Направете кайма сами - стъпка по стъпка
Какво точно е каймата?
Каймата е много ситно нарязано месо само с малко количество мазнина. Може да се направи по няколко начина. В миналото парче месо се поставяше на дървена дъска и много фини филийки се изстъргваха от дъската с много остър нож. В крайна сметка излиза това, което наричаме кайма. В зависимост от начина на производство и по-нататъшна обработка се нарича чиста или смесена кайма, кайма, кайма, кайма, хаш или тартар.
Съвет на редактора: Днешният общ производствен метод е въртене през месомелачката, машина, която избутва грубо нарязани парчета месо през неподвижен перфориран диск с помощта на спирален задвижващ вал и въртящ се диск с ножове. Има много рецепти за говеждо месо. Най-добрите рецепти са нашето чили con carne с дива свиня, домашно приготвени кюфтета, домашно приготвено кофте и разбира се спагети Болонезе.
Направете сами съставки за кайма (за 5 души):
1 кг мускулно месо (напр. Телешка плешка, свински корем)
Необходимо оборудване: месомелачка
Как да приготвите кайма сами:
1.
Нарежете грубо месото. Изрежете сухожилия и лен.
2.
Поставете останалото месо, включително парчетата мазнина, в месомелачката и разбъркайте. Месомелачката има различни филийки, които съответно произвеждат груба или фина кайма.
3.
Незабавно обработете каймата или я замразете, тъй като каймата бързо се разваля.
От какво месо може да се направи кайма?
Каймата идва от различни видове месо, които се различават по цвят и вкус. По принцип той винаги се прави от мускулно месо, т.е. главно от парчетата месо от ханша, краката, раменете и гърба. Тъй като месото е силно нарязано, разфасовките от месо, които биха били неподходящи за каквато и да е друга употреба, могат да се използват много добре за производството.
Най-често срещаните видове кайма са говеждо, свинско, агнешко и телешко месо, но можете да направите и кайма от домашни птици. Говеждото месо е особено популярно, защото е много постно и фино структурирано. За сравнение, смленото свинско месо се смесва добре поради съдържанието на мазнини. Ето защо често се използва за смесване с говеждо месо, така че месото да не стане прекалено сухо при печене. Смляното птиче месо е необичайно поради светлия си цвят, но тъй като е много податливо на опасна салмонела, то рядко се предлага в магазините. В източни страни като Турция агнешкото месо често се използва за кайма. Цветът му е тъмночервен, с малко съдържание на мазнини и подчертан аромат.
Коя кайма е подходяща за коя употреба?
Различните видове кайма имат различни предимства. За хамбургери, кюфтета и кюфтета се използва най-вече говеждо месо или смесена кайма и свинско месо. Телешката кайма обикновено е скъпа в съответствие с цената на телешкото месо и поради това рядко се среща. При около 10% съдържанието на мазнини е дори по-постно от това на смляното говеждо месо, което с около 20% масленост внася поне малко бял мрамор в каймата, което е особено желателно за сосове от кайма като класическия Болонезе. Сравнително тлъстото свинско месо в смесена кайма осигурява сочен резултат и поради това се използва главно за хамбургери, докато чистото свинско месо се използва най-вече в ястия, които се приготвят по-дълго без много течност. Например, той е особено подходящ за пълнени чушки и други пълнени зеленчуци.
Какво да имате предвид при закупуването на кайма?
Преди всичко е важно да се купува само прясно качество. Можете да разберете това не само по датата на опаковката, но и по външния вид. Прясната кайма е със силен цвят и няма сивкав оттенък. Сивият цвят се причинява от окисляването с кислород, което достига до каймата. Това засяга особено открито мляно месо, което не е прясно обърнато. Внимавайте тук, по-добре е да не купувате такъв хак. Тъй като месото има особено голяма повърхност поради структурата си, която е нарязана на безброй отделни части, то предлага на въздуха и микробите, свързани с него, съответно голяма атакуваща повърхност. Ето защо каймата е толкова уязвима към салмонела, опасен вид бактерии, които дори могат да причинят фатални заболявания както при хората, така и при животните.
Как най-добре се съхранява каймата?
Във всеки случай каймата веднага попада в хладилника. Студената верига всъщност не трябва да се прекъсва. Ако се купува през лятото или при високи температури, определено трябва да се транспортира в хладен плик. Ако случайно прекъснете студената верига, каймата трябва да се консумира незабавно, за да няма по-голям риск. Правилната опаковка за хак е вакуумно запечатана пластмаса. Ако въздухът е напълно отстранен, той може да се държи в хладилника 2-3 дни. Отвореният хак може да се съхранява в хладилника най-много 24 часа след производството му. Ако трябва да се съхранява по-дълго, най-добре е да се замрази за кратко. Замразената от яйца кайма може лесно да се съхранява 2-3 месеца, без да губи каквото и да е от качеството си.
Тук можете да намерите нашите най-красиви рецепти с кайма:
Оставете се вдъхновени ...
Рецепти с кайма - най-красивите идеи за рецепти за кайма
Има ли различни рецепти за кайма? Да, защото рецептите за кайма могат да бъдат направени от различни видове месо, както и да бъдат приготвени по най-различни начини. ...
Ароматни кюфтета от кайма от дива свиня
Кюфтета от кайма от дива свиня са истински деликатес! Каймата от дива свиня е идеална за кюфтета, кюфтета, месни банички и всичко, което все още носи това име. Рафинирано ...
Рецепти за запеканки - най-красивите идеи за рецепти
Най-красивите рецепти за запеканки със зеленчуци и месо! Рецептите за запекани са вегетариански с много зеленчуци, но разбира се и с кайма, шунка и малки ...
Направете кюфтета сами
Fleischpflanzerl са баварски деликатес! Разбира се, има банички с месо не само в Бавария, но силно подправените банички от кайма обичат да бъдат на масата тук ...
Рецепти за бургери - най-красивите идеи за рецепти
Най-добрите рецепти за бургер от професионалната кухня! Рецептите за бургери са идеални за всеки повод. Поглезете семейството и гостите си на следващото лятно парти ...
Спагети Болонезе - италианската класика с говеждо мляно месо
Традиционният сос Болонезе приготвя ли се с телешка или свинска кайма? Оригиналното име на соса от спагети Болонезе е Ragu alla bolognese. В ...
Рецепти за замразяване - най-красивите идеи за рецепти
Рецепти за замразяване и предварително приготвяне Тези рецепти за замразяване са особено лесни за предварително приготвяне в големи количества и след това замразяване на порции. Така че имате само ...