Направете сайдер сами - направете сайдер
Всеки, който има собствено ябълково дърво в градината или който по друг начин може да намери разнообразие от вкусни, сочни ябълки, има редица възможности за обработка на здравословните плодове. Ябълковото желе и ябълковият сок със сигурност са много популярни - но също така Сайдърът има своя чар. Още повече, разбира се, ако това е направено изцяло от вас самите. Ябълковото вино е едновременно освежаващо и утоляващо жаждата и може да се пие като сладко или кисело шприц. В допълнение, ниското съдържание на калории от само 90 калории на 250 мл е аспект, който е от съществено значение за приготвянето на вкусна храна, домашен ябълков сайдер говори.
Аксесоари за приготвяне на сайдер
В допълнение към пресните и сочни ябълки, не са необходими много аксесоари за приготвяне на сайдер. Преса за ябълки за пресоване на ябълките, плюс контейнер за ферментация, в който пресованата ябълкова каша може да ферментира, и ферментационен капак, който може да покрие отвора за пълнене в капака на контейнера за ферментация. Този ферментационен уплътнител - известен също като протектор за напитки - също така позволява на ферментационните газове да излизат и почиства входящия въздух от бактерии. Освен това за направата на сайдер са необходими мелница за плодове и преса за плодове. Решаващият фактор тук е колко сайдер трябва да се направи. В зависимост от ситуацията може да се закупи евтина или скъпа система.
Различни преси за плодове за приготвяне на сок
Ябълковото вино си заслужава дори в малки количества
По принцип може да си струва да си направите сайдер от няколко ябълки - от 50 килограма ябълки вече дават 30 до 35 литра сок, които могат да бъдат допълнително обработени. Колкото повече ябълки се обработват, толкова повече си струва да си направите сайдер. Като алтернатива е добра идея да занесете собствените си ябълки в пресата и да ги замените за сладко ябълково или ябълково ябълково вино. Други винарни също предлагат да пресоват собствените си ябълки в сладко сайдер срещу малка такса. Това ви спестява да натискате и можете сами да започнете да правите сайдер.
Чистотата е особено важна за производството на сайдер
Чистотата е от първостепенно значение при производството на сайдер. Това се отнася за всички устройства и съдове. По-специално трябва да се гарантира, че плодовете не влизат в контакт с желязо или дори ръжда. В противен случай ябълковото вино ще стане тъмно до черно и вече няма да бъде с високо качество.
Правила за приготвяне на сайдер
Има и някои важни неща, които трябва да имате предвид, когато правите собствено сайдер. Това преди всичко означава, че изпускането на въздух и чистотата винаги се спазват. Освен това са общо седем правила от особено значение за производството на сайдер. Спазването на тези правила гарантира, че вашият собствен сайдер е с високо качество и има добър вкус.
Седемте правила уместно обясняват как можете да си направите сайдер:
Могат да се смесват различни сортове ябълки
Нека започнем да правим сок от края на октомври до началото на ноември. Винаги трябва да се смесват различни сортове ябълки. Това гарантира добър вкус, който не е нито прекалено сладък, нито прекалено кисел. Тогава ябълките трябва да се мият само директно преди обработката и гнилите ябълки трябва да бъдат сортирани. Ябълките трябва да се смилат възможно най-фино на каша (каша) - това гарантира висок добив на сок.
Извлечете ябълков сок и определете киселинността
Получената каша се пресова и сокът се излива през сито в кофа. След това трябва да се определи теглото и киселинността на мъстта. Това е важно, защото може да се използва, за да се определят кои допълнителни стъпки са необходими, така че сайдерът да има добър вкус в крайна сметка. Киселинността и теглото на мъстта могат да варират от година на година. Например степента на зрялост е определяща.
Бакшиш: С помощта на киселинометър - наличен в доставките на винарната - може лесно да се определи киселинността на пресования сок.
Почистете и подгответе ферментационния резервоар
Ферментационният резервоар за производството на ваш собствен сайдер трябва да бъде подготвен и почистен своевременно преди пълненето. Това се прави с чиста вода и без капеща сяра пръчки за дезинфекция.
Бакшиш: Можете да вземете тези клечки, напр. в Amazon може да се приема и прах за по-добра дозировка.
Попълване от нежното
В следващата стъпка сокът се излива в подготвения контейнер за ферментация - трябва да се гарантира, че в контейнера е оставено поне пет до 10 процента свободно пространство, така че пяната, получена по време на ферментацията, да има място и да не изтласква ферментационния улей. Освен това могат да се добавят хранителна сол от дрожди и чиста мая. След това резервоарът за ферментация се затваря, прикрепя се ферментационният капак и започва процесът на ферментация.
Уплътнете резервоара за ферментация с херметично затворено уплътнение
Сега ферментационният клапан трябва да се напълни до маркировката със сярна киселина или високопроцентен шнапс, така че кислородът да не може да стигне до ферментиращия сайдер. През следващото време винаги трябва да се гарантира, че във ферментационния капак има достатъчно уплътняваща течност. Това предотвратява навлизането на непочистен въздух във ферментационния резервоар.
Преработка на сурово вино
Около средата до края на януари действителният процес на ферментация приключи и сега има два варианта: или нищо не се прави, или маята се изтегля. За целта сайдерът се изсипва в друг чист съд и след това се връща в почистената цев - добавят се 10 g калиев пиросулфит на 100 литра вино и се сулфурират отново с него. Ферментационният бунт все още се използва тук като контролен бунгал.
Съдържание на алкохол и процес на ферментация
Ако сайдерът се остави в цевта до март или април, това обикновено води до вкусен и добър сайдер, който има приятно сладък вкус дори без добавяне на захар. Ако предпочитате ябълковото вино да е по-кисело, можете да го опитате преди това време - в този случай обаче трябва да се уверите, че въздушният шлюз не е отворен. Продължителността на процеса на ферментация в крайна сметка също може да определи съдържанието на алкохол - това обикновено е между пет и седем процента.