Направете перфектната торта на Павлова

яйчен белтък

Знаеше ли?

Руската балерина Анна Павлова (1881–1931) постигна световен успех със своето танцово соло, хореографирано за нея „Смъртта на лебед“. Тортата, която запазва името си, неслучайно напомня на пенестите поли от тюл на балерините: оригиналът й е създаден през 1935 г. от Херберт (Берт) Сакс, сладкар в хотел Esplanade в Пърт, след обиколките на художника в Австралия. В Нова Зеландия, от друга страна, рецепта за „тортите на Павлова“ вече е в готварска книга от 1929 г. Тези по-малки бисквитки с форма на торта бяха измислени от готвач от Уелингтън след гостуването на Павлова там.

Съставки

Яйце
Най-добрата пяна не е протеинът на напълно пресните яйца, а на яйцата от няколко дни. Извадете ги от хладилника поне 20 минути преди употреба, за да оставите време да се затопли до стайна температура.
Захар
Използвайте гранулирана захар с възможно най-фини зърна, тя се разтваря по-добре от пудра захар и води до по-гладка пяна. За яйчен белтък добавете 5,5 dkg захар.
Плодове
Ягоди, киви и маракуя (маракуя) традиционно се правят във версии, считани за национален десерт на Австралия и Нова Зеландия. Чувствайте се свободни да използвате любимите си плодове! Плодовете са ефектни, не накисват основата или пяната и не потъват.

Погрижете се за тях - стъпка по стъпка

Когато правите Павлова, затворете кухненския прозорец, ако пада навън, и не кипете вода в кухнята, защото яйчената пяна не може да издържи на влажния въздух!