Направете сами брашно
Брашното се получава чрез фино смилане на зърнени култури, обикновено мека пшеница. Тази операция се нарича мелене.
Но прахът, получен след смилането, не е бял, а светлокафяв, поради обвивката на зърното. Това сурово брашно наричаме "пълнозърнесто брашно", или 150 тип брашно.
Възможно е „избелването“ на брашното чрез елиминиране горе-долу звукът, тоест обвивката на зърната. След това получаваме:
- на кафяво брашно, или тип 110 брашно, който съдържа някакъв звук
- на бяло брашно класически, известен още като брашно тип 55, че повечето домакини използват
- брашното перфектно почистено от всички следи от трици (брашно тип 45), по-скъпи, използвани при печене
Но възможно ли е да направите сами брашно ?
Да, с малко търпение и минимум материали.
Опитах се да направя домашното си брашно от меки пшенични зърна, органично, ако е възможно, защото изглежда, че пестицидите, използвани в „модерното“ земеделие, са концентрирани главно в обвивката на зърната.
Органични меки пшенични зърна, лесно се намират в био магазините.
След като суровината беше намерена, имах нужда от инструмент за смилане. Смилането може да бъде ръчно (например с пестик) или механизирано (с електрическа мелница за брашно). За съжаление нямам пестик и вторият вариант е доста скъп (бройте 200 € за добра мелница).
Затова избрах кафемелачката на баба и дядо, много селска и напълно ръчна !
Мелничка за кафе на баба, марка Peugeot, малко чекмедже за събиране на смления материал
и манивела за задвижване на механичната система, базирана на витла и зъбни колела.
Операцията е много проста: изсипвате шепа боб в резервата в горната част, затваряте защитния метален „купол“, след което се обръщате! Лично аз сядам и забивам малката мелница между коленете си, за да мога бързо да се завъртя.
Когато механизмът вече не се противопоставя на съпротивлението, всички зърна се натрошават. След това можем да възстановим съдържанието на чекмеджето и да го изпразним в купа.
Зърна от пшеница, смлени с малка кафемелачка.
Забелязваме наличието на звук, тъмната обвивка на зърната.
Следващата стъпка е пресяването на смления материал. Отново използвах това, което имах под ръка, а именно малка цедка с фина мрежа.
Сравнение: домашно брашно спрямо брашно от магазина
Отдясно резултатът след просто пресяване, отляво резултатът след повторно смачкване на остатъка, получен по време на пресяването (присъстват малко повече пшенични трици, следователно по-тъмен цвят):
Ето различните сортове брашно, които можете да намерите в магазина, в сравнение с полученото домашно брашно:
Сравнение на различните брашна
Брашно тип 55 бяло - брашно тип 110 органични bise
Био пълнозърнесто брашно тип 150 - Домашно брашно
Забелязваме, че домашното брашно е по-„зърнесто“, по-близо до структурата на фин грис или смляно кафе (нормално, тъй като използвахме кафемелачка), но цветът не е твърде шокиращ.
Опитах да правя хляб и сладкиши с моето домашно брашно и резултатът е много задоволителен. Тестото за хляб и тестото за пай например са само малко по-тъмни поради наличието на малко трици, от които не мога да се отърва съвсем, но вкусът остава непроменен.
Благодарение на това домашно брашно успях и да направя натурална закваска.
Каня ви да оставите коментар, за да споделите мнението си, опита си или да зададете въпросите си по темата.
В графата отсреща ще намерите някои добри адреси: органични зеленчукови семена, градинско оборудване, оранжерии. Препоръчвам само компании и асоциации, които оценявам, които съм тествал и които са ми доставили пълно удовлетворение.
Следвайте Mon Bio Jardin във Facebook
Ето и други статии, които със сигурност ще ви заинтересуват:
Всички ваши коментари
imano - 09.09.2011 г. в 15:41
Здравейте всички
Имам нужда от вашата помощ, те ме помолиха да намеря връзка между степента на пепел и степента на отказ (размер на зърното)
за брашното, използвано в бисквитите и това, използвано във вафли
моля, имам нужда от вашата помощ
или ми кажете степента на връзка с какво точно?
различни от степента на екстракция
т.е. връзка с нещо различно от скоростта на извличане
Благодаря ти
Надя - 09.09.2011 в 16:04
Здравей Имано
Съжалявам, но изобщо не знам отговора на този въпрос. Може би ще имате по-голям късмет да говорите с мелница за брашно ?
имано - 10/10/2011 в 18:49
ок Надя няма проблем
но за тестото за бисквитки има ли влияния, които влияят върху тестото, като добавки
Влияе ли нивото на влажност на тестото и по време на готвене?
ако е така, тогава ще сменя темата на pfe и ще взема тази
Благодаря ти
Мел - 02.11.2012 г. в 10:33
За толкова грама мека пшеница колко грама брашно имаме? ?
Надя - mon-bio-jardin.com - на 11/04/2012 в 19:12
@ Mel: Не съм тежал, но на пръв поглед бих казал 70% брашно, 30% трици приблизително.
звезда - 02.03.2013 г. в 20:45
Здравейте, браво за вашия много приятен сайт!
Чудех се дали шлайфането (е, шлайфане, не съм сигурен, че използвам правилния термин. Както и да е) отнема много време? Благодаря ти! добро продължение!
Надя - mon-bio-jardin.com - 03/08/2013 в 17:21
@ star: Вярвам, че „смилане“ е правилният термин. Когато се опитах да изпека пай от смлени зърна с кафемелачката, отне ми около 30 минути, мисля (време за пълнене на мелницата няколко пъти, изпразване, пресяване, разбъркване, за да се смилат добре триците.). Това беше първият ми опит. Не е много дълго и преди всичко е много забавно !
le veteran - 30.03.2013 в 19:24
ДОБЪР ВЕЧЕР
Харесва ми да имам представа колко бяло брашно тип 55 и пшенични трици са необходими (тегло), ЗА ДА ПРАВИМ ЧЕРЕН ХЛЕБ
Имайте предвид, че не мога да намеря пълнозърнесто брашно на пазара, но имах късмета да имам пшенични трици