Направете кисело мляко сами; вкусно и освежаващо; Списание за печен пазар
Киселото мляко е освежаващо в горещите дни, разнообразна закуска за между храненията и облекчава усещането за парене на пикантната храна. След като учените в началото на 20-ти век отдадоха високата продължителност на живота на българските производители на кисело мляко на този специален млечен продукт, киселото мляко се превърна в неразделна част от европейските кухни. Съвсем наскоро индустриалните производители добавят големи количества захар и изкуствени добавки към продуктите от кисело мляко. Ето защо ви показваме колко лесно можете да направите кисело мляко сами.
Историческа подготовка
В коя част на света киселото мляко за пръв път е попаднало в регионалната кухня, днес вече не може да се определи със сигурност. Въпреки това знанията за удължаване срока на годност на кисело млечните продукти са широко разпространени и известни от векове. Киселото мляко, първоначално консумирано като напитка, е получило немското си име от турската дума кисело мляко, което в превод означава „ферментирало мляко“.
Необходимите за производството микроорганизми могат да бъдат намерени навсякъде около нас, в млякото, в храносмилателния тракт на хората и животните или в мъртвите растителни материали. Следователно за първите опити беше достатъчно вареното мляко да се покрие и да се остави на подходяща температура. Млечнокиселите бактерии сами се озоваха в чашите и саксиите. След няколко часа млякото се сгъсти и беше готово за консумация. Целият процес беше направен без машина.
Днес те са Lactobacillus balgaricus и Streptococcus thermophilus, млечнокиселите бактерии, най-често използвани като съставки, добре проучени и широко използвани. Производител на кисело мляко поддържайте температурата на постоянно ниво, което е идеално за киселите млечни култури. Приготвянето на натурално кисело мляко сами се превърна в детска игра.
Открийте нашите кафета на победителите в теста
Направете кисело мляко сами: съставки и инструменти
Приготвянето на кисело мляко самостоятелно е много лесно. С един литър прясно мляко и активни култури от кисело мляко имате всички съставки, от които се нуждаете за първия си опит. Не се изисква машина или машина за производство на кисело мляко, но това ви улеснява да контролирате температурата. Какво друго трябва да направите е тенджера за готвене за затопляне на млякото и a термометър за поддържане на температурата. Има смисъл да имате няколко буркана за по-късно пълнене и съхранение, както и топло място, където културите кисело мляко да си вършат работата необезпокоявано.
повече по темата
The Култури с кисело мляко могат да бъдат закупени под формата на прах във всеки добър магазин за здравословни храни. Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, двете най-често срещани култури от кисело мляко, изискват температура между 42 и 45 градуса по Целзий за идеален растеж. Но дори и отдолу, до около 30 градуса, бактериите все още са активни.
Вие определяте колко кремообразен ще бъде резултатът ви чрез съдържанието на мазнини в кравето мляко. Прилага се следното: колкото по-високо е Процент мазнини колкото по-кремообразен ще бъде резултатът. Ако искате да се справите без първоначалното кипене, тогава можете да използвате дълготрайно мляко. Термичната обработка вече е премахнала всички обезпокоителни микроби.
Основната рецепта
Почти всяка стара рецепта за твърдо натурално кисело мляко започва с нагряване на суровото мляко докрай 90 градуса по Целзий. По този начин рецептата разглежда факта, че суровото мляко от фермата е само филтрирано и охладено, но не и пастьоризирано. Суровото мляко винаги трябва да се загрява, за да се унищожат микробите. Или можете да използвате прясно или дълготрайно мляко от супермаркета за вашата рецепта. След това мандрата ще направи пастьоризацията вместо вас.
След загряване на кравето мляко до температура от Охладете 45 градуса. Това е идеалната температура, при която вашите бактериални култури започват да произвеждат кисело мляко с пълна скорост. Това е и времето, когато имате млякото с вашето Инокулирайте култури от кисело мляко. За целта разбъркайте бактериални култури от магазина за здравословни храни или 150 грама натурално кисело мляко по ваш избор в топлото мляко, докато получите хомогенна смес.
Покрийте течността и я поставете на топло и изолирано място. Температурата трябва да се поддържа възможно най-дълго и да не пада под 30 градуса. Сега оставете киселото мляко само за няколко часа и избягвайте да го дразните. В зависимост от температурата, вашето самостоятелно приготвено натурално кисело мляко е след осем до дванадесет часа готов за отиване до хладилника.
Производителят на кисело мляко
Производителят на кисело мляко е машина, която работи за един постоянна температура гарантира през целия период на узряване. Напълвате прясното си мляко, смесено със закваски, в чашите или контейнера на машината, включвате машината и очаквате с нетърпение вкусното, домашно кисело мляко на следващата сутрин.
Производителите на кисело мляко се предлагат в много дизайни. Простите машини имат само един голям съд, в който отлежава естественото кисело мляко. По-удобните устройства, от друга страна, са оборудвани с функция за автоматично изключване, могат да бъдат приспособени към различни бактериални култури с помощта на терморегулатор и да произвеждат киселото мляко директно в порционни чаши. Броят на чашите или размерът на контейнера трябва да бъде съобразен с размера на вашето семейство.
В допълнение към електрическите производители на кисело мляко има и такива, които се справят без електричество. Тук водоем обикновено поема регулирането на топлината. Добрата топлоизолация на безтоковата машина гарантира, че температурата пада само много бавно.
Направете кисело мляко сами: вариации в съставките и рецептата
Ако сами приготвите прясно натурално кисело мляко, винаги можете да добавите или замените рецептата със съставки по ваш избор. Не винаги трябва да е краве мляко, защото също Козе, овче и биволско мляко са отлични съставки за интересни вариации на киселото мляко. Млякото от кобила има леко присъща сладост, което означава, че киселото мляко от кобиля мляко естествено има леко сладък вкус.
Също така за веган има начини да си приготвите прясно кисело мляко сами. За целта използвайте соево, бадемово или кокосово мляко в рецептата. Въпреки това, киселото мляко трябва да е подходящо за вегетарианско кисело мляко. Вашият магазин за здравословни храни ще се радва да ви помогне.
Съвети и трикове за усъвършенстване
Можете да прецизирате рецептата си за кисело мляко с натурални съставки според вашия вкус. Нека е нещо по-кремообразно след това добавете малко сметана към сместа. Трябва да е консистенцията на киселото мляко по-солидна след това добавете супена лъжица обезмаслено мляко на прах към машината. Растителният инулин служи като веган заместител, който можете да получите в магазините за здравословни храни като обезмаслено мляко на прах.
Типичният кисел вкус на натуралното кисело мляко се увеличава с времето на зреене, което продължава и в хладилника. Затова не оставяйте чашите си твърде дълго, преди да ги изядете. Смесено с мед, сладко или сладки плодове, цялото ви семейство бързо ще погълне пресните деликатеси.
Разбира се, бактериалните култури също оказват влияние върху вкуса. Изпробвайте други ваксинирани кисели млека или култури от време на време, докато намерите любимия си вкус.
Заключение
За да направите сами кисело мляко, ви трябва само мляко, кисели млечни култури, топлина и време. Производителят на кисело мляко го прави по-лесно. Чрез промяна на вида мляко и добавяне на обезмаслено мляко на прах или инулин, можете да определите дали натуралното кисело мляко ще бъде кремообразно или твърдо. Забавлявайте се пирувайки.