Направете кимчи сами с тази рецепта!

Кимчи е класика в корейската кухня. Това е много пикантно, ферментирало зеле, което се сервира като гарнитура или играе основната роля в яхниите, ястията с ориз и палачинките. Кимчи също е нещо за здравето - поне ако обичате пикантна храна! Разкриваме как да приготвим корейско кисело зеле у дома в шест лесни стъпки.

Когато става въпрос за хубава усмивка за снимка, корейците казват „Kimchiiiii“ вместо „Cheeeese“, както е обичайно в много западни страни. Това става ясно каква роля играе млечно-ферментиралото зеле за тях: В известен смисъл кимчи е част от кулинарното наследство. Всяко семейство има своя собствена рецепта - а закупуването на вкусната билка е почти смъртен грях.

Кимчи по никакъв начин не съществува. Дори за стандартната версия, наречена Baechu-Kimchi, рецептите се различават значително. Корейците са запознати и с много други препарати, някои от които са на основата на други зеленчуци. Общо има повече от 180 вида кимчи и стотици под-форми! Няколко примера:

Репички кимчи (Kkakdugi-Kimchi): Направен е точно като Baechu-Kimchi, с изключение на това, че основата е кубчета репички вместо китайско зеле.

бяло кимчи (Baek kimchi): Много по-малко пикантният вариант се предлага с почти никакъв чили на прах и е особено подходящ за деца и възрастни хора.

Кимчи от пролетен лук (Па-Кимчи)

Кимчи от мариновани патладжани (Gaji kimchi)

Краставица кимчи (Ой-Собаги)

Калории и витамини: Здравословен ли е Кимчи?

Традиционно зелето се ферментирало преди настъпването на зимата и се заравяло в земята в големи глинени саксии, за да се охлади, но да не замръзне. Днес Южна Корея вместо това има специални хладилници кимчи, чиято температура може да бъде точно регулирана. Той също така предотвратява разпространението на острия аромат на кимчи върху други храни.

Все още е корейска традиция да се срещате с приятели около ноември, за да помогнете за мащабно производство на кимчи. Много корейци ядат пикантна храна всеки ден; годишното потребление на глава от населението се оценява на малко под 20 килограма.

Идва въпрос: Колко здравословно е кимчи всъщност? Хранителните стойности се различават значително в зависимост от вида на кимчи. Докато традиционното Baechu kimchi е много нискокалорично с малко под 20 килокалории (kcal) на 100 грама, Pa kimchi осигурява около три пъти повече енергия.

Общото между всички сортове е високото съдържание на витамини: Едно Една порция кимчи покрива половината от дневната нужда от витамин С., освен това корейското кисело зеле осигурява различни витамини от група В, каротеноиди, витамин А, желязо и калций.

Рецепта на Кимчи: Ето как да направите оригинала у дома

Дори и без специално оборудване, можете да направите здравословно кимчи у дома, което е много близо до оригинала. Основата за най-често срещания вариант, който обикновено се използва като гарнитура или предястие, е китайското зеле. Главите се разрязват наполовина и листата им се покриват с паста, направена от различни подправки и ситно нарязани зеленчуци. Производството на Кимчи не е за чувствителни носове, в крайна сметка корейското кисело зеле съдържа много чесън, както и зеле!

Подробности можете да намерите в нашата рецепта плюс инструкции.

Гледайте и научете: така правите кимчи у дома, който има вкус като в Корея или в ресторант!

Стъпка по стъпка до перфектното кимчи!

съставки - какво ви трябва за домашно приготвено кимчи:

1 голямо китайско зеле (над два килограма)
100 g сол (не йодирана, тъй като йодът инхибира бактериите, необходими за ферментацията)
1 малък морков
1 малка глава лук
1 круша
1 малка репичка
4 пролетни лука
5 скилидки чесън
1 малко парче джинджифил (около 40 грама)
2 супени лъжици корейски люти люспи (предлагат се в азиатския магазин)
допълнително чили на прах на вкус
1 ч. Л. Захар
1 чаена лъжичка царевично нишесте
1 чаша вода
50 мл рибен сос (или соев сос за вегетарианци)

Подготовка на Кимчи: не забравяйте ръкавиците!

1. Разрежете главата на китайското зеле по дължина наполовина и поръсете със солта лист по лист. Оставете зелето да почива в купа за около два часа.

2. Междувременно разбъркайте нишестето с малко вода, добавете останалата вода и за кратко оставете сместа да заври. Добавете захарта и оставете да се охлади. Репицата и морковът се нарязват на тесни пръчици, лукът, чесънът и джинджифилът се нарязват на ситно, крушата се настъргва. Добавете плодове и зеленчуци към брашно-захарната паста заедно с рибен или соев сос, люти люспи и прах и обработете всичко до марината кимчи.

3. След като изтече времето за изчакване, отстранете солта от зелето с много вода и го изцедете.

4. Нарежете лука и лука на фини пръстени и добавете към маринатата. Сега идва сърцето на производството на кимчи: първо, не забравяйте да сложите ръкавици за еднократна употреба! След това разпределете червената марината между слоевете китайско зеле.

Сега се изисква търпение: тестът за вкус разкрива дали процесът на ферментация е започнал

5. Напълнете маринованата глава зеле в свежа кутия за съхранение, която просто пасва, затворете я и сложете цялата работа поставете на място около 20 градуса на топло, докато започне ферментацията.

6. След ден-два трябва да е готов, вкусът на кимчи има леко кисел вкус и е узрял за съхранение в хладилник, където горещата билка може да се съхранява от седмици до месеци. Трябва да го закусите най-рано след една седмица, след което ароматът се е развил напълно.