Направете пробиотична храна!
Тези, които са „само“ чувствителни към лактоза, трябва да знаят, че ферментиралите млечни продукти вече не съдържат или съдържат много малко лактоза, така че тези, които все още имат известно производство на лактазен ензим и понасят малки количества лактоза, могат да консумират ферментирали храни на основата на животинско мляко.
Всеки, който също е чувствителен към млечния протеин или който е особено чувствителен към него, може да яде само продукти, приготвени от растителна ‘сметана’.!
А сега да видим как са направени!
I. ПРИГОТВЯНЕ НА КОМФОРТ, КЕФИР, МЛЯКО ОТ ЖИВОТИНСКО МЛЯКО, КРЕМ
Направете кисело мляко и кефир от домашно мляко, което е проверено, предварително загрято до 80 градуса и охладено обратно, ако е възможно, но не го варете по никакъв начин! Ако температурата е подходяща, добавете ваксината с кисело мляко или кефир, предварително смесена в малко вода.
Покрийте резервоара с пластмасовия плот, включете уреда, включете го, като натиснете два пъти бутона за включване/изключване и изберете желаната програма.
• кисело мляко в случая левият бутон за кисело мляко трябва да бъде докоснат веднъж. Времето за ферментация 8 часа, това обикновено е достатъчно за киселите млека на основата на краве мляко, но ако не искате прекалено кисел краен резултат, натиснете два пъти бутона минус 6 часа ние също можем да намалим времето.
• кефир бутонът за оризово вино/Кимчи вдясно трябва да се докосне два пъти и времето да се нулира със знака минус от фабрично зададените 28 часа 14:00.
• за заквасена сметана трябва да се използва не мляко, а сметана и мезофилна култура, ще постигнем наистина добри резултати. В този случай трябва да продължим по същия начин, както при кефира.
Температурата се задава автоматично от машината и не е необходимо да се задава отделно. Процесът на ферментация може да бъде прекъснат по всяко време, ако вече се установи, че вкусовете и текстурата са подходящи.
II. ПРИГОТВЯНЕ НА КОМФЕРТ, КЕФИР, МЛЯКО ОТ РАСТИТЕЛЕН "КРЕМ"
За да направим тези деликатеси, първо правим заместител на крема с нашия производител на билкови напитки въз основа на рецептите от видеоклиповете по-долу или според разширените описания по-долу.
Следващите видеоклипове показват приготвянето на две алтернативи на заместител на зеленчуков крем:
Кокосов "крем"
Кесу "крем"
Можем да използваме всяко друго зърно вместо ориз и всякакви други маслодайни семена вместо кашу.
За най-добри резултати с естествен вкус
• в случай на безмлечна „заквасена сметана“, бадеми-,
• за „кисело мляко“, ориз или кокос-,
• в случая на „кефир“ се дава от ядки кашу, но
• можете да експериментирате с орехи, слънчогледови семки, тиквени семки и т.н., това е просто въпрос на вкус.
ЕСТЕСТВЕН ЗЕЛЕНЧУКОВ "КРЕМ", ИЗИСКВАН ЗА ФЕРМЕНТИРАНИ НАПИТКИ:
1. НА ЗЪРНЕНИТЕ
Съставки (за машини от 1,3 литра)
• 1,5 -2 чаши порция ориз, просо, ечемик или овес
• 1 мерителна чаша настърган кокос (по избор)
• 5 dkg кокосова мазнина
• 1 чаена лъжичка колагенов пептид (може да има и повече, това определено ще бъде полезно за нашето здраве, но тогава вкусът ще се усети)
• 1 месец (около 2 g) калциев хлорид
• 1 мока лъжица хималайска сол (5 гр)
• 1-2 kk захар или мед (смесете го след готвене)
• напълнете водата до минималната маркировка
2. РАСТИТЕЛЕН "КРЕМ" ОТ КОКОС (за машини от 1,3 литра)
Съставки - само на кокос - без добавяне на мазни семена:
• 4 мерителни чаши с 60-70% мазнини кокосови стърготини
• 5 dkg кокосова мазнина
• 1 мока лъжица хималайска сол (5 гр)
• 1 екв. Колагенов пептид
• 2 kk захар или мед (разбъркайте след готвене)
• напълнете водата до минималната маркировка
3. РАСТИТЕЛЕН "КРЕМ" ОТ МАСЛЕНИ СЕМЕНА С КОКОС (за машини от 1,3 литра)
Състав - за версия с маслодайни семена:
• 2 бадема, кашу, орехи, слънчогледови семки и др. (Могат да се смесват)
• 1 мерителна чаша с 60-70% мазнини кокосови стърготини
• 5 dkg кокосова мазнина
• 1 мока лъжица хималайска сол (5 гр)
• 1 чаена лъжичка колагенов пептид (може да има и повече, но тогава вкусът вече ще се усети)
• 2 kk захар или мед (разбъркайте след готвене)
• напълнете водата до минималната маркировка
Започваме програмата за зеленчуков крем. (каша, зърнени храни или кремове, програма за сгъстяване)
След като приключите, филтрирайте „крема“ през филтър с големи отвори, така че в него да не останат парченца кокос и го напълнете в резервоара за ферментатор. Бактериалната култура се смесва в напитката, охладена до подходящата температура, покрива се и се стартира подходящата програма за ферментация. Заместителят на заквасената сметана изисква култура на мезофил, киселото мляко изисква култура на кисело мляко, а кефирът изисква култура на кефир, която тук се намират.
Следващите стъпки са същите като при ферментацията на млечна основа: покрийте добре сметаната с културата, включете уреда, изберете подходящата програма и, ако е необходимо, коригирайте времето за ферментация. Тъй като растителните напитки на основата на "сметана" ферментират по-бавно от тези, направени от животинско мляко, ние можем да увеличим продължителността, за да отговарят на индивидуалните вкусове, като задържим знака плюс. В движение понякога го изваждайте от напитката с чиста лъжица и вкусете колко е кисело, дайте му още повече време или първо спрете програмата. Никога не се потапяйте в напитката, която ферментира отново, с лъжицата, която взехме в устата си, тъй като това също може да доведе до размножаване на патогени в нашата ферментирала напитка! Хигиената е от първостепенно значение по време на ферментацията!