си (макар че това не бива да притеснява твърде много децата), можете да използвате шишчета, вилици за фондю или малки щипки.
- След като стъпката на накисване приключи, поставете вашите произведения върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия, и ги оставете да се охладят до стайна температура. Избягвайте да ги поставяте в хладилника, преди да са напълно излекувани, в противен случай вашите творения ще изглеждат „скучни“.
Шоколадови дискове
За тази изключително проста рецепта, разбира се, ще ви трябват любимият ви шоколад (бял, тъмен, млечен) и асортимент от ядки, семена и сушени плодове: нарязани бадеми, пекани, кедрови ядки, стафиди, фурми или нарязани сушени кайсии, слънчоглед и сусам и др.
- Ако желаете, отделете няколко минути за сушене на печено (без мазнина, в много горещ тиган) ядките и семената, вкусът им ще бъде значително подобрен.
- След това разтопете шоколада си и капнете малко количество, или около супена лъжица в дъното на хартия или силиконова тава за мъфини (по-добре), или върху незалепващ лист бисквитки, който съдържа мини форми.
- Добавете асортимента си от ядки и плодове, след това добавете още малко разтопен шоколад, за да стане всичко „твърдо“. Правете само по един диск наведнъж, защото шоколадът се втвърдява много бързо.
Друга алтернатива, дори по-лесна за начинаещите производители на шоколад, е да разтопите чаша шоколадов чипс за ½ чаша ядки и плодове, да смесите всичко заедно, да поставите на малки купчинки от около чаена лъжичка върху лист пергаментова хартия, след което да оставите да се втвърди за около 30 минути.
Трюфели
Това е страхотна класика, която можете да повторите на няколко пъти.
Ганашът
Ето една много проста основна рецепта. В мрежата можете да намерите много други рецепти за ганаш (с алкохол, сметана, подправки и др.)