Направете майонеза сами Класическа или веганска само с 5 съставки
Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.
Независимо дали на сандвич или за скара - ще ви покажем как можете да направите своя собствена майонеза. Бързи рецепти за веган майонеза и айоли отгоре!
Хората попадат в две категории: тези, които обичат кетчупа и тези, които предпочитат майонезата. Лично аз съм по-скоро от екипния кетчуп. Освен ако майонезата не е прясна и домашна - тогава аз ще съм първият, който ще прелее във вражеския лагер.
Домашната майонеза е просто непобедима от гледна точка на вкус. Добре, може би сега си мислите, майонезата от чашата така или иначе ми стига. Тогава ето пет причини, поради които си струва да си правите майонезата отсега нататък:
1. Знаете какво има вътре (и без ненужни добавки или подобрители на вкуса).
2. Цената! Домашната майонеза (особено веганската) е значително по-евтина в сравнение с готовите сосове.
3. Вече имате повечето съставки у дома (идеални за сосове в последния момент, когато супермаркетът е затворен).
4-ти. Можете да имате прекрасно яйце в соса-Рециклирайте остатъците.
5. Домашната майонеза е устойчива (ключови думи отпадъци от опаковки, вижте буркани с майонеза в найлоново фолио).
Рецепти с майонеза: със или без яйце?
Ако сме ви убедили и искате сами да си направите майонезата, можете да избирате от широка гама рецепти. В допълнение към въпроса дали искате майонеза с или без яйце, трябва да решите дали искате да опитате класическа рецепта за майонеза или вариант с възможно най-ниско съдържание на калории.
Ето най-важните разлики в Mayo, които ще ви помогнат да решите:
Бременни жени трябва да стоят далеч от сурови яйца, така че рецептата за веган майонеза или версия без яйца е за предпочитане.
Рапично олио е много популярен като основа за домашна майонеза, но често съдържа ненаситени мастни киселини. Зехтинът обикновено е по-здравословен. Тук обаче присъщият вкус е доста силен (дори и със студено пресован екстра върджин зехтин).
Нискокалорична майонеза можете да направите това, като просто използвате кварк с ниско съдържание на мазнини вместо масло. Тогава консистенцията е напълно различна.
Направете майонеза сами: 5 съвета
Без значение коя рецепта за майонеза ще изберете. С тези пет съвета вашият майон определено трябва да успее:
1. Температурата в помещението не трябва да е прекалено топла, в противен случай майонезата трудно ще се отвори и бързо ще се срути.
2. Яйцата трябва да са възможно най-пресни (не по-стари от 5 дни) и със стайна температура. Затова ги извадете от хладилника по-рано.
3. Само наистина добавете маслото към яйчния жълтък много бавно, тогава майонезата няма да се лющи толкова бързо.
4-ти. Сместа трябва да бъде бита за постоянно, за да не се разпадне емулсията.
5. В самия край се добавят подправки и други съставки за пречистване.
След като това беше изяснено, можете сами да си направите майонеза. Бихме искали да ви запознаем с нашите четири любими рецепти за майонеза: една класическа с яйце, една нискокалорична и два пъти веган без яйце.
И най-доброто от всичко: обикновено не ви трябват повече от пет съставки, ръчен пасатор и висок, тесен съд. Ето ни!
1. Направете майонеза сами с яйце
За класическа майонеза с яйце освен яйца се нуждаете само от масло, горчица и оцет или лимонов сок. Добавете малко сол и черен пипер, разклатете миксера правилно и имате вкусна домашна майонеза.
Ето точните количества:
- 1 жълтък
- 250 мл масло (слънчогледово, рапично или зехтин)
- 1 чаена лъжичка горчица
- 2 чаени лъжички оцет от бяло вино или лимонов сок
- Сол пипер
Как да подготвите:
Смесете жълтъци, оцет или лимонов сок и горчица в купа. В идеалния случай това трябва да е толкова тясно, че ръчният пасатор просто да се побере. Добавяйте маслото на капки при непрекъснато бъркане. Веднага след като съставките се комбинират, можете да излеете останалата част от маслото на тънка струя. Разбъркайте старателно, докато получите кремообразна майонеза. Накрая сол и черен пипер на вкус.
2. Направете сами нискокалорична майонеза
Разбира се, не можете да броите калории с майонеза. Ако искате вашата майонеза да е по-нискокалорична, можете просто да използвате нискомаслена кварка. Ще ви трябват обаче няколко допълнителни жълтъка, за да не стане сосът твърде твърд.
Бакшиш: Тъй като яйцата се варят в този вариант, бременните жени също могат да използват тази домашна майонеза.
Нуждаете се от следните съставки:
- 200 г нискомаслена кварка
- 3-4 яйчни жълтъка
- 2 супени лъжици вода
- 2 супени лъжици оцет от бяло вино
- 1 шприц лимонов сок
- сол и черен пипер
Как да подготвите:
Първо изцедете добре кварка през сито. Това може да отнеме няколко часа, така че най-добре е да прецедите изварата за една нощ. Варете яйцата силно за 9-10 минути. След като яйцата се охладят, отлепете черупката и извадете жълтъците.
Разредете жълтъците с вода и ги намачкайте до кремообразно състояние с вилица. Добавете отцедения кварк и разбъркайте с пръскане на лимонов сок. Разбъркайте оцета, подправете на вкус и сложете нискокалоричната майонеза в хладилника за няколко часа преди сервиране.
3. Направете майонеза сами без яйце
Има много начини да си направите веган майонеза без яйце сами. В следващия вариант замествате яйцето със запас от нахут или консервиран боб, т.е. сок, в който се мариноват бобовите растения.
Тъй като останалите съставки са идентични с основната рецепта, тази майонеза без яйца има особено вкус "майонеза". Не само веганите са доволни от това, но и майките по време на бременност.
Нуждаете се от следните съставки:
- 3 с. Л. От нахут или бял боб (консервиран)
- 1/2 чаена лъжичка оцет от бяло вино
- 1 чаена лъжичка горчица
- 200 мл масло
- Сол пипер
Как да подготвите:
Вместо яйчния жълтък, смесете нахут или боб с оцет и горчица. След това, както в класическата рецепта за майонеза, бавно добавете маслото, като бъркате непрекъснато.
4. Направете си собствена веган майонеза
Веган майонезата се прави лесно от авокадо или бадемово масло. Тъй като тук вкусът е твърде силен, решихме рецепта за майонеза без яйца, базирана на ядки от макадамия.
Нуждаете се от следните съставки:
- 60 g ядки макадамия (несолени)
- 120 мл вода
- 1 чаена лъжичка горчица
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 85 мл масло
- Сол пипер
Как да подготвите:
Пасирайте ядките на ситно с водата в блендер или кухненски робот. Изсипете пулпата от макадамия в тесен, висок съд. Смесете с горчица и лимонов сок. Както в другите рецепти за майонеза, постепенно разбърквайте маслото с ръчен пасатор, като разбърквате непрекъснато. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Подсирена майонеза: какво да правя, ако майонезата не стегне?
Ако правите майонеза сами, може да се случи, че майонезата е твърде течна и не иска да стегне, въпреки че е разбъркана. Основните причини за това са маслото, което се налива твърде бързо или съставките при различни температури. Но не се паникьосвайте, можете да спестите подсирена майонеза, както следва:
1. Бавно добавете още малко масло.
2. Алтернативно: Смесете в студена вода или кубче лед.
3. Ако това не помогне: Смесете още един пресен жълтък с 1 чаена лъжичка горчица в купа. Добавете подсирената майонеза при непрекъснато бъркане.
Колко време пази домашната майонеза?
Домашната майонеза с прясно, неварено яйце ще се съхранява в хладилника максимум 2 дни. Затова е по-добре да приготвите по-малко количество и да го използвате в рамките на 24 часа.
Също така, винаги се уверете, че използвате наистина пресни яйца за вашия майонеза. По този начин поддържате риска от салмонела възможно най-нисък.
Тук ще намерите много Рецепти за яйца, за запържване на остатъците от яйчен белтък.
Модифициране на рецепти с майонеза: от домашни айоли до сос тартар
Ако обикновената майонеза е твърде скучна за вас, можете лесно да прецизирате рецептите за майонеза с няколко подправки или пресни билки. Уверете се, че не правите това, докато майонезата е готова. Ето няколко вкусни идеи за майонеза:
Айоли: За чеснов сос използвате зехтин и лимонов сок вместо рапично масло и оцет. Освен това добавете 3 пресовани скилидки чесън.
Коктейлен сос: Добавете 2 капки Табаско, 1 супена лъжица кетчуп или доматено пюре, захар, 1 докосване на коняк или уиски и няколко капки сос Уорчестър към основната рецепта.
Сос от пипер: Смесете майонезата с 2 супени лъжици пулп червен пипер, 1 чаена лъжичка горчица, 1 супена лъжица нарязан лук и 1 супена лъжица нарязани кисели краставички. Добавете захар и капка винен оцет на вкус.
Бургундски сос: Прецизирайте рецептата за майонеза с доматено пюре и нарязан шалот, приготвен в червено вино.
Сос тартар: Смесете майонезата с твърдо сварен, счукан жълтък, 1 супена лъжица нарязани каперси, 1 супена лъжица нарязани кисели краставички, 1 супена лъжица нарязан лук и 1 супена лъжица нарязани билки (естрагон, магданоз, кервиз).
Във видеото: Рецептата за зелен сос във Франкфурт на базата на майонеза
Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.