Направете сами хляб Есен от покълнало зърно

Едва ли някоя друга храна е толкова популярна в нашата култура като тъмния хляб. Вкусът му е добър, поддържа ви сити за дълго време, а също така съдържа важни хранителни вещества. Много малко хора знаят, че пълнозърнестият хляб, за разлика от хляба, произведен от покълнало зърно, съдържа само част от реално използваемите хранителни вещества.

Тъй като покълналото зърно съдържа ензимни инхибитори, които затрудняват усвояването на минералите от организма. Само когато зърното се оставя да покълне - активирането на растежа на зърното - тези киселини и инхибитори се разграждат и съдържанието на витамини и минерали се увеличава многократно, подобно на отглеждането на кълнове. Съдържащите се протеини се трансформират в по-лесно смилаеми аминокиселини. Хлябът от покълнало зърно е - за разлика от конвенционалния си модел с покълнало зърно - основен, лесен за смилане и значително по-богат на витамини.

Тук можете да прочетете как можете лесно да си направите такъв хляб много по-евтино, отколкото от пекаря и само с няколко съставки.

Рецепта за хляб с покълнали зърна

За осем филийки хляб от спелта с ленено семе и амарант се нуждаете от следните съставки:

Ето как се превръща в здравословен зародишен хляб:

1. Оставете зърната от спелта, ленените семена и амаранта да покълнат съгласно инструкциите (вижте по-долу в статията), докато се появи бял разсад, който не трябва да е по-дълъг от самото зърно. Поставете всички зърна в блендер, отцедени добре и ги нарязайте на едро само за кратко на най-ниската настройка.

2. Добавете сол, зехтин и билки и отново разбъркайте. Добавете достатъчно вода, за да може масата лесно да се преработи в плътна паста.

3. Разстелете тестото върху лист за печене и го разделете на осем сегмента с размер на резен. Уверете се, че филиите са достатъчно дебели, за да не се счупят лесно след изсъхване.

4-ти. Оставете да изсъхне във фурната при най-ниската температура (под 50 ° C, обикновено лампата на фурната вече генерира достатъчно топлина) за четири до пет часа. По средата на времето за готвене внимателно обърнете всеки парче поотделно.

С тази рецепта сте приготвили вкусен и здравословен хляб от покълнали зърна с малко време за приготвяне. Особено ми харесва, когато филийките все още са хубави и сочни. След това те могат да бъдат опаковани в хладилник за добра седмица. С по-дълго време за сушене можете също така да постигнете свежа консистенция и значително да увеличите срока на годност.

Бакшиш: Можете също така да поръчате покълнали и изсушени зърна от vitakeim или Keimster. Тогава просто трябва малко повече вода в препарата.

Оставете зърното да покълне

Можете също така да издърпате разсада сами за домашен хляб от кълнове. За целта трябва да започнете да накисвате зърното два до три дни предварително. Направете следното:

1. Най-добре е зърната от спелта да се накиснат за една нощ. Сутрин изплакнете в сито заедно с ленените семена и амаранта и напълнете в покълващ буркан.

2. Изплаквайте зърната два пъти на ден, за да предотвратите изсъхване на плесен и разсад. Ако бурканът ви с микроби е твърде пълен за това, можете да използвате и нормално сито.

3. След около пет до шест измивания, т.е. след около два дни и половина, вашите разсад трябва да са готови за прибиране на реколтата.

Сега те са готови за по-нататъшна преработка във вкусен хляб от кълнове. Не трябва обаче да ги изплаквате отново, преди да ги смесите, за да са възможно най-сухи.

Знаете ли, че най-продавания покълнал зърнен хляб, който Есенски хляб е? Носи името си на стара еврейска религиозна група, която суши хляба си под формата на плоски питки в продължение на няколко дни и по този начин произвежда много дълготраен, богат на хранителни вещества хрупкав хляб. Днес хлябовете от Есен се продават повече като питки в магазините за здравословни храни и онлайн магазините и приличат на конвенционален хляб.

Модификация на основната рецепта

Вместо зърна от спелта, можете да изберете всеки друг вид зърно за вашия домашен хляб. Прилага се следното: колкото по-малко зърно, толкова по-висока е хранителната му плътност. По-големите зърна покълват по-лесно и са по-подходящи за начинаещи в отглеждането на разсад. Дадох ви списък с възможни видове зърно, включително времето за накисване:

Амарант (време на накисване: 3-5 часа, време на покълване: 2-3 дни)
Сминдух (време на накисване: 6-8 часа, време на покълване: 2-3 дни)
Елда (време на накисване: 14-16 часа, време на покълване: 1-2 дни)
Спелта (време на накисване: 6-8 часа, 2-3 дни)
Ечемик (време на накисване: 12 часа, време на покълване: 1-2 дни)
Просо (време на накисване: 6-8 часа, време на покълване: 1 ден)
Ленено семе (време на накисване: няма, време на покълване: 2-3 дни)
Гол овес (време на накисване: 6-8 часа, време на покълване: 2-3 дни)
Ръж (време на накисване: 12 часа, време на покълване: 2-3 дни)
Пшеница (време на накисване: 10-12 часа, време на покълване: 2-3 дни)

Като допълнителни ароматизиращи съставки също са подходящи настъргани моркови или Сушени домати. С половин смачкан лук хлябът ви ще бъде особено обилен. За целта просто добавете малка шепа зеленчукови парчета в допълнение към количеството на съставките в основната рецепта и намалете малко количеството вода малко.

Пробвали ли сте рецептата и как успяхте? Пуснете го в коментарите по-долу!

Може би се интересувате и от тези предмети: