Направете пресни домашни тестени изделия - Lucky Sophie blog famille voyage
19 ноември 2020 г.
От Лъки Софи
Новата ни кулинарна прищявка в момента е да приготвим нашата прясна домашна паста! Талиатели, спагети, лазаня и дори равиоли, лесно е, тъй като имаме машина за паста! И това е изключително забавно занимание със семейството: децата са се превърнали в професионалистите да прекарват пастата през ножа и да я нарязват !
Но нека започнем от самото начало: приготвяне на домашно тесто.
Избор на съставки и пропорции
Използваме италианската рецепта, препоръчана ни от италианския ни магазин за хранителни стоки Cofi Cash: за 100 г тестени изделия, половината пшенично брашно T00, половината грис от твърда пшеница и 1 яйце.
Това дава по-твърда рецепта за тесто, отколкото ако използвате само брашно.
И не е нужно да добавям вода, но може би защото използвам големи яйца.
Тъй като теоретично е необходимо яйцата да се претеглят и да се преброят 50 г яйце за 100 г брашно - смес от грис от твърда пшеница.
Не спазвам това правило, ние използваме фермерски яйца, закупени от пазара, които са много по-големи (около 60 g всяко). А текстурата, получена с 1 яйце на 100 г брашно от грис, ни подхожда напълно: пастата е твърда, лесно се нарязва и не залепва при варене.
По отношение на количествата за първи път отидох на 100 г на човек и като съпровод се оказа твърде много. Дори го имахме за 2 хранения !
Сега преброявам 300 г смес от грис от брашно и твърда пшеница и 3 яйца за нас 5. Това е достатъчно за щедри порции, дори като едно ястие като спагети болонезе.
Замесване на тесто
За да знам как да приготвя тестото, следвах инструкциите в тази много ясна статия. Започвам като смесвам яйцата, брашното и гриса от твърда пшеница в купа с дървена лъжица. Когато вече не можем да смесваме с лъжица, поемам чрез месене с върховете на пръстите, докато се образува хомогенна топка.
След това трябва да работите тестото в продължение на десет минути върху набрашнената работна повърхност, като смачквате топката с дланта си, притискайки напред. Трябва да получим тесто, което се прикрепя леко, но не лепне.
Когато имате хубава топка от почти гладко тесто, поставете го в найлоново фолио в хладилника за около 2 часа. Това време за почивка му позволява да придобие еластичност.
Случвало ми се е да оставя да престои само 30 минути поради липса на време, изпълнимо е, дори ако 1 час или 2 две дават по-добър резултат.
При излизане от хладилника тестото се разделя на малки пакетчета с приблизително 50 g. Набрашнете ги леко и ги изравнете с дланта на ръката.
След това ще прекараме всяко тесто през тестото няколко пъти, като постепенно увеличаваме броя на колелото.
За нашата машина Marcato Atlas 150 (която изглежда е звездата на италианските машини за паста, здрава и много лесна за използване), децата изпълняват 2 пасажа на 0, 1 пасаж на 3, 1 пасаж на 5 и 1 пасаж на 7. Те имат забавно да въртиш манивелата, смешно е !