Направете Maultaschen себе си като швабец - така работи; с

съставки за

500гр брашно
250 г грис от твърда пшеница
5 яйца
сол
50 мл вода

2 рула
2 глави лук
500 г кайма
500 г телешки колбас
2 яйца
1 щипка (и) риган
1 щипка (и) индийско орехче
Сол пипер

Таня сребро

Хероин на домашната кухня

Когато Таня не пише за сп. Springlane, отнема време за обширни кухненски експерименти. Какво не трябва да липсва: пресни съставки, много билки и добра доза спокойствие. Ако нещо се обърка, има домашно приготвено спаецле - те винаги имат добър вкус!

описание

„Всмукателен бизнес isch des!“ - баща ми е швабец. Удивително е, че не чувате това - освен ако няма псувни или традиционни швабски рецепти. Като Maultasche. Заедно със салата spaetzle, knöpfle и картофи (оцет и олио, никога майонеза!), Това е любимо кулинарно дете в южна Германия и е в голямо търсене далеч извън границите.

Аз също ги обичам много и реших да ги направя сам - от пълнежа до тестото за паста. Можете да разберете как работи това и много съвети за Maultasche тук.

Произходът на Maultasche

Откъде идва Maultaschen?

Кой го е измислил? Швабите, разбира се. За първи път торбите с месо ще бъдат в Маулбронският манастир и веднага беше намерено правилното име: Maultasche.

Кога се яде Maultaschen?

Между другото имаше и второ име: "Исус Христос bscheißerle". През 16-ти век молбронският монах Якоб случайно е намерил добро парче месо. За съжаление в средата на Великия пост беше забранено да се яде от него. Но да го изхвърлите? Нямаше сърце да направи това, затова Якоб наряза месото и го скри в малки тестени джобове. Забранената съставка беше скрита от Божиите очи и можеше да се сервира като Велик пост на Велики четвъртък.

Все още традиционно е и днес. Велики четвъртък Maultaschen се сервират в бульон. Добър петък те се сервират отново, но след това се пържат. Или печени. Или разтопено - така просто хвърлено за кратко в масло.

Всички току-що откраднати? Швабските равиоли

Някои варианти на Maultaschen всъщност напомнят на италианските равиоли. И не е напълно абсурдно, че италианските имигранти са повлияли на традиционното швабско ястие. Но нека бъдем честни: вкусен пълнеж от месо? Скрити в джоб с кнедли? Можете да намерите това в много национални кухни по света. Просто казвам: Гьоза, китайски кнедли, пелмени, емпанади ...

Направете Maultaschen себе си като швабец

На първо място: самостоятелно направените марки Maultaschen са проект за уикенда, защото се нуждаят от време и постоянство. Най-добре е да завършите цяла партида и да я замразите на части. Така че имате готова бърза порция за готвене, печене или гратиране дори през седмицата.

Тестото за паста

Баба ми успя да купи тестото за макарони за нейния Maultaschen от пекарната. Просто го правя сам и имам нужда от:

Брашно (тип 405) - Обикновено, бяло брашно с фини пори. Той се комбинира бързо с останалите съставки.
Грис от твърда пшеница съдържа висок дял на лепилен глутен протеин, който прави листовете тесто податливи и твърди за хапването.
Яйца придайте на тестото допълнителна еластичност, за да може да се разточва по-лесно и без разкъсване.
сол за подправка според вкуса.
A малко вода събира всички съставки заедно, както е необходимо.

Що се отнася до водата, е трудно да се даде конкретно количество. Използвах малки яйца в тестото си и в допълнение около 50 мл вода включен за омесване на гладко тесто за тестени изделия. Консистенцията не трябва да е прекалено лепкава в края, но хубава и еластична.

Така работи

Натрупайте сухи съставки върху работната повърхност и направете кладенче в средата. Разбийте яйцата и ги оставете да се плъзгат в хралупата. Налейте малко вода в кладенеца. Разбийте яйцето и водата с брашното от ръба, за да образувате тесто. Меси се в еластично тесто за 10-15 минути. Работете в повече вода, ако е необходимо.

Ако това е твърде напрегнато за вас, можете, разбира се, да оставите кухненския робот с кука за тесто да извърши подготвителната работа. Но и тук е важно: Накрая преработете старателно с ръце, за да замесите наистина гладко тесто.

Оформете готовото тесто на топка, Завийте с прозрачно фолио и оставете да си почине за около 30 минути. Междувременно можете да приготвите пълнежа.

Пълнежът

Плънката също трябва да се омеси добре. Достатъчно фина, за да се разнесе тънко сместа. Достатъчно груб, за да не се счита за фарс. Нуждая се:

Микс от Мляно говеждо, свинско и телешко месо. Някои рецепти също използват пушена наденица, бекон или дори остатъци от печено - всичко това се завинтва през месомелачката и се смесва естествено заедно.
Фино на кубчета Лук, която изпарявам стъклено мека в тигана. Така те имат сладък вкус.
Накиснати кифлички, които разхлабват месното тесто.
Прилична порция ситно нарязан магданоз.
A яйце за връзката.
И Сол пипер и малко риган за вкуса.

Взето стриктно спанак нищо загубено в швабското Маулташе. Независимо от това, той е включен в много рецепти. Просто заменете половината месо със спанак. Много важно: Използвайте лист - не готов балон спанак. За кратко бланширайте листата във вряща вода. Угасете студено, изцедете добре (!) И нарежете много ситно. И накрая с останалите съставки. Между другото: Разбира се, без месо също е възможно.

Пригответе Maultaschen - така работи

Тестото за паста е готово. Пълнежът стои. Сега трябва само да съберете двете заедно и да оформите равиолите.

Не се притеснявайте, пълнежът не излиза, когато Maultaschen къкри, а вместо това попива малко бульон и след това има още по-сочен и пикантен вкус.

Оформете кнедли правилно

Строго погледнато, Maultaschen на баба ми не са истински джобове, а отворени отстрани. Разбира се, можете да оформите и затворени джобове, които правят Maultasche да прилича повече на равиоли. Има два метода за затворени кнедли.

Метод 1: трикът с дървената дръжка лъжица

Тестото и пълнежът се обработват в дълга ролка, както е описано в стъпките. Вместо да изрязвате джобовете с нож, вземете тънка дръжка от дървена лъжица и внимателно притиснете тестото на подходящите места. Пълнежът се измества и тестото се притиска заедно, за да се образува шев. Оформете всички джобове за тестени изделия по този начин и след това изрежете всеки шев тесто в средата. Maultasche е завършен с два затворени ръба.

Метод 2: големите равиоли

Разточете тестото тънко и след това го нарежете на два еднакво големи листа тесто. Разпределете пълнежа на порции и разпределете равномерно върху един от тестените листове. Използвайте 2-3 супени лъжици на порция. Смажете свободните зони между пълнежа с малко жълтък. Отгоре поставете другия лист тесто и притиснете краищата около пълнежа. Изрежете отделните джобове с нож. Maultasche е завършен със затворен ръб наоколо.

Какво можете да направите с Maultaschen?

Вашето Maultasche ще стане златисто кафяво в тигана.

Пържени равиоли

Приготвеният Maultaschen твърде бледо ли е за вас? След това ги нарежете на ивици и ги запържете в тиган с малко масло до златисто кафяво. Добавете няколко кубчета лук, яйце и малко настъргано сирене - можете да сервирате пържен Maultaschen като пълноценно основно ястие.

Maultaschen от скарата

Истинските фенове на Maultaschen приготвят домашно приготвеното Täschle (също) на скара. Просто пригответе кнедли на скара на непряка топлина, докато придобият цвят. Ако ги увиете с малко бекон предварително, те ще останат хубави и сочни и ще добавят вкус.

Малц Малтащен

Малцовият малтащен просто се хвърля в малко течно масло след готвене, но не се пържи. Често има меки пържени и леко карамелизирани лукови пръстени - също хвърлени за кратко в масло.

Какво става с Maultaschen?

На първо място: Maultasche всъщност винаги е главният герой на масата, а не гарнитура.

Maultaschen са класически в едно пикантен бульон поднесени.
Сервират се също пържени или просто сварени със швабска картофена салата.
Или какво ще кажете за Maultaschen в доматен сос? - като сърдечен гювеч със златисто жълт, пикантен залив от сирене.

Пазете Maultaschen

Ако е така, защото вече - Maultaschen се приготвят най-добре в големи количества. Защото веднъж предварително приготвени, можете замръзване и повече няколко месеца магазин.

Прясно приготвеният Maultaschen се запазва Хладилник около 2-3 дни. Толкова дълго, че да унищожи остатъците като бърз обяд.

Суровото тесто за тестени изделия и суровият пълнеж не са подходящи за дългосрочно съхранение. Яйцата и каймата предлагат голяма целева площ за бактерии да атакуват и бързо се развалят. Затова е по-добре да го сложите в тенджерата и да го приготвите веднъж.

Колко калории има в Маулташен?

Maultasche се предлага с класически пълнеж от месо (без спанак) 200 kcal на 100 грама. Тогава не е по-тънък, а просто прекалено вкусен, за да се тревожите за калориите. Ако все пак искате да е по-тънък, най-добре си пригответе Maultaschen с постно кайма и много спанак. След това просто гответе готовите торбички в малко вода или бульон - това ще ви спести малко мазнини.