Направете майонеза сами - така работи; s гарантирано

съставки за

1 пресен жълтък
200 мл слънчогледово олио (или друго безвкусно масло)
2 чаени лъжички лимонов сок
1 чаена лъжичка дижонска горчица
Сол пипер

Хранителни стойности (на чаша)

Таня сребро

Хероин на домашната кухня

Когато Таня не пише за сп. Springlane, отнема време за обширни кухненски експерименти. Какво не трябва да липсва: пресни съставки, много билки и добра доза спокойствие. Ако нещо се обърка, има домашно приготвено спаецле - те винаги имат добър вкус!

описание

Изглежда добре в картофена салата, до пържени картофи или класически картофи. Говорим за майонеза. Кремообразен, мек и бледожълт, потапянето е толкова универсално, че не липсва в (почти) всеки хладилник.

Вместо да посегнете към тръба или чаша в супермаркета, можете просто да си измислите майонеза в собствената си кухня. Не само има по-добър вкус, но и е по-добър без подобрители на вкуса и консерванти с загадъчни имена. Ако сте опитали сами, бързо ще разберете, че добрата майонеза не се нуждае от много, освен няколко пресни съставки и малко такт.

Основни съставки на майонезата: Това идва

Майонезата без много чичи има удивително кратък списък от съставки:

Яйца: Тъй като яйцата за майонезата се обработват сурови, тук е от съществено значение свежестта, която често се използва само жълтъкът. Домашният майонеза също може да се направи от цели яйца без никакви проблеми.
Масло: Няма как да сгрешите с безвкусното слънчогледово или рапично масло, а майонезата ще бъде толкова мека, че можете да я прецизирате по ваш вкус. Ядковото масло или зехтинът придават интензивен аромат.
Лимонов сок: Придава на майонезата характерната киселинност. Разбира се, можете също да експериментирате малко и вместо лимон да използвате малко оцет от бяло вино или тъмен балсамов оцет.

Класическата майонеза се подправя с дижонска горчица, сол и черен пипер. Пресни билки, пикантни сосове или малко чесън също изглеждат добре във вкусното потапяне.

Пригответе майонеза: така се прави

Когато яйцето, олиото и подправките се съберат, за да образуват кремообразна, крехка маса, това е почти като магия: два компонента (вода и масло), които обикновено не искат да знаят нищо един за друг, се свързват чрез емулгатор (лецитинът, съдържащ се в яйчния жълтък) - при условие че го правят Съберете се нежно и с енергично, постоянно разбъркване. Има различни методи за приготвяне на майонеза сами:

Наистина ръчно изработен майонеза
Направете майонеза в блендер или кухненски робот
2-минутен майонеза с ръчния пасатор

Наистина ръчно изработен майонеза

Добрата новина: Не се нуждаете от скъпо оборудване, за да направите майонеза сами. Смесителна купа, бъркалка и малко сръчност са достатъчни за истинска ръчна работа. Яйчни жълтъци, лимонов сок и подправки първо се разбиват в купа за смесване без масло. Постепенно добавяйте малки количества масло и разбърквайте енергично сместа, докато постепенно стане кремообразна, твърда консистенция. По този начин опитните експерти по майо могат да произведат кремообразен майонеза след 3-4 минути. В зависимост от това колко бързо и добре съставките се смесват, трябва да планирате малко повече време. Дължа ви и лоша новина: Ръчно разбитата майонеза е голяма прегръдка.

Направете майонеза в блендер или кухненски робот

Цялото работи много по-лесно и бързо с миксер или кухненски робот. Принципът остава същият: изливате всички съставки с изключение на маслото в блендера, включвате устройството и постепенно добавяте маслото. Този метод е особено препоръчителен, ако искате да приготвите наистина големи количества.

2-минутен майонеза с ръчния пасатор

Любимият ми метод е да го приготвя с ръчен пасатор. Удобният малък кухненски помощник вече може да се намери във почти всяко кухненско чекмедже. Той смесва съставките правилно и за нула време. И след това може просто да се изплакне под течаща вода.

Достатъчно възторжен. Тук имам основната рецепта за класическа майонеза, която е готова за нула време с ръчния пасатор.

Класически Mayo - основната рецепта

За класическа майонеза са ви необходими следните съставки:

1 пресен жълтък
200 мл слънчогледово олио (или друго безвкусно масло)
½ лимон (изцеден)
1 ч. Л. Дижонска горчица
Сол пипер

За подготовката бих искал да ви препоръчам тези аксесоари:

висока, тясна кана за блендер - например тясна мерителна чашка
Ръчен блендер

Mayo, специално пригодена за вашата диета

Хубавото на домашните продукти е, че можете да ги приспособите индивидуално към вашата диета. Вие или вашите близки се справяте без животински продукти или се храните по палео принципа? Няма проблем, майонезата не трябва да се премахва от менюто.

Малка помощ при повреда: Как да спасим Майо

Подсирено яйце? Майо твърде течен или леко горчив? Когато го правите сами, понякога нещо се обърква. Но не се паникьосвайте, не е задължително да започнете отначало, често можете да запазите майонезата с няколко прости движения.

Проблем №1: яйцето се е коагулирало.

Просто смесете нов яйчен жълтък с лимонов сок и постепенно разбъркайте в емулсия с малки количества масло. След това добавяте втвърденото яйце и малко масло лъжица по лъжица и продължавате да бъркате енергично. В края ще получите малко повече майонеза в купата, отколкото сте планирали, но е пухкава, кремообразна и вкусна.

Проблем №2: майонезата е твърде течна.

Тук може да ви помогне малко масло. Както казах, тайната зад майонезата се крие в комбинацията от вода и масло. Докато повече вода, например в лимонов сок, прави сместа по-течна, повече масло осигурява по-стабилна консистенция.

Проблем №3: Майонезата има горчив вкус.

Проблемът често възниква при рецепти, в които се използва зехтин. Особено добрият необработен зехтин, чийто вкус е толкова вкусен, може да направи вашата майонеза горчива. Съставките, които вашите вкусови рецептори обикновено само дискретно регистрират, могат да експлодират по време на приготвянето и изведнъж присъстват като отделна горчива нотка. Съвет: пригответе майонезата с неутрално масло и смесете само малко зехтин в самия край.