Направете прах за подправка на умами сами от билкови съставки

Месоядните го обичат, вегетарианците и веганите често го пропускат - несравнимо сърдечния вкус, Умами наречен, който се среща главно в месото и животинските продукти. За съжаление този вкус рядко се среща в много ястия на растителна основа. Но това не означава, че трябва да пропуснете снизхождението, ако искате да ядете месо по-често. За да добавите това нещо към вашите ястия, можете да приготвите дълготрайна смес за подправки от три особено богати, чисти растителни съставки.

Какво все пак е умами?

Терминът умами от японски umai „вкусен, пикантен“ е измислен от японски химик, който открива съществуването на пети вкус в допълнение към сладкото, киселото, горчивото и соленото („лютото“ всъщност не е вкус, а болков стимул в устата). Някои вкусови рецептори на езика възприемат, наред с други неща, солите на глутаминовата киселина, които се намират главно в месото и рибата, както и в млечните и ферментирали храни като соевия сос. Дори като бебета, ние се научаваме да познаваме и обичаме вкуса на умами чрез кърмата. Ето защо е толкова трудно да се направи без него.

Изолираният, химически произведен мононатриев глутамат се използва главно в азиатската кухня, но също така и в множество готови храни като лесно достъпна съставка за вкуса на умами. Подозира се обаче, че причинява реакции на непоносимост, известни като „синдром на китайския ресторант“.

За щастие, умами се съдържа и в естествени храни като гъби, домати, сирене и водорасли!

Смес за подправки Umami, направен от три съставки

За да подправите здравословни пържени картофи, гювечи, сосове, супи, дипове и много други с естествени умами, имате нужда от следните съставки:

25 г сушени гъби (напр. Особено богатите на умами гъби шийтаке, които можете да намерите на избрани органични пазари и онлайн)
25 g дрождени люспи (в отдела за подправки или онлайн)
50 г сушени домати без масло (напр. Самосушени, алтернативно достъпни в интернет)

Ето колко лесно е да приготвите смес за подправки на умами:

Поставете всички съставки в блендер и разбъркайте, докато получите груб прах.
Напълнете сместа за подправки като зеленчуков прах в чаша с винтова капачка.

Срокът на годност зависи от срока на годност на отделните основни съставки и обикновено е много месеци.

Прахът може да се използва щедро и свободно за подправяне. Сместа се съчетава с много ястия със сърдечен вкус. За солен вкус на умами, веган рибен сос е идеален.

Индивидуални модификации на сместа за подправки

За смес от подправки, адаптирана към вашите предпочитания, можете да добавите други съставки, съдържащи умами, към основните съставки, като например:

Водорасли Kombu (в магазини за здравословни храни или онлайн)
Пармезан или веган алтернатива на пармезан
сушени маслини
печен лук
Чесън люспи

Бакшиш: Разбира се, можете да добавите и свежи, съдържащи умами съставки към вашите ястия. Опитайте домати, целина, пресен чесън, зелен лук, лют червен пипер, орехи и много други!

Кои други доста нежни ястия правите особено обилни с подправката на умами? Напишете ни за вашия опит в коментар!

Можете също така да намерите изискани рецепти с регионални съставки на растителна основа в нашата книга:

Случайно веган

100 рецепти за регионална зеленчукова кухня - не само за вегани Повече подробности за книгата

Може би се интересувате и от тези предмети: