Направете сами мая - пригответе, размножете и използвайте дива мая
Направете мая сама не е трудно и по-лесно, отколкото вероятно си мислите. Лесно можете сами да отглеждате дива мая. Необходими са само три съставки, малко търпение и готовност за експерименти. Дивата мая може лесно да се използва като хлебна мая и може да се възпроизведе отново по всяко време.
Март 2020 г. е и сме в средата на коронарната криза. Много рафтове на супермаркетите са празни. Освен тоалетна хартия, тестени изделия, брашно и консерви, клиентите са насочени и към дрождите. Не сме имали мая от седмици. Особено когато искате да изпечете тесто за пица, кифлички за бургер, хляб или кифли, зависимостта от супермаркета е истински проблем в тези времена.
Ето защо ние започнахме да правим собствени дрожди преди време. Приготвянето на мая самостоятелно не е трудно, но се нуждаем от няколко дни търпение. Това е така наречената „Дива мая“ или вода от дрожди. Тази мая може да се използва за заместване на суха мая и прясна мая (кубчета) при печене.
Живи култури и все още веган
Маята е агент, който се използва при печене за втасване и втасване на тестото и при производството на бира за ферментация. Той разгражда хранителните вещества като захар до въглероден диоксид и алкохол. Дрождите са малки, едноклетъчни микроорганизми, които принадлежат към гъбичките. Така че дрождите са живи организми. Но тъй като нямат централна нервна система, те не изпитват болка и не принадлежат към животинското царство. Така че маята също е веган, въпреки че е микроорганизъм!
Диви дрожди (направете си вода за дрожди сами)
Повечето от нас вероятно познават маята само от рафта на супермаркета. Но дрождите се срещат естествено на много места. Освен всичко друго и в много видове плодове. Точно от това се възползваме, когато сами правим мая. За това използваме сушени плодове. Сушените фурми, сливи или кайсии са идеални, тъй като имат голяма, мека повърхност и следователно са идеална хранителна среда за дрожди. Също така могат да се използват стафиди, смокини, ябълки или други видове сушени плодове.
Важно е плодовете да не са сярна! Ако на опаковката на сушените плодове пише „съдържа сулфити“ или „сяра“, не можете да го използвате, за да направите сами квас! Съществуват обаче и видове плодове с разлагащи се ензими, като ананас, папая, манго или киви. Маята не може да се направи с тези видове плодове.
Дори пресните плодове могат да се използват за приготвяне на собствена мая. Затова направихме собствен експеримент със следните три вида плодове:
- Стафиди
- сушени кайсии
- прясна ябълка
Като цяло като изходен продукт се изискват следните три съставки:
- 0,6 л вода
- 200 g сулфирани фурми или кайсии (алтернативно други сушени плодове)
- 20 g захар (също са възможни тръстикова захар или мед)
В допълнение към трите основни съставки е необходим подходящ заключващ се контейнер, който има около 1000 ml. В идеалния случай това трябва да бъде относително тесен и висок съд, тъй като малка водна повърхност е по-малко податлива на бактерии, а оттам и на образуване на мухъл. Например може да се използва стъклена или PET бутилка. Преди да се втвърдят дрождите, съдът трябва да бъде добре почистен.
Приготвяне на домашната мая
В началото захарта и водата се слагат в бутилка. Това се затваря и разклаща, докато захарта се разтвори напълно. Може да се използва и хладка вода, защото тогава захарта се разтваря по-бързо. Сега сушените плодове се добавят към бутилката. Сега затворената бутилка се съхранява при стайна температура в продължение на 7-10 дни. Бутилката се разклаща енергично два пъти на ден, за да активира дрождите. Това също така предотвратява образуването на мухъл на повърхността на водата. Ако все пак се появи мухъл, водата с дрожди трябва да се изхвърли и прясно приготвена.
Веднъж на ден бутилката се отваря внимателно, за да могат отделените газове да излязат. Определено трябва да обърнете внимание на това, тъй като може да се натрупа голям натиск!
Ако правите това редовно, трябва да помислите за използването на ферментационни капачки. Така че можете да си спестите нуждата от развиване, тъй като те са „самоотводни“. Те се вписват например на Mason Jars с широко затваряне.