Направете сами нискокалорична водна лимонада от кефир (проста основна рецепта) - насладете се на калории
Водната кефирна лимонада е моето откритие за лятото - просто приготвянето на основната рецепта за воден кефир е толкова забавно и след 2 дни ще имате искряща и нискокалорична алтернатива на кола, студен чай и ко.
Готови ли сте за ново вкусово изживяване?
Пиенето на много е важно през лятото: ние се потим много, за да може тялото да се охлади - и в този процес губим много вода. За да се компенсира това, пиенето на вода е, разбира се, най-здравословното - тя е без калории и не съдържа добавки. Отначало тялото не се нуждае от нищо друго.
Но малко разнообразие също не вреди, а освежаващата газирана напитка или шприц просто има добър вкус!
За да не попадне жаждата в капана на захарта, открих нова „лимонада“ (за мен), която искам да ви покажа днес: воден кефир!
И това не звучи ли мега: Изтръпваща, освежаваща, сладко-кисела лимонада, напомняща на Federweißer с малко захар и пробиотични култури. За да си направиш сам. И тогава нещата също се умножават! 😀
Ще ви разкажа малко за водния кефир, за да знаете всичко, което трябва да знаете и по-долу ще намерите основната рецепта за воден кефир, по начина, по който винаги го правя. Да тръгваме!
Ако искате да преминете директно към рецептата за воден кефир, можете да кликнете върху бутона тук:
Какво всъщност е водният кефир?
Водният кефир е ферментирала или сварена напитка с естествена въглеродна киселина. Не можете да го купите в супермаркета, трябва да го направите сами. Това отнема около 2 дни и е супер лесно!
Тайната зад тази напитка са водни кефирни култури - те се състоят от дрожди и млечнокисели бактерии и заедно образуват един вид симбиоза. Те приличат на малки каучукови кристали и могат да бъдат смачкани между пръстите ви.
Ако поставите кристалите на воден кефир в захарена вода и добавите сушени плодове като източник на азот, маята ферментира захарта и бактериите превръщат получените вещества в млечна киселина, оцетна киселина, въглеродна киселина и малко количество алкохол (приблизително 0,5%). Този процес се нарича "ферментация".
Кристалите на водния кефир се хранят със захарта и я преобразуват. В крайна сметка от захарта не е останало много.
Резултатът е остра напитка с лека въглеродна киселинност и мек сладко-кисел вкус. Този вкус е напълно различен, отколкото ако просто смесите захарната вода с лимонов сок. Освен това има естествено генерирана въглеродна киселина, която прави всичко малко балонче. Мисля, че е идеално за лятото!
Кристали от воден кефир, смокини и лимон се вливат само със захарна вода. Тогава е време да изчакате!
Колко калории и колко захар съдържа водната кефирна лимонада?
Отговорът на този въпрос винаги зависи от първоначалната ситуация: Колко захар е добавена? И колко време партидата беше оставена да ферментира?
По принцип обаче може да се каже: колкото по-дълга е ферментацията, толкова по-малко захар има.
След 2 дни ферментация имам около 2-3% остатъчна захар - кажете ми опитните ми вкусови рецептори и сравнението с различни захарни разтвори. Все още го харесвам много леко остатъчна сладост (след 36-48 часа) и изчислявам общо съдържание на остатъчна захар от 3% - това не е много, използвам само относително малко количество захар (6-8%, т.е. 60-80) g на 1 литър). 100 ml готова водна кефирна лимонада според моята рецепта все още съдържа 3 g захар (3% остатъчно съдържание на захар) и по този начин 12 kcal (за сравнение: Cola съдържа 42 kcal и 10 g захар на 100 ml).
Можете ли да използвате алтернативи на захар за воден кефир? Можете ли да направите воден кефир без захар?
Захарните алтернативи като мед или сироп от агаве са твърде богати на хранителни вещества за ферментация и прекалено много натоварват водната кефирна култура - може да се счупи в процеса (кристалите вече не се размножават, остават малки и стават на каша). Според мен алтернативите с нискокалорична захар като еритрит или брезова захар също не работят, тъй като не осигуряват никаква енергия за кристалите. Евтината „нездравословна“ индустриална захар наистина работи най-добре!
Ако искате да се справите без рафинираната бяла захар (поне частично), можете да използвате малко тръстикова захар или сурова тръстикова захар. Това също му придава леко подобен на карамел малцов вкус. По съображения за цена използвам предимно бяла захар.
Не е ли цялата тази захар напълно нездравословна?
Справедлив въпрос, защото искаме да се храним по-здравословно. Но мога да ви успокоя: В началото не ви остава много да пиете от голямото количество захар, защото това е храната за кристали воден кефир (т.е. дрожди и бактерии). Само чрез захарта във водата водният кефир може да ферментира или да ферментира. Без захар кефирната култура „гладува“ и умира. Така че пропускането не е възможно.
Здравословен ли е водният кефир?
Само водата е здравословна - тогава бих предложил неподсладен чай и след това силно разредени спринцовки за сок, а също и водния кефир. Поради високия дял на активните пробиотици, той също така стимулира храносмилането, което не може да навреди. 🙂 Единствените изключения, за които не препоръчвам непременно воден кефир, са бременни жени и деца. Ферментацията може да доведе до малки количества алкохол (приблизително 0,5%) - обаче гроздовият сок, бананите и презрелите плодове съдържат приблизително същото количество. Така че всеки трябва да реши сам.
Ако никога преди не сте пили воден кефир, в началото може да забележите повишена активност на червата. Това може да бъде умишлено - или съвсем неподходящо. Подгответе се за него и бавно увеличавайте тълпата. Вече мога да пия по цял литър на ден.
Къде можете да си купите водни кефирни култури? За какво трябва да внимавате по време и след покупката?
За първото ви производство на воден кефир, разбира се, ще ви трябват кристали воден кефир. Не можете (все още?) Да вземете това в аптеката или супермаркета, а също и в магазина за здравословни храни (там можете да намерите само един вид прах, но той не се размножава). В интернет можете да намерите специални онлайн магазини, които предлагат сертифициран кефир с органична вода, или можете да разгледате платформите за търг. Водният кефир може лесно да бъде изпратен по пощата и оцелява в транспорта доста невредим.
Когато пристигне водният кефир, трябва да започнете първото бягане на същия ден, за да активирате водния кефир. По време на транспорта той малко изсъхна и е гладен! 🙂
Как да активирам водния кефир за първото пускане:
Първият пробег може да има малко слаб и плесенясен вкус, не го пих, а го разгледах като съживяване на културата. Смесвате основната рецепта по нормалния начин и я оставяте да престои 24 часа. Много малки мехурчета ви показват, че водният кефир е активен и се размножава. След това можете да го прецедите и да изплакнете кристалите със студена вода. Сега сте готови да започнете производството на лимонада!
Отляво съвсем свежият подход и отдясно след час.
Колко често можете да използвате водните кристали кефир?
Сега идва гръм и трясък: можете да използвате кристалите на воден кефир безкрайно много пъти, за да произведете лимонада, защото те не се „изразходват“ сами, а стават повече (поне с твърда чешмяна вода). Обикновено го правя, за да имам винаги активен подход с 30 g и резервно копие (приблизително 50 g) дреме в хладилника (ако нещо се обърка, пиша и повече за пауза).
Така че нямам повече от 100 g в къщата и след това изхвърлете излишното. Има и хора, които използват кристалите за готвене (например в тесто за хляб, като заместител на каймата и т.н.) - но не мога (все още) да свикна с това. Кой знае! 🙂
Защо се нуждаете от сушени плодове, за да приготвите воден кефир? Кои сушени плодове са най-добри? Какви плодове мога да използвам?
Освен захар и вода, водният кефир се нуждае и от източник на азот за ферментация. Азотът се съдържа главно в растителния материал. Азотът е предназначен повече за бактериите, които го поемат и преобразуват. На този етап ще ви спестя коментари за хетероферментативната млечнокисела ферментация (ключовата дума за Гугъл, когато не можете да заспите) - има много биохимични магии, когато се прави воден кефир!
По принцип можете да приготвите водния кефир и с пресни плодове (например с ябълки, ягоди, боровинки, прясна мента и др.). За начало обаче препоръчвам сушени плодове (несулфурирани и органични), тъй като те само потъват на дъното. Това има предимството, че плуват по повърхността, по-малко податлива на плесени. Ферментацията понижава стойността на pH във водния кефир, така че след няколко часа рискът от плесен вече не е толкова висок. Лимоновите клинове също предизвикват незабавно подкисляване и също имат "анти-плесен ефект" - вероятно работи без него. Но наистина харесвам лимона там.
Сушените плодове служат като източник на азот и придават на водния кефир "основния вкус"
Любимите ми сушени плодове са смокините - те придават на водния кефир мек и балансиран кръгъл вкус. Стафидите също е добре да започнете (но ми е малко досадно да се развивам). Намирам кайсиите и фурмите за много доминиращи (така че по-скоро не са любими). Всъщност можете да добавите всякакви плодове (и зеленчуци, например краставици), които изглеждат подходящи за вас и не се превръщат веднага в каша (така че никакъв пресен банан, сушен не би работил). Просто изпробвайте - можете също да започнете и да сравните 2 подхода паралелно.
Какво се случва, ако оставите водния кефир да престои твърде дълго?
Ферментацията продължава, докато в разтвора има захар. Ако дрождите и бактериите са изразходвали захарта след няколко дни, ферментацията спира (няма повече активност/мехурчета) и водната кефирна култура „гладува“. Напитката сега се връща много бързо и става много кисела и има остра миризма - тя се е превърнала в оцет, но наистина няма добър вкус.
Намирането на подходящото време за наливане може да отнеме няколко подавания. В началото вероятно ще бъдете по-внимателни и ще го бутилирате доста сладко. С времето ставате по-смели и го оставяте да стои все по-дълго и по-дълго. Опитайте след 36 часа (все още доста сладко, но желаната киселинност идва лесно) и след това отново на редовни интервали. Ще забележите, че с течение на времето ароматът се увеличава, киселинността се увеличава и сладостта намалява.
Ето как изглежда подходът на водния кефир след 24 часа, цветът идва от плодовете.
Създадох пряк път в смартфона си, който ми напомня да го опитам след 36 часа. Така че не трябва да си спомням времената и да не се бъркам с няколко подхода. 🙂
Колко дълго може да се съхранява готовият воден кефир? Как се съхранява водният кефир?
Когато сте прецедили готовата водна сода кефир и я напълните в стъклени бутилки, тя е основно готова за пиене. Можете да съхранявате водния кефир херметически в хладилника или да го оставите да „узрее“ (това би било втора ферментация). Готовият воден кефир може да се съхранява на хладно място поне 2 седмици. Когато пълните, уверете се, че бутилките са изплакнати чисто и че в тях няма мръсотия, която може да изгние.
Ако искате да опитате втората ферментация, ето какво да направите:
Пресейте кристалите от воден кефир и напълнете бутилката с приблизително 3/4. Сега добавете малко „фураж“ за по-нататъшна ферментация: или пресни плодове, плодов сок или захар. Това ароматизира водния кефир и допълнителната захар създава повече въглероден диоксид, който сега остава в напитката (бутилката вече е затворена). Но дори и без допълнителна "добавка" все още има достатъчно остатъчна захар за ферментация. Сега оставете бутилката да престои още 24 часа на стайна температура, след това извадете добавените плодове (пресейте отново и напълнете отново) и отсега дръжте бутилката в хладилника.
Ако искате веднага да изпиете водния кефир, са достатъчни обикновени стъклени бутилки с винтови капачки или гарафа.
За 2-ра ферментация използвам Бутилки с люлеещ се горнище * (тези с "поп" при отваряне) - те се затварят абсолютно плътно и държат новосъздадения въглероден диоксид безопасно в напитката. Имам впечатлението, че водният кефир е по-пенлив, когато използвам бутилки с люлеещ се плот.
По принцип трябва да изпускате бутилките на всеки 7 дни, ако искате да запазите по-дълго водния кефир.
Спестете кристали воден кефир, когато искате да си починете:
Поставете около 50-100 г изплакнати водни кристали кефир в пластмасов буркан с капак и напълнете с чешмяна вода, докато кристалите се покрият. Сега добавете 1-2 супени лъжици захар (квази разпоредби за хибернация) и дръжте консервата затворена в хладилника. Поради студа, активността на кристалите е много намалена и те могат да бъдат презимували в продължение на 2 седмици.
Заменете резервното копие на всеки 2 седмици (или по-рано, ако желаете) с пресни излишни водни кристали кефир и нова захарна вода. Ако искате да направите по-дълга почивка, можете да замразите кристалите с малко захарна вода за максимум 6 месеца. Тогава има смисъл да активирате отново кристалите (това може да отнеме 2-3 цикъла).
Водният кефир не обича метала:
Симбиозата между дрождите и бактериите не харесва метала - това реагира с водната кефирна култура и може да я счупи. Използвайте стъклени съдове (бутилки с голяма отваряща се „широко отворена уста“ или консервиращи буркани с вместимост най-малко 1 литър), а за всичко останало (сито, фуния, лъжица) пластмасови съдове (или стъкло, керамика, дърво, каквото и да е, основното нещо не е метал).
Ако водният кефир има вкус на плесен, е лигав, мирише неприятно или по някакъв начин е станал "странен" ...
Никога не съм имал лош подход, но може да се случи през лятото водният кефир да ферментира твърде бързо (прекалено киселинен, без въглероден диоксид) или нежелани микроорганизми да се размножават в подхода. Пресният лимон трябва да предотврати това, но може да се случи подходът да не работи.
Изплакнете добре кефирните кристали със студена вода, изплакнете добре съда и горещо (стерилизирайте във фурната, ако е необходимо) и започнете нова партида. Ако искате, активирайте "архива" в хладилника. Не докосвайте кристалите твърде често, тъй като бихте могли да ги замърсите с бактерии на ръцете си.
Поставете ферментационния съд доста хладен (приблизително 20 ° C), а не на пряко слънце (т.е. не на перваза на прозореца).
Ако на повърхността има малко пяна, всичко е наред. Космата, дебела и твърда повърхност на основата е знак, че трябва да възстановите основата отново.
Но не се страхувайте и просто опитайте!
Вдъхновение за ароматизиране на вашата водна кефирна лимонада:
Сервиран чист и с няколко кубчета лед, намирам водния кефир за изключително вкусен! Най-много ми харесва от хладилника с 2 кубчета лед. Сутрин, обед и вечер.
Малко сок (ябълка, грозде и др.), Няколко пресни плода (напр. Малини), прясна мента или глътка домашен сироп от ревен (по този начин към рецептата) придава на водния кефир нов вкус. Между другото, намирам настърганата краставица за напълно освежаваща - често можете да я намерите в коктейли. 🙂
Вкусен като нискокалоричен моктейл с пресни малини и настъргана краставица - перфектната лятна напитка!
Ако ви харесва по-пикантно, можете да опитате и малко пръскане на сок от джинджифил с кефир с чиста вода. Има толкова много идеи, че това би надхвърлило обхвата на това ...