Направете ябълков оцет сами от остатъци от ябълка или ябълков сок

Ябълковият оцет е невероятно домашно лекарство, изключително здравословно и полезно в домакинството. Вместо да купувате естествения продукт отново и отново, можете лесно да си направите ябълков оцет сами. Следващият метод е особено прост и е подходящ и за приготвяне на други плодови оцети.

Производството на оцет отнема само няколко стъпки и малко време. В крайна сметка получавате вкусен и смилаем ябълков оцет, който можете да използвате в кухнята, около къщата и за грижа за кожата.

Направете сами ябълков оцет

За да направите ябълковия оцет ще ви трябват следните съставки и прибори:

Био ябълки или остатъците от тях (кори и сърцевини, останали от домашно приготвено ябълково пюре например)
2 супени лъжици захар на кг ябълки (по избор за ускоряване на алкохолната ферментация)
чист съд, напр. голям буркан за зидари с вместимост най-малко 1-2 литра
чиста кухненска кърпа

Ето как се прави ябълковият оцет:

Измийте добре съда и го стерилизирайте, за да бъде на сигурно място, например с горещ разтвор на сода.
Поставете нарязаните парченца ябълка или остатъци и захар в контейнера и го залейте с вода, докато всичко се покрие добре.
Покрийте с чиста кърпа, за да предотвратите навлизането на спори на плесени.
Разбърквайте или въртете леко от време на време, за да предотвратите появата на мухъл и да увеличите подаването на кислород. С течение на времето алкохолната ферментация започва да създава пяна; това е желаното.
Извършете тест за мирис: след няколко дни миризмата се променя и се получава фина оцетна нотка. Продължителността варира леко всеки път и също зависи от количеството на използваната захар; вижте повече по-долу.
Веднага след като плодовете потънат и миризмата на оцет е силна, изсипете суровия оцет през чиста кърпа и го изсипете обратно в стерилен съд. Без добавяне на захар това е така най-късно след две седмици.
Покрийте с кърпа и оставете да ферментира в ябълков оцет в продължение на четири до шест седмици.
Филтрирайте през фино сито или плат, напълнете в бутилки и затворете плътно.

Резултатът се вижда лесно от миризмата и вкуса. Ако постоянно спазвате хигиена, резултатът е прекрасен ябълков оцет.

Варианти за производство на ябълков оцет

Вместо да приготвяте плодовите парчета поотделно, можете също да ги натиснете в ябълков сок и да оставите сока да ферментира в оцет. След това оставете сока да престои покрит четири до шест седмици; през това време се превръща в ябълков оцет. Преобразуването работи още по-добре чрез добавяне на парче майчин оцет (вижте последната глава).

Възможно е и използването на ябълков сок от бутилки. След това обработете естествено мътния сок, който не е от концентрат, защото само в него има всички ценни съставки, необходими за ферментацията на оцетна киселина.

Методът с ябълков оцет работи също толкова добре с почти всеки друг плод. Какво ще кажете например за оцет от круши, малинов оцет, ягодов оцет, оцет от касис или доматен оцет?

Бакшиш: Домашен плодов оцет може да бъде преработен в безалкохолен аперитив (наричан още питейния оцет) с малко усилия.

Как се прави ябълковият оцет? - От захар до алкохол

Остатъците от ябълка или ябълковият сок първоначално ферментират в алкохол. Ако добавите захар, тази ферментация ще бъде по-бърза и съдържанието на алкохол ще бъде по-високо. Пяната, която се образува, е резултат от алкохолна ферментация.

Бял слой върху ферментационната основа може да означава, че се образуват дрожди от кам (диви дрожди), което може да се случи по време на такава алкохолна ферментация. Кремните дрожди не са вредни, най-много те могат да изкривят вкуса. Използвайте чиста дървена лъжица, за да отстраните колкото се може повече от нея от повърхността и разбъркайте останалото. С увеличаване на киселинното съдържание дрождите изчезват, тъй като не могат да оцелеят в киселата среда.

Веднага след като се образува първият алкохол, оцетните киселини започват паралелно своята работа. Те присъстват естествено във въздуха и във всички пресни плодове и се нуждаят от алкохол и кислород, за да се размножат. Поради това е важно съдът да се покрие само с парче плат, така че да се гарантира подаването на кислород.

Върху ферментационната течност може да се образува по-прозрачен слой; това са първите подходи на a Оцет майка, които могат да се развият в желатинов слой. Най-добре е да го бутате надолу в течността, така че да не прекъсва подаването на кислород към повърхността на течността.

Така нареченият оцет-майка, култура на оцетно-кисели бактерии, може да изглежда съвсем различно. В средата на течността могат да се образуват ивици, които по-късно се кондензират в желеподобен диск. Майката на оцета може също да се състои от трохи на дъното на чашата или люспи в средата на оцета.

Не изхвърляйте майчиния оцет, защото можете да го добавите към следващата си партида, за да го ускорите.

Бакшиш: По подобен начин можете да си направите собствен винен оцет от стари остатъци от вино - усилията също са ограничени тук. Ако сте малко по-авантюристични, можете също да си направите оцет сами от всеки остатък от друг алкохол, който харесвате.

Можете да намерите още много идеи и рецепти, които да направите сами в нашите книги:

Направи го сам, вместо да го купуваш - кухня

Направи го сам, вместо да купуваш - кухня: 137 по-здравословни алтернативи на готовите продукти, които спестяват пари и защитават околната среда Повече подробности в книгата

Наръчник за оцет

Универсално домашно лекарство: Повече от 150 употреби за здраве, лични грижи и устойчиво домакинство. Повече подробности в книгата

Пробвали ли сте рецептата? Какви бяха вашите резултати и с какви плодове? Както винаги, очакваме вашите коментари и предложения!

Може да се интересувате и от тези рецепти: