Направете пица сами - тесто, сос и заливка; Кох-Мит

07.07.2020 | Лукас Ратшлаг

Тази статия разкрива какво се разбира под пица Наполитана и как можете сами да приготвите перфектното тесто, пикантен сос и различни пици.

Ако има едно италианско ястие, което всяко дете знае, това е пица. Само с тази дума се сещате за хрупкаво тесто, топено в уста сирене и пикантен доматен сос. Добавете различни топинги и имате бързо и лесно ястие, от което всички са доволни. Толкова е лесно да направите пица сами.

Пицата е храна за пръсти! Така че далеч с вилица и нож.

Какво всъщност прави „Pizza Italiano“?

Преди да можем да отговорим на този въпрос, първо трябва да намерим определение за „пицата“. Тъй като днес приемаме италианска пица и пренебрегваме американските варианти, се ръководим от пица Наполетана, т.е. плоска торта от Неапол. Това се смята за майка на класическата пица и основно се състои от 3 неща: тесто, домати и сирене.

След това тези 3 основи могат да бъдат допълнени с различни гарнитури. За разлика от нас в Германия, италианците се кълнат в възможно най-малкото доливане. Това се дължи на факта, че пицата първо е била храна на бедняка, с която са се обработвали остатъци и прости съставки. Между другото, древните гърци са приготвяли форма на пица. Тогава обаче само тестото се подправяше със зехтин и билки и се печеше. Едва през 1520 г., когато доматът намери пътя си към Италия, това просто ястие стана това, което разбираме под пица.

Нещата се нажежават в истинска фурна за пица. Тук пица се нуждае само от няколко минути, за да бъде готова.

Между другото: Първата в света пицария, отворена в Неапол през 1830 година.

Искаме да ви обясним основите на различните съставки по-долу и разбира се да имаме готови рецепти, с които лесно можете да ги печете. Така че нищо не пречи на отварянето на вашата собствена пицария - или страхотна вечер с хрупкава пица.

Направете пица сами: Първо тестото

Основата за успешна пица: правилното тесто! С италианския оригинал това трябва да е хубаво и тънко, ефирно и хрупкаво. Тази комбинация се постига най-добре с обикновено тесто с мая. Брашно, мая, вода, сол, зехтин и малко време, имате перфектното тесто. Тайната: тестото не трябва да се пече твърде дълго. Следователно фурната трябва да е възможно най-гореща.

В истинските фурни за пица, които се загряват до над 400 градуса, пиците обикновено трябва да се пекат само няколко минути или дори по-малко. В домашната фурна, която не достига толкова високи температури, отнема съответно повече време.

Основна рецепта тесто за пица

Съставки за 2 пици

450 г брашно
20 г захар
1/2 кубче мая
370 ml вода, топла
Малко сол
2 супени лъжици зехтин

Тестото за пица е втасало добре и е готово за разточване

подготовка

Етап 1
Първо пресейте брашното в купа. Направете кладенче в средата на брашното и залейте с малко вода. Натрошете маята и добавете в кладенчето със захарта. Върху него се разпределя около супена лъжица брашно и се оставя да престои 15 минути на стайна температура.

стъпка 2
Когато върху тестото се образуват мехурчета, добавете останалата вода, сол и зехтин и замесете всичко в гладко, еластично тесто. Ако тестото е прекалено влажно, добавете още малко брашно. След това покрийте с кухненска кърпа и оставете да втаса на топло място за поне час.

Нашият съвет: За да накарате тестото ви да се вдигне добре, настройте фурната на 50 градуса и я загрейте за няколко минути. След това го изключете и го оставете да престои във фурната за момент, така че да загуби някаква температура. След това добавете тестото. Фурната трябва да е около 30 градуса. Това гарантира идеалната среда и тестото може да втаса добре.

стъпка 3
Накрая извадете тестото от купата и го разточете върху набрашнена работна повърхност в тава за пица.

Между другото: Ако искате пицата да е изключително хрупкава, сменете половината брашно с грис от твърда пшеница (семола).

Перфектният доматен сос за приготвяне на пица сами

След като разберете тестото, следващата стъпка е също толкова важна: приготвянето на перфектния сос за пица. Обикновено това е класически доматен сос, който е силно подправен с различни подправки като риган и босилек. Това формира друга основа за топингите, които искате да разпределите върху пицата.

Основна рецепта за доматен сос

съставки

1 глава лук
2 скилидки чесън
2 супени лъжици доматено пюре
250 г пасирани домати
1 супена лъжица сушен риган
1 супена лъжица сух босилек
сол
пипер

Плодов и силно подправен, доматеният сос осигурява вкус.

подготовка

Етап 1
Първо обелете лука и чесъна и ги нарежете възможно най-ситно. Можете също така да изцедите чесъна през преса за чесън, ако имате такава. След това задушете лука и чесъна в тенджера с малко зехтин при възможно най-ниската температура, докато лукът стане прозрачен.

стъпка 2
Добавете доматеното пюре и печете за минута. След това изсипете доматите, добавете подправките и щедро подправете соса за пица със сол и черен пипер. Оставете да къкри около 10 минути, така че сосът да се сгъсти малко. Сега е готов за разпространение върху пицата.

Най-важното нещо, когато правите пица сами: сирене

И накрая, за пица се нуждаете от правилното сирене. За класическа неаполитанска пица това може да бъде само моцарела. Това е перфектно от вкуса до „дърпащото поведение“, за да се закръгли италианската пица. Има и биволската моцарела, която също може да се използва като заливка. Със своя по-силен вкус, той осигурява по-голямо разнообразие на пицата. Мнозина също се кълнат в щипка пармезан върху пицата, тъй като тя трябва да закръгли ястието със соления си вкус.

Моцарела на пицата. Не може да бъде по-италиански