Направете сами фалафел - оригиналната рецепта за улична храна - вино за хляб
Хляб, вино и др.
Фалафел са олицетворение на ориенталската и израелската улична храна. Хрупкав отвън, кремообразен отвътре, пикантен. Просто вкусно. И най-хубавото е, че лесно можете да си направите фалафел у дома! Тази рецепта със сигурност ще успее.
Направете сами фалафел - оригиналната рецепта за улична храна
Толкова харесах тази рецепта за фалафел, че я приготвях два дни подред! Няма сравнение с закупените по друг начин. Тези, които купуваме, често са малко сухи, кротки и твърде студени. С домашния фалафел контрастът между топлия, кремообразен интериор и горещия, хрупкав екстериор наистина се появява! И когато са приятно пикантни, вкусът е просто невероятен!
Направете сами фалафел - оригиналната рецепта за улична храна
Популярен в Близкия изток
Навсякъде в Близкия изток фалафелът се предлага като стоманена храна и се сервира с всичко и всичко като хумус. Разбира се, има безброй вариации и в много региони има спор за това кой го е измислил и коя е най-добрата рецепта. 😉 Оригиналът, разбира се, е направен от нахут, но има и варианти от риба.
Гарнитури с фалафел
Традиционно фалафелът се сервира със салата от домати от краставици, хумус, пита и сос тахан. Маринованите пъпки и лютите чушки също са често срещани. Вече скрих перфектните гарнитури и затова ги свързвам само тук.
Направете хумус сами - така успява оригиналната рецепта
Доматена салата от краставици - Рецепта за израелска салата
Пита хляб - плоски джобове за хляб за пълнене
Нахут
Основната съставка за фалафел е нахутът. Нахутът е стара култура, която се отглежда от хората повече от 8000 години. В Гърция тя е била част от кухнята от медната епоха преди около 5000 години. Той е с високо съдържание на протеини и е основна храна в някои региони. Основните райони за отглеждане са Индия, Мексико, Северна Африка, Близкия изток и Испания.
Нахут: изсушен (вляво) и накиснат (вдясно)
Суров или предварително сварен нахут?
За фалафела нахутът не се приготвя предварително, а само се накисва. Тъй като консистенцията, която се получава при нарязването им, е различна, отколкото когато са предварително приготвени. Фалафел също става по-хрупкав, ако тестото е по-натрошено. Следователно нарязването на месомелачка, кухненски робот или ръчен пасатор не трябва да става прекалено кашисто.
С предварително сварен нахут, напр. По принцип фалафел може да се направи и от консерва. След това обаче трябва да направите компромис по отношение на последователността и отчетливостта.
Накиснат суров нахут с ръчен пасатор, нарязан средно едро
Коя форма - топки или торти/талери?
Формата на фалафела може да бъде топка или торта/талер. Просто направете това, което предпочитате. Предпочитам ги като сладкиши, защото са по-плоски и се готвят по-бързо. Тъй като ги пържа само в дълбочина „на поглед“ без термометър, мога да повлияя по-добре на цвета и готвенето.
Получен фалафел като торта
Фалафел преди пържене
Просто го изпържете сами в тенджерата
Тъй като нямам фритюрник, просто запържвам фалафела в конвенционална тенджера. За да не се нуждая от много масло, използвам относително малка тенджера, в която маслото е с височина 5 см, по-добре 7 см. Температурата трябва да е средно висока около 180 ° C. За да проверите това, можете да използвате термометър за пържене, който можете да закупите за около 10 евро. В противен случай можете да се справите с поставянето на края на дървена лъжица в маслото, за да проверите температурата. Ако там се образуват малки мехурчета, е достатъчно горещо. Абсолютно трябва да избягвате да добавяте вода към маслото, тъй като това би изчезнало и в най-лошия случай би довело до лоши изгаряния.
Изпържете тестовите торти
Пробната торта е основно там, за да се определи дали температурата на маслото е правилна. Защото, ако е прекалено горещо, тортата ще бъде твърде тъмна отвън, а не приготвена отвътре. Можете също така да видите дали бучката се разпада. Причината за това често е, че тестото не е притиснато достатъчно плътно. Тортите се поставят в маслото с решетъчна лъжица и се изваждат от маслото.
Пробни сладкиши - в началото маслото се разпенва силно по време на пържене
Тестова торта - фалафелът приема цвета си добре
След пробната торта - запържете останалия фалафел на порции
Отцедете готовия фалафел
Готовите пържени сладки се поставят върху хартиени кърпи веднага след като са били извадени от маслото. Това ще абсорбира излишното масло от хартиената кърпа. Те трябва да лежат там само за кратко, защото фалафелите имат най-добър вкус, когато са горещи!
Изцедете запържения фалафел за кратко върху кухненска хартия
Направете своя собствена рецепта за фалафел - оригиналната улична храна
4 порции
16 до 20 торти
Съставки фалафел:
- 250 г сух нахут
- 1/2 до 1 глава лук
- 1 скилидка чесън
- 1 - 2 супени лъжици магданоз гладък, нарязан на ситно
- 1 - 2 супени лъжици зелени кориандър, нарязани на ситно
- 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
- 1/2 чаена лъжичка смлян кориандър
- 1/4 чаена лъжичка смлян кардамон
- 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
- 1 - 2 супени лъжици брашно
- 1 - 3 супени лъжици вода
- 0,75 - 1 л масло за пържене, напр. Слънчогледово олио
Направете сами фалафел - оригиналната рецепта за улична храна
Приготвяне на фалафел:
- Предната вечер: Поставете сухия нахут в голяма купа с двойно по-голямо количество студена вода и накиснете за една нощ.
- Подготовка: Обелете скилидките лук и чесън и нарязайте на кубчета много фино. Изплакнете плоския магданоз и кориандъра с вода и разклатете на сухо. Откъснете листата и ги нарежете на ситно. Пригответе и измерете подправките.
- Приготвяне на тесто: Изсипете накиснатия нахут в сито и изплакнете и отцедете с прясна вода. Смесете граха с лука, чесъна, магданоза и кориандъра и обърнете през най-фината филия от месото. Ако нямате месомелачка, можете също да смелите сместа на порции в кухненската машина или с ръчния пасатор. Уверете се, че масата не става кашиста. Добавете подправките, бакпулвера, брашното и малко вода и разбъркайте добре. Масата трябва да е добре пикантна. Покрийте и оставете да си почине в хладилника за 1/2 до 1 час.
- За оформяне: С мокри ръце извадете супена лъжица тесто, притиснете здраво тестото и оформете топки с размер на орех или сплескани питки. Тестото трябва да се притисне здраво, така че фалафелът да не се разпадне.
- Топлинно масло: Сложете маслото в малка тенджера с тежко дъно. В него трябва да има добри 5 см масло. Загрейте маслото до умерена температура, около 180 ° C.
- Пържене на проба фалафел: Поставете торта в маслото и запържете за около 5 минути. Трябва да се приготви отвътре, а отвън да се зачерви и да стане хрупкав, но да не се изгаря. Извадете с решетъчна лъжица и отцедете върху кухненска хартия. Опитайте и коригирайте времето за пържене за останалото масло или топлината на маслото, в зависимост от това колко е приготвено кнедли.
- Запържете останалата част от фалафела: Изпържете останалите сладки на порции.
- Сервирайте: Сервирайте фалафел със салата от домати краставици, хумус, пита хляб и сос тахан. Ако е необходимо, мариновани пъпки и люти чушки.
Време за приготвяне: около 60 минути плюс време за накисване
Още страхотни израелски рецепти за улична храна за хлебно вино:
Направете сами фалафел - оригиналната рецепта за улична храна
„Всичко, от което се нуждаете, е:„ Улична храна
Рецептата за фалафел е моят принос към събитието в блога „Всичко, от което се нуждаете, е ...“, където много блогъри разглеждат темата за уличната храна този месец. Вижте и останалите! #allyouneedis и #allyouneedisstreetfood